【魚の干物、いきなり焼いたらダメ！！】"元水産庁"が教える「劇的にウマくなる」食べ方！今にも泳ぎ出しそう

こんにちは、魚料理のレパートリーを広げたい、ヨムーノライターの井野真利子です。

焼くだけで、メインの一品になる「干物」ですが、臭みが気になるという方も多いのではないでしょうか？

そこで今回は、魚の干物を美味しく調理するコツを解説します。

魚の干物をあのひと手間でグレードアップ！

今回参考にしたのは、NHK『首都圏ナビ』で、元水産庁官僚・上田勝彦さん（ウエカツさん）が紹介したテクニック。

ほんのひと手間で味に大差がつく裏ワザは、必見ですよ。

ウエカツさん直伝！「アジの干物が美味しくなる」方法

アジの干物を使って、干物を美味しく格上げする裏ワザを見ていきましょう！

テク①干物を水で洗う

干物の表面を流水で軽く洗い流し、付着している雑菌や酸化物を流します。

冷凍した干物の場合は、酸化した脂がなかなか流れないため、お湯を使ってください。

また、冷凍の干物をそのまま焼くと臭みの原因になるので、必ず解凍してから調理しましょう。

テク②水分と汚れを拭き取る

干物の表面の水分や汚れを、しっかりと拭き取ります。

あとは、通常通り調理するだけ。

下処理した干物と普通の干物を食べ比べてみた

処理をしていないそのままの干物（左）と、下処理をした干物（右）を魚焼きグリルで焼いて、食べ比べてみました。

見た目に差はなく、味に違いを見出せるか不安しかありませんが、早速食べてみましょう。

左上が下処理をした干物で、右下が処理をしていないそのままの干物です。やはり焼いても見た目は特に変わらず……。

まずは通常通りそのまま焼いた方をいただきます。

当然、いつもの味です。アジの干物はこんなものだと思っているので、臭みも特に気になりません。

続いて、ウエカツさん流の下処理を行ったものを食べてみると……。

あれ？美味しい！臭みがない！

通常通り焼いたアジの干物を再度食べると、急に臭みが気になるようになりました（笑）。

目をつぶって食べても分かる、この違い（逆に見分ける方が難易度高め）。ぜひ体感してみてください。

アジの干物を使ったお吸い物をご紹介

番組内で紹介されていた、干物のお吸い物にも挑戦してみました。

材料（2人分）

・アジの干物（下処理をしておく）
・小松菜
・にんじん
・昆布
・塩
・薄口醤油

今回は、水500mlに対し、塩小さじ1/4、薄口醤油小さじ1を入れました。アジの干物に含まれる塩分も考慮して、お好みで調整してくださいね。

アジの干物は、先ほどご紹介したテクニック通りに、表面の水分や汚れを洗い流しておきましょう。

作り方①アラと身に分ける

干物は、キッチンバサミを使って、アラと身の部分に分けておきましょう。

尻尾周りのぜいごや腹骨、ヒレなどを切り落とし、身の部分は食べやすいサイズにカットしてください。

作り方②アラで出汁をとる

水を張った鍋にアラを入れて、出汁を取ります。

沸騰したらアクを取り、アラが透明になってきたら取り出しましょう。

蓋をすると、空気中に溶け込んだ臭みが中にこもってしまうので、蓋は開けたままで。

作り方③干物を入れて加熱する

アラを綺麗に取り除いたら、干物の身を入れて加熱します。

旨みを逃さないため、沸騰させずに火を入れることがポイントです。

作り方④具材を入れて味つけする

干物に火が通ったら、細切りにしたにんじんと小松菜を入れます。小松菜は、風味を出すために手でちぎって入れましょう。

仕上げに、塩、薄口醤油、昆布で味を調えたら完成です。

【実食】干物のお吸い物を飲んでみた！

アジの凝縮された旨みがたっぷりと溶け出したお出汁に感動！脂っぽさや魚臭さはほとんど感じません。

そして、焼いたときよりも干物の身がふっくらと柔らかいんです。干す前に戻って、今にも泳ぎ出しそう（盛り過ぎ）。

塩と薄口醤油のみのシンプルな味つけですが、これが大正解です。アジの旨みがしっかりと引き立てられています。

いつもと違う干物の調理法に、ぜひ挑戦してみてくださいね。

アジの干物は下処理で決まる！

今回は、ウエカツさん流・干物を美味しく食べるコツをご紹介しました。

干物は、調理する前に表面を洗うことで、臭みが激減します。

ほんの少しの手間で味のグレードが上がるので、お得な気分になれますよ。

ぜひ参考にしてみてくださいね。