【スーパーの卵、白玉・赤玉は安いほうを買う】←やめて〜！もったいない！"管理栄養士"が喝！「ええ！そんな違いが…！」「知らなかった…」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

スーパーの卵売り場には、殻が白い「白玉」と、赤茶色の「赤玉」が並んでいますよね。
赤玉のほうが少し値段が高いこともあり「赤玉＝栄養がありそう」「なんとなく濃厚そう」と思って選んでいる方もいるのではないでしょうか。

でも実は、殻の色だけでは卵の栄養価は判断できないんです！

今回は、卵の白玉と赤玉の違いと、スーパーで卵を選ぶときにチェックしたいポイントを紹介します。
あわせてSNSで話題になった「ゆで卵を茹でずに作る方法」も試してみましたので、最後までチェックしてくださいね！

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卵にそんな違いが！【白玉・赤玉の違いや選び方】「ここで判断して」管理栄養士が解説

まず最初に、管理栄養士でヨムーノライターの広田千尋さんが、卵の白玉と赤玉の違いと、スーパーで卵を選ぶときにチェックしたいポイントを解説してくれました。

卵の「赤玉＝栄養豊富」は思い込み？白玉・赤玉の違い

白玉と赤玉。
見た目が違うだけに「卵の中身にも違いがあるのでは？」と思いますよね。

実は、卵の殻の色を決める大きな要因は、卵を産む鶏の種類です。

農林水産省によると、卵の殻の色は基本的に鶏種によって決まり、羽毛が褐色や黒っぽい鶏は赤玉を、白い鶏は白玉を産む傾向があるとされています。

つまり、赤玉だから栄養たっぷりというわけではありません。

赤玉のほうが高く売られていることもありますが、殻の色そのものが栄養価や味に影響するわけではありません。
価格には、生産量やブランド、飼料費など、さまざまな要素が関係します。

値段が高い赤玉だからといって、栄養価も高いとは限らないということですね。

卵は「黄身が濃い＝栄養がある」も思い込み？

白玉と赤玉を割ってみたときに、もうひとつ気になるのが黄身の色。

濃いオレンジ色の黄身を見ると、なんとなく「栄養がありそう！」と感じる方も多いのではないでしょうか。

でも実は、黄身の色も卵の栄養価の高さを表しているわけではありません。

農林水産省によると、黄身の色は主に鶏が食べている飼料によって決まるとされています。

黄色みの強い草やトウモロコシが多いと黄身の色が濃くなり、飼料用米などが多いと淡い色になる傾向があるそうです。

そして、黄身の色の濃淡と栄養価には直接的な関係はないとされています。

白玉・赤玉にかかわらず、黄身の色だけを見て、栄養面を判断する必要はないということですね。

もし、栄養成分にこだわって卵を選びたい場合は、黄身の色ではなく、パッケージに栄養成分表示があれば、その内容や商品の特徴をチェックしてみましょう。

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白玉・赤玉で迷ったら！卵は「ここ」をチェック

白玉か赤玉かで迷ったら、殻の色だけでなく「どんな卵がほしい？」「何に使う？」を基準に選んでみましょう。

スーパーで卵を選ぶときにチェックしたいポイントを3つ紹介します。

①卵の賞味期限をチェックする

まず確認したいのが、パッケージに記載されている賞味期限です。

卵の賞味期限は、生で食べられる期限の目安です。
賞味期限を過ぎた場合は、十分に加熱調理する必要があります。

卵かけご飯など生で食べる予定があるなら、表示された保存方法で保存し、賞味期限内に食べ切れるかをしっかりチェック。
買ってすぐ使うのか、冷蔵庫にストックしておきたいのかなど、使う予定も考えて選びましょう。

②卵のサイズ・用途で選ぶ

白玉・赤玉だけでなく、卵のサイズにも注目してみましょう。

卵はサイズによって1個あたりの重量が変わるため、目玉焼きやゆで卵のように1個ずつ使うのか、卵焼きやオムレツのように何個かまとめて使うのかによって、使いやすい大きさも変わります。

また、お菓子作りでは卵の量が仕上がりに影響することもあるため、レシピにサイズや重量の指定があればチェックしておきたいところ。

卵の殻の色だけでなく、何を作るかも卵選びのポイントにしてみてください。

③卵のパッケージ表示をチェックする

特徴のある卵を選びたいという方は、パッケージにも注目してみましょう。

商品によっては、鶏に与える飼料や生産方法などにこだわっているものもあります。
また、ビタミンEやルテインといった、特定の栄養成分を強化した卵も販売されています。

こうした特徴はパッケージに記載されていることが多いため「どんな卵なのかな？」と気になったらチェックしてみるのがおすすめです。

値段や見た目だけで決めず、自分が重視したいポイントに合った卵を選んでみましょう。

️参考：農林水産省「aff（あふ）2024年4月号『疑問解消！たまごのヒミツQ&A』」

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【農林水産省】お湯は1cmでOK！ゆで卵を「茹でずに」時短で作る裏ワザ

続いて、管理栄養士でヨムーノライターのmihoさんが、半熟から固ゆでまで思い通りに仕上がる、画期的な裏ワザを紹介してくれました。

節水＆時短！農林水産省直伝「茹でないゆで卵」の魅力ダイジェスト

＼ 時短！ ゆで卵を茹でずに作る方法 ／

お湯を沸かして卵を茹でなくても、少量の水で4分蒸すだけで、おいしい #ゆで卵 ができます！

黄身のかたさは、火を止めた後の蒸らし時間で調整。

使用する水の量が少ない⇒お湯を沸かす時間が省ける⇒ 結果、短時間で調理できます！ #時短 pic.twitter.com/t6jO0ORHjz

— 農林水産省 (@MAFF_JAPAN) February 16, 2024

実際に試してわかった、驚くほど手軽にできる画期的な作り方とメリットをダイジェストでお伝えします。

鍋底1cmの水でOK！お湯を沸かす時間が省けて超時短

鍋に1cm程度の水と卵を入れて蓋をし、中火でわずか4分蒸すだけで仕上がります。沸かす水の量が圧倒的に少ないため、すぐにお湯が沸いて加熱時間を大幅に短縮でき、毎日の料理がグッとラクになります。

火を止めたあとの放置時間で黄身のお好みの硬さを自由自在

4分加熱した後に蓋をしたまま放置する時間で、黄身の仕上がりを簡単に調整できます。3分放置ならラーメンにのせたいトロッと半熟に、5分放置ならたまごサンドやサラダにぴったりな硬さに仕上がります。

冷水ですぐヒビを入れればつるんと綺麗に殻がむける

加熱が終わった後に冷水へ入れ、すぐに全体へ優しくヒビを入れることで、驚くほどつるんと気持ちよく殻がむけます。水が少量で済むため、普段の調理はもちろん災害時やアウトドアでも役立ちます。

農林水産省公式Xの「ゆで卵を茹でずに作る方法 」

今回ご紹介するのは、農林水産省公式Ｘ（旧Twitter）でバズった「時短！ ゆで卵を茹でずに作る方法」です。

ゆで卵なのに茹でない？と謎過ぎる方法ですが、その秘密は「少量の水で蒸す」作り方なんです！

使用する水の量が少ないことで、メリットもたくさん！

今回は細かい作り方と、鍋での放置時間によって、黄身の固まり方が変わるので、その比較をしたいと思います！

それでは早速作ってみます。

作り方➀鍋に水と卵をイン！

筆者は直径18センチの鍋を使用し、4個の卵と200mLの水を用意しました。

鍋に水と卵を入れて中火にかけます。水は鍋底から1㎝の高さまで入れて下さい。

使う鍋の大きさやたまごの数で水の量は変わります。

多めに作りたい場合は、フライパンなどを使うのもOKですよ！

作り方②蓋をして加熱→放置

お湯が沸いたら、蓋をして中火のまま4分程加熱します。
4分経ったら、そのまま放置し、黄身まで火を通します。

今回は3分、5分と放置時間を変えて2種類の固さのゆで卵を作ってみました。

作り方③冷水で冷やし、殻をむく

それぞれの時間通りに放置したら、冷水で冷やし殻をむいて完成です。

水に入れてすぐに全体に優しくヒビを入れると、殻がきれいにつるんとむけやすくなりますよ。

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1㎝の水でできたゆで卵…その仕上がりは？

早速完成したゆで卵を、それぞれカットし比較したいと思います。

ちなみにゆで卵は糸を使って切ると、断面がきれいに仕上がりますよ。

【3分間放置した】ゆで卵

白身はもちろんしっかりと固まっており、中心部分はトロッと仕上がりました！

半熟加減が絶妙で、ラーメンや丼もの、味卵などにぴったりなかたさではないでしょうか？

【5分間放置した】ゆで卵

中はちょうどいい具合に固まり、しっかりとしたゆで卵に仕上がっていました。

こちらはたまごサンドやサラダなど、幅広く使えるちょうどよい固さ！

放置時間を変えるだけで、黄身のかたさも思いのまま！

少ない水ですぐにお湯が沸き、加熱時間も少ないので、節水と電気やガスの節約になりダブルで嬉しい調理法ですね。

これまでゆで卵を作った際、たっぷりのお湯を沸かすのが時間もかかり面倒でしたが、この方法ならその手間が半減。

思い立ったら、すぐに作れる！と思わせてくれる調理法でした。

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白玉と赤玉に栄養の差はなし！

白玉と赤玉の違いは、鶏の種類によるもの。栄養価に差はないので、見た目だけで判断せずに賞味期限や卵のサイズ、用途で選びましょう。

また、少量の水で蒸す農林水産省の「茹でないゆで卵」のワザを使えば、節水・時短でお好みの固さに仕上がります。

ぜひ今日のご飯づくりで試してみてくださいね。

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