元店長が教える再現レシピ【びっくりドンキー風】ハンバーグを実践

こんにちは。ハンバーグは作るよりもお店で食べたい、ヨムーノライターのmamayumiです。

世代を問わず大人気のハンバーグ専門店"びっくりドンキー"。子どもの頃から今も変わらず、大大大好きです。

びっくりドンキーのようなハンバーグなんて、家ではゼッタイ作れないでしょ！と思っていましたが、なにやらそれっぽく作れるというレシピを発見。えっ、マジ？

……というわけで、さっそく検証してみます。

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びっくりドンキー風に挑戦！

私が挑戦してみるのは、YouTubeチャンネル『料理教室のBonちゃん』で紹介されていた「びっくりドンキー風ハンバーグ」。

都内にて料理教室『手作りキッチン工房Bonheur』を主宰するBonちゃんさんが、びっくりドンキーの元店長『Tokyo T's Kitchen』さんに教わったレシピとのことです。

はたして、ハンバーグを作ることから目を逸らしてきた私にもできるのか。今回は、世のハンバーグ作り苦手界隈を代表して作ってみます！

料理教室のBonちゃん×Tokyo T’s Kitchen「元店長がこっそり教えるびっくりドンキーのハンバーグ」のレシピ

材料（3人分）

• 牛豚合いびき肉…300g
• 豚ひき肉…100g
• 玉ねぎ…中1/2個

【A】

• 卵…1個
• パン粉…1/2カップ
• 塩…4g
• こしょう…少々
• マヨネーズ…大さじ1
• 合わせ味噌…大さじ1
• ナツメグ…少々
• コーヒーフレッシュ（または牛乳）…5ml

【ハンバーグソース】

• 玉ねぎ…中1/4個
• みかんやオレンジの果汁…30ml
• 水…30ml
• 醤油…30ml
• 料理酒…30ml
• みりん…30ml

※レシピの材料欄に油の記載がなかったので準備していませんでしたが、タネを焼く際に使いました

※チーズバーグにする場合は、チェダーのスライスチーズも準備しましょう

作り方①玉ねぎをみじん切りにする

材料の玉ねぎを全てみじん切りにします。

ハンバーグのタネに使用する玉ねぎ（中1/2個）と、ハンバーグソースに使用する玉ねぎ（中1/4個）は、それぞれ分けておきましょう。

作り方②ハンバーグのタネを作る

大きめのボウルに、牛豚合いびき肉と豚ひき肉を入れます。

洗い物を減らすためにボウルにラップを敷きました。このワザを使うと、生肉のベタベタから解放されますよ。

①の玉ねぎみじん切り（中1/2個分）と【A】を加えます。

みじん切りにした玉ねぎは、炒めずにそのまま投入してオッケーとのこと。これは意外でした。
私にとっては、手間が省けてうれしい限りです。

よくこねます。

もちろん、私はポリエチレンの手袋を装着。

作り方③タネを成形する

タネを3等分にして手で成形します。

けっこう1個あたりが大きいですね〜。贅沢なハンバーグが出来上がりそうです。

ここでも、トレーの上にラップを敷いて洗い物を減らしました。

ひとまず、これでタネは完成。

ほら。ラップと手袋を外すと、洗い物が楽チンですよ♪

作り方④ハンバーグソースを作る

タネを焼く前に、ハンバーグソースを作ります。

小さめの鍋やフライパンに【ハンバーグソース】の材料と、①の玉ねぎみじん切り（中1/4個分）を入れます。

動画では、いったんボウルに入れてから鍋に移していました。ですが、私はダイレクトに小さめのフライパンに。

それで全く問題なし。洗い物を極力減らすのが私のやり方です。

中火にかけ、沸騰してきたら弱火にします。

時々そっと混ぜ、焦げつかないように気を付けるのがポイントです。キッチンに老舗洋食店のような香りが漂い、思わずうっとり。

玉ねぎが透き通るまで煮たら、ハンバーグソースの完成です。

私は、この時点でそれぞれのハンバーグに添えるために3等分に分けておきました。

作り方⑤タネを焼く

フライパンに油適量を入れ、タネを並べて焼きます。

最初は中火で焼きました。

片面に焼き色が付いたらひっくり返します。

両面に焼き色が付いたら、

フタをして弱火でじっくり中まで火を通します。

チーズバーグにする場合は、この間にチーズの準備をしておきましょう。今回は息子の分だけ。

チーズ1枚を縦に4等分にして、十字に重ねます。

そうこうしているうちに、ハンバーグがイイ感じに焼けているのでは？

真ん中を押してみて、透明の肉汁が出たら中まで火が通っている証拠とのことです。

チーズバーグにするハンバーグの上にチーズをのせ、フタをしてさらに1分加熱しましょう。

これにて完成です♪

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思わず自慢したくなる、完成度！！

びっくりドンキーをイメージして、サラダとごはん（ともに分量外）を一緒に盛りつけてみました。

どうでしょうか？

家族の反応は想像どおり。ビジュアルに対して「おぉーーーーー！！！」「スゲーーーーー！！！」と称賛の嵐。しかし、それと同時に戸惑いの表情も。

そりゃあ、そうですよね。家族は、私がハンバーグを作るよりも食べに行きたい派だということを知っているのですから。

今日は、何か特別な日だったかしら……と焦る様子が面白かったです。

そして、びっくりドンキーを意識していることにもすぐに気付いてくれました。（おそらく、大根サラダとミニトマトの効果大）

まずはハンバーグソースをかけずに。

箸を刺してみると、表面にはしっかり弾力があります。ですが、中はフワフワ。肉汁も出てきます。

食べてみると、このままで十分に美味しい！

特別なテクニックは使わず、ただただレシピどおりに作っただけですよ？マヨネーズと合わせ味噌が、こんなにもコクを出してくれたのかしら。

では、黄金に輝くハンバーグソースをかけてみます。

おぉ〜。グッとびっくりドンキーに近づきました。

みじん切りにした玉ねぎの食感と、オレンジの風味がイイ仕事をしてくれています。フルーティーで奥行のある味わいで、お肉のうま味と相性抜群～♡

みんなびっくり！ぜひ、自宅で再現してみて！

今回作ったハンバーグ、「もしかして、私ってハンバーグ作るの上手かも」なんて思っちゃうほどの出来の良さでした。

さっきまで、世のハンバーグ作り苦手界隈を代表していたはずなのに……。

ちなみに息子のチーズバーグは、チーズを溶かし過ぎてしまったため、見た目はびっくりドンキー風にならず（笑）。ですが、味はサイコーだったようです。

作った自分はもちろん、家族もびっくりするほど美味しかったびっくりドンキー風ハンバーグでした♪

＜協力：YouTubeチャンネル『料理教室のBonちゃん』＞

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