もう煮浸しにしない！【ダマされたと思ってこう食べて】ウチの定番に決定！「なす1袋」が秒で消える！「あごが外れるほど美味しい」食べ方2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

旬の時期が長く、夏から秋までおいしい季節が続く「なす」。

価格もお手頃なので、「たくさん買ったなすが冷蔵庫で眠っている……」なんてことありませんか？

そこで今回は、「なすを使った絶品レシピ」をまとめてご紹介します！

なすを使った絶品レシピ①「なすと豚しゃぶのおろしにんじんあえ」

まずは、夕飯を軽めにすませられた日はちょっとうれしい、というヨムーノライターのやまだかほるさんが、料理研究家・井原裕子さんのレシピ「なすと豚しゃぶのおろしにんじんあえ」の作り方を紹介してくれました。

野菜と肉を一緒に食べたい！

NHK『きょうの料理』で料理研究家・井原裕子さんが教えてくださった、見た目も斬新なレシピ。なるほど、にんじんをおろすのね。どんな味なのでしょうか。レポートしていきたいと思います！

井原裕子さん「なすと豚しゃぶのおろしにんじんあえ」のレシピ

材料（2人分）

• なすの塩オイル蒸し…3個
• 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…200g
• 細ねぎ…2本

【にんじんだれ】

• にんじん…1/2本（100g）
• うす口しょうゆ…大さじ2
• 酢…大さじ1
• 砂糖…小さじ1
• しょうが（すりおろす）…小さじ1/3

【なすの塩オイル蒸し】（作りやすい分量）

• なす…6個（約500g）

「なすの塩オイル蒸し」は作りやすい分量として6個分を作りますが、今回のレシピで使うのはそのうち3個です。残りは冷蔵保存して、ほかの料理にも活用できますよ。

【A】

• 水…1カップ（200ml）
• 米油…大さじ1
• 塩…小さじ1/2

うす口しょうゆがない場合は、普通のしょうゆでもいいそうです。また、塩オイル蒸しの油は、米油に限定せず、香りのないものであれば、好みの植物油でよいそうです。

作り方①なすの塩オイル蒸しを作る

なすはヘタを除きます。

フライパンになすと【A】を入れ、ふたをして強めの中火にかけましょう。

煮立ったら中火にして、8分間ほど蒸し煮に。なすを押してやわらかくなっていたら火を止め、冷めるまでおいておきます。

安全のため、なすはヘタを必ず切り落とすか、または皮に切り目を入れてください。水と油は正確に計量すること、そして煮立ったら必ず火を弱くするようにしましょう。

水けをきり、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3日程度保存が可能です。

今回は、このうち3個を「なすと豚しゃぶのおろしにんじんあえ」に使います。

作り方②なすと細ねぎを切る

なすの塩オイル蒸し（3個）を四つ割りにし、長さを半分に切っておきます。こんな風に頭の部分に十字に切れ目を入れて割いてから、半分に切りました。

細ねぎは小口切りにしておきましょう。

作り方③にんじんだれを作る

にんじんはすりおろしてボウルに入れ、【にんじんだれ】の残りの材料を加えて混ぜておきます。

作り方④豚肉をゆでる

フライパンに湯を沸かし、沸騰したら弱火にし、ふつふつと静かに沸いている状態を保つようにしましょう。

豚肉を3〜4枚ずつしっかり広げて入れます。湯の温度が下がらないよう、豚肉は3〜4枚ずつ入れて、さっと火を通しましょう。

色が白く変わったらボウルに取り出します。

水道水を注いで2〜3回もみ洗いをして、アクを除きます。水の温度が冷たすぎると肉がかたくなりパサつくので、氷水や冷水は使わないように気をつけましょう。

ざるにあげて水けをきっておきます。

作り方⑤盛り付ける

なす、豚肉を器に盛り、にんじんだれをかけて細ねぎを散らしたら完成です。

和風パワーサラダだ！

豚肉はやわらかくすっきりした味わいになっています。そしてなすは瑞々しく、素材そのものを堪能できることに感動。どちらも丁寧な下処理があってこそのおいしさなのですよね。

にんじんおろしは甘さよりも少し酸っぱさが勝っており、いうなればポン酢のような味ですが、大根おろしではなく、にんじんおろしというところがミソ。清涼感と鮮やかな彩りが印象的です。

最後に散らした細ねぎの風味も、全体をまとめる大切な存在。

あえものというのは、サラダのようなものだと常々思っているのですが、今回のお料理はひと皿で心もお腹もたっぷり満たしてくれました。これ最強かも、とつぶやきながらのごちそうさま！です。

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なすを使った絶品レシピ②「なすと豚バラのレンジ蒸し」

続いて、簡単おかずが大好きなヨムーノライターで調理師のmomoさんが、伝説の家政婦・タサン志麻さんのレシピ「なすと豚バラのレンジ蒸し」を紹介してくれました。

なすに豚バラ肉を巻いて電子レンジへ♪タサン志麻さん流の簡単おかず

今回作るのは、NHK『きょうの料理』で伝説の家政婦・タサン志麻さんが紹介していた「なすと豚バラのレンジ蒸し」です。

なすと豚バラ肉は相性抜群で筆者もよく組み合わせる食材ですが、タサン志麻さん流のレシピはなんとフライパンも鍋も使わず、電子レンジだけで完結♪

鍋もフライパンも出す必要がないので、洗い物が少なく済むところも嬉しいですよね♪

さらに、味噌メインの調味料を合わせたタレをかけて加熱するので、なすと豚バラ肉に旨みがしっかり染み込みますよ。

仕上げにのせる薬味との相性もバッチリなので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

タサン志麻さん「なすと豚バラのレンジ蒸し」のレシピ

材料（なす3本分）

• なす…3本（300g）
• 豚バラ肉（薄切り）…6枚
• 好みの薬味（※）…適量

【A】

• みりん…大さじ2
• 味噌…大さじ1と1/2〜2
• 酒…大さじ1
• 砂糖…大さじ1
• ごま油…大さじ1

※今回は大葉（ざく切り）・みょうが（小口切り）・かいわれ・しょうが（千切り）を使用しました。筆者が冷凍庫に保存していた薬味ミックスも加えました。

作り方① なすを切って豚バラ肉を巻く

なすはヘタを切り落とし、縦に棒状になるように8等分に切ります。

4切れずつに分けたら、それぞれに豚バラ肉を1枚ずつふんわりと巻きつけましょう。

豚バラ肉はなすにぴったり巻きつけるのではなく、ふんわり巻くのがポイント！

合計6個の肉巻きができますよ。

作り方②【A】を混ぜてタレを作る

【A】の調味料は、このタイミングで混ぜ合わせておきましょう！

味噌の種類によって、大さじ1と1/2から大さじ2の間で調整してみてくださいね。

少し驚いたのは、調味料の中に醤油が入っておらず、味噌ベースであること。

自分で考えるレシピであればとりあえず醤油……と追加してしまいそうなので、どんな風味のタレになるのか興味津々です！

作り方③タレをかけ電子レンジで加熱する

大きめの耐熱皿に、豚バラ肉を巻いたなすをなるべく重ならないように並べます。

その上から【A】で混ぜ合わせたタレを回しかけましょう！

ふんわりとラップをしたら、600Wの電子レンジでまず4分加熱します。

4分経ったら一度取り出し、耐熱皿の向きを変えてさらに2分加熱しましょう。

※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。

※器が熱くなっているので、やけどに注意してください。

電子レンジだけで加熱できるので、火を使わなくていいのが嬉しい♪

筆者は豚バラ肉の様子を見て、追加で1分半加熱しておきました。

電子レンジは機種や食材の状態によって加熱具合が異なるので、様子を見ながら調整してみてくださいね！

電子レンジの扉を開けた時点で、味噌やごま油の香りが漂ってきて、かなり食欲をそそります♡

作り方④盛り付けて薬味をのせたら完成！

なすと豚バラ肉にしっかり火が通ったら、電子レンジから取り出します。

汁も旨みたっぷりなので、深さのある器に汁ごと盛り付けましょう！

仕上げにお好みの薬味をたっぷりとのせれば完成です♪

薬味をのせることで彩りも一気に華やかになり、電子レンジだけで作ったとは思えない豪華な一皿になりますよ！

なすがじゅわ〜！味噌ダレ×豚バラ肉は相性抜群♡

完成した「なすと豚バラのレンジ蒸し」がこちらです。

たっぷりと薬味がのったなすと豚バラ肉は、とってもボリューミーで美味しそう！

味噌ベースのタレがなすと豚バラ肉全体にしっかり絡んでいて、よく染み込んでいるのがわかります。

さっそく食べてみると、なすが驚くほどやわらかく、噛むたびにじゅわ〜っとジューシー！

電子レンジで蒸すことで、なすから出た水分や旨みも一緒に味わえるので、パサつきが全くなくみずみずしいんです。

そこに豚バラ肉の脂とタレのコクが加わって、これはご飯が進む〜！

醤油を入れない味噌ベースのタレは想像以上に甘みがあり、この味がなすと豚バラ肉とよく合う……！

細長く切ったなすを豚バラ肉で巻いているので、口の中に入れるとそれぞれのなすから旨みがじゅわ〜っと出てくるんです。

そこに、たっぷりの薬味が加わることで後味はさっぱり。

特に大葉のさわやかな香りと、みょうがのシャキッとした風味がいいアクセントになっています♡

こんなに美味しくて大満足な一品がフライパンを使わずに完成するなんて、“タサン志麻さん、ありがとう”の気持ちでいっぱいです（泣）。

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「なす1袋」をペロリと完食！

今回は、なすの魅力を引き出してくれるレシピ2つをご紹介しました。

忙しい日の夕飯やおつまみにもぴったりなので、ぜひ今夜の献立に取り入れてみてくださいね♪