【炊き込みご飯はもう一生コレ！！】"料理上手なおばあちゃん"直伝「米見えないw」「なんだこれ！美味しすぎる」→おかずいらないくらい食べちゃう…(泣)2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

忙しい日の献立づくりは手軽で美味しいメニューがあると嬉しいですよね！
そんな時に大活躍するのが、材料を入れてスイッチを押すだけの「炊き込みご飯」。

そこで今回は、「絶品炊き込みご飯レシピ」をまとめてご紹介します！

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絶品炊き込みご飯レシピ①「具だくさん炊き込みご飯」

まずは、炊き込みご飯にハマっているヨムーノライターで調理師のmomoさんが、YouTubeチャンネル『料理好きばあば（@ba-ba.cooking）』さんが紹介している具だくさんの炊き込みご飯レシピを再現してくれました。

きのこと塩昆布が決め手！旨みたっぷりの炊き込みご飯を作ってみた

今回作るのは、しめじ・まいたけ・えのき・干し椎茸の4種類のきのこをたっぷり使った「具だくさん炊き込みご飯」です。

YouTubeチャンネル『料理好きばあば（@ba-ba.cooking）』さんが紹介しているこのレシピは、とにかく具だくさんなところがポイント♪

炊き込みご飯というと、鶏肉やごぼうなどいろいろな具材を用意するイメージがありますが、今回はきのこが主役。

干し椎茸とその戻し汁、塩昆布を使うことで、旨みと出汁がたっぷり染み込んだ炊き込みご飯になりますよ！

具材を切って炊飯器に入れたら、あとはいつも通り炊くだけで作れるので、忙しい日のごはんにもぴったりですね♡

料理好きばあばさん「具だくさん炊き込みご飯」のレシピ

材料（3合分）

• 米･･･3合
• 干し椎茸･･･2個
• しめじ･･･1/2株
• まいたけ･･･1/2株
• えのき･･･1/2株
• にんじん･･･1/3本
• 油揚げ･･･1枚
• 塩昆布･･･10g程度
• 塩･･･小さじ1/2

【調味料】

• 干し椎茸の戻し汁･･･155ml程度
• 酒･･･大さじ1
• みりん･･･大さじ1
• 醤油･･･大さじ1弱

※干し椎茸の戻し汁は写真に含まれていませんが、戻した後に捨てずに使用してください。

作り方① 米を浸水させる

米を研いで炊飯器に入れ、3合の目盛りまで水を入れます。

そのまま30分ほど浸水させておきましょう！

このあと水を一部取り出して調味料と入れ替えるので、最初はいつも通り3合の目盛りまで水を入れればOKです♪

作り方② 具材を切る

干し椎茸は水で戻しておきましょう！

じっくり水で戻すと半日くらいかかってしまうので、急いでいるときはぬるま湯で戻すのもおすすめですよ。

まいたけは半分に切り、5mm幅くらいの食べやすい大きさに切ります。

しめじは半分に切ってばらします。

えのきは2cmくらいに切り、根元部分は細かく刻みましょう！

干し椎茸は軸を切って細切りにし、さらに食べやすく切ります。

にんじん・油揚げも、それぞれ食べやすい小さめのサイズに切ります。

油揚げを鶏肉に変えたり、有り合わせの具材にしたりとアレンジしてもOKだそうです♪

作り方③ 調味料を加える

30分ほど浸水させた米から、水を200ml取り出します。

そこへ酒・みりん・醤油・干し椎茸の戻し汁を合わせ、合計200mlになるようにします。

調味料を合わせたら、炊飯器に加えましょう！

干し椎茸の戻し汁を使うことで、ここからさらに旨みがアップしそうです♪

このままだと少し塩気が足りないそうで、塩を入れて混ぜておきましょう。

作り方④ 具材をのせて炊飯する

炊飯器に塩昆布を加えて混ぜます。

続いて、干し椎茸・しめじ・まいたけ・えのき・にんじん・油揚げを豪快に加えましょう！

具材を入れてみると、米や調味料が全く見えないほど具だくさんで驚いてしまいました（笑）。

あとは炊飯するだけなのですが、普通炊きでOKです♡

いつもと同じように炊飯器におまかせできるので、火加減を見たり鍋につきっきりになったりする必要がないのが嬉しいですよね。

炊き上がったら、全体をさっくり混ぜて完成です！

※炊飯器の機種や具材によっては調理に向かない場合があり、思わぬ事故につながることもあります。取り扱い説明書をご確認ください。

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きのこの旨みがすごい！ほっこり心に沁みる美味しさ♪

完成した「具だくさん炊き込みご飯」がこちらです。

炊飯器のフタを開けた瞬間から、きのこや出汁のいい香りがふわ〜っと広がっていました。

しめじ・まいたけ・えのきに、にんじんや油揚げも入っていて、見るからに具だくさん！

ご飯の一粒一粒にも出汁が染みて色がついていて、とっても美味しそうです。

さっそく食べてみると、まずきのこの旨みが口いっぱいに広がって美味しい♪

きのこを4種類も使っているので、それぞれの風味や食感が楽しめるのもいいところ。

そして塩昆布のほどよい塩気と旨みがご飯全体に馴染んでいて、シンプルな味付けなのに物足りなさを全く感じません……！

干し椎茸の戻し汁も加えているので、味付けが濃いわけではないのに全体的に旨みがしっかり感じられます。

油揚げも入っているので、きのこだけの炊き込みご飯よりもコクがあり、おかずがいらないくらいお箸が止まりません。

明日の朝ごはんはこの炊き込みご飯をおにぎりにして食べよう！と決心した筆者でした♡

＜協力：料理好きばあば（@ba-ba.cooking）さん＞

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絶品炊き込みご飯レシピ②「ひじきと梅ごま炊き込みご飯」

続いて、食卓に炊き込みご飯が出てくるとおかわり必至、というヨムーノライターの蘭ハチコさんが、仕込み時間わずか5分というお手軽な炊き込みご飯レシピを紹介してくれました。

包丁は最低限でOK！シンプルな炊き込みご飯レシピ

料理家・cotoさんがレシピサイト『Nadia』で投稿した「ひじきと梅ごま炊き込みご飯」を作ります。

包丁を使うのは、油揚げをカットするときだけ。
料理の味を邪魔せず、いろいろなおかずにも合わせやすいそうですよ。

さっそく作ってみましょう。

cotoさん「ひじきと梅ごま炊き込みご飯」のレシピ

材料（4人分）

• 米…2合
• 芽ひじき（乾燥したもの）…大さじ3（9g）
• 油揚げ…1枚
• 梅干し…3個（大）
• 白ごま…適量

【A】

• みりん…大さじ3
• 白だし…大さじ1
• 昆布だしの素…小さじ2

昆布だしの素は他の和風顆粒だしで代用できます。

今回は、かつおだしの素を使用。梅干しは小粒だったため、5個用意しました。

作り方①油揚げと芽ひじきを準備する

油揚げは3等分にして細切りにします。

芽ひじきは軽く洗いましょう。

作り方②炊飯器に米と調味料を入れる

洗った米と【A】を炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加えます。

作り方③材料を加えて炊飯する

油揚げ、芽ひじき、梅干しをのせて炊飯します。
特に火の通りが心配なものがなかったので、通常モードで炊きました。

※炊飯器の機種や具材によっては調理に向かない場合があり、思わぬ事故につながることもあります。取り扱い説明書をご確認ください。

作り方④仕上げる

炊き込みご飯って、炊飯器の蓋を開けるときが一番ワクワクしますよね。
芽ひじきの黒の中に梅干しがちょこん。シンプルな仕上がりです。

お焦げも少しだけできていました！

梅の種を取ってから崩しながら全体を混ぜ合わせ、白ごまをふったら完成です。

お好みで塩（分量外）を少し加えて味を調えたり、大葉（分量外）をのせたりしてもよいですよ。
今回は、細かく切った大葉をのせてみました。

【実食】しみじみ旨い！箸が止まらない絶品おかわりご飯

磯とだしの香りに包まれながら、パクリ。

油揚げのまろやかなコクがありつつも、梅干しの酸味がそれをキュッと引き締めて、なんて爽やかなんでしょう！

芽ひじきの豊かな風味が全体を格上げしていて、高級旅館のまかないのような雰囲気。

重たさはほとんどなく、お箸が止まらなくなるような軽やかさがあります。
食欲が落ちて白ご飯はちょっと重いな……というときも、この炊き込みご飯なら食べられそう！

一緒に食べた夫も「あっさりしていて美味しい」と大満足の様子でおかわりしていました。

和食にはもちろん、どんなおかずにも馴染んでくれる頼もしさ。
唐揚げや角煮など、こってりした肉料理とも相性が良さそうですよ。

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スイッチひとつで至福の味が完成！

今回は、手軽に作れる「絶品炊き込みご飯レシピ2選」をご紹介しました。

おかずいらずで大満足の味わいに仕上がるので、忙しい日の夕飯にもぴったりです！

ぜひ次のご飯づくりに取り入れてみてくださいね！

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