【やってたら絶対にやめて！テイクアウトした牛丼の食べ方】菌を爆発的に増やす"最悪なNG行動"に「えっ、ダメなの？」「今日から守る」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

仕事帰りに買って帰って「後で食べよう」とテーブルに置いたまま、お風呂に入ったり家事を済ませたりしていませんか？

実はどのお店でも消費期限が設定されていて、それを過ぎると食中毒の危険が高まるんです。

いままで大丈夫だったからと油断していると、ある日突然おなかを壊してしまうことも……！今回は、牛丼を安全に食べるための注意点を解説します。

あわせて知りたい「手作り弁当の食中毒対策」についてもご紹介しますので、最後までチェックしてくださいね。

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【管理栄養士が教える】牛丼のテイクアウト｜食中毒の危険性

まずは、自炊が面倒なときは牛丼をテイクアウトしている管理栄養士でヨムーノライターの安達春香さんが、テイクアウトの牛丼を安全に食べるための注意点を解説してくれました。

牛丼のテイクアウトで食中毒は起こる？

これまで大手牛丼チェーンで全国規模のニュースになるような大規模な事例はほとんどありません。

ただ、飲食店のテイクアウトや出前による食中毒事例は毎年のように報告されています。

出来立てをすぐ食べる場合と違って、テイクアウトは「調理してから食べるまでの時間」がどうしても長くなりますよね。

菌は温かい場所が大好きなので、常温で置いておくと時間とともにどんどん増えてしまいます。

だからこそ、テイクアウトの牛丼を安全においしく食べられるかどうかは、商品を受け取ったあとの「扱い方」が重要なんです。

厚生労働省「食中毒事件の年別発生比較」

3大チェーンに聞いてみた！テイクアウトの消費期限

大手牛丼チェーン『吉野家』『すき家』『松屋』にテイクアウトの消費期限を問い合わせてみたところ、3社とも「常温で加工時間（調理）から2時間以内」に設定しているそうです。

「2時間ってちょっと厳しすぎない？」と思うかもしれませんが、食中毒菌は「温度・水分・栄養分」の3つの条件が揃うと、ものすごい勢いで増殖してしまいます。

もし1個の菌が10分に1回分裂を繰り返したら……。

• 1時間後：64個
• 2時間後：約4,000個
• 3時間後：約26万個

もちろん、すべての菌がこの通りに増えるわけではありません。でも「たった1時間」の差で菌の数が大きく変わる可能性があるんです。

そのため、テイクアウトの容器に書かれている消費期限をチェックして、必ず時間内に食べてくださいね。

出典：和歌山県「食中毒予防の三原則」

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夏場の車内は特に注意

画像素材：PIXTA

6月〜9月の夏場は菌が最も活発になる季節なので要注意！とくに車に置きっぱなしにするのは絶対にNGです。

ある実験によると、エンジンを停止してからわずか15分で車内温度が10℃上昇し、30分後には45℃に達することが分かっています。

たとえ消費期限である2時間以内であっても、この暑さの中に放置してしまうと猛スピードで傷んでしまいます。

テイクアウトをしたあとはあちこち寄り道せず、真っ直ぐ家に帰りましょう。

出典：JAF（日本自動車連盟）「真夏の炎天下の車内温度」

ちょっとの油断で食中毒に！

「10分や20分過ぎたくらい平気」「いままでおなかを壊したことないし」なんて油断は禁物！

それは、たまたま菌が少なかったか、体の調子が良かっただけかもしれません。

というのも、食中毒を発症するかどうかはその日の体調にものすごく左右されます。

ちょっと寝不足が続いていたり仕事や育児で疲れていたり、風邪気味だったりすると、抵抗力が一気にガタ落ち。

いつもなら平気でも、体が弱っているときは症状が現れやすくなるんです。特に小さな子どもや高齢者、妊娠中の方などは抵抗力が弱いので重症化する可能性も……。

ちなみに、食中毒菌の中には100℃で30分加熱しても死なない強敵もいるので「温めれば大丈夫でしょ！」とはいい切れません。

もったいないかもしれませんが、期限を過ぎたものは食べずに処分してくださいね。

出典：東京都保健医療局「食中毒になるとしたら、何時間後くらいに具合が悪くなるのですか？」

出典：消費者庁「テイクアウト等を利用するときのポイント」

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お弁当の食中毒対策！やってはいけないNG行動5つと予防のポイント【管理栄養士が検証】

続いて、管理栄養士でヨムーノライターの広田千尋さんが、お弁当でやりがちなNG行動と、食中毒対策のポイントを紹介してくれました。

農林水産省も注意！お弁当のNG5つ【食中毒対策】

お弁当は、作ってから食べるまで時間が空くため、食中毒菌が増えやすい状態になりがちです。
さらに、気づかないうちに食中毒菌が増えやすい扱い方をすると、食中毒につながることも……。

農林水産省や食品安全委員会のWEBサイトでも、お弁当による食中毒を防ぐために、さまざまな注意喚起がなされています。

まずは、お弁当作りでやりがちなNG行動をチェックしてみましょう。

①温かいままふたをする

アツアツのご飯、作りたてのおかず……そのまま弁当箱に詰めて、温かいままふたをしていませんか？

温かいご飯やおかずを冷まさずにふたをすると、水蒸気がふたの裏で水滴になります。
温かい状態＆水分は食中毒菌の大好物。細菌が急速に増えやすい環境となってしまいます。

急いでいるときは特に要注意です！

②手作り冷凍おかずを凍ったまま詰める

手作りした冷凍おかずをそのまま詰めていませんか？

凍ったまま詰めると、解凍時に水分が出て、おかずの中に生き残った細菌が増えやすくなることがあります。
市販の「自然解凍OK」の冷凍食品とは違い、家庭で作る冷凍おかずは注意が必要です。

これは、冷蔵の作り置きおかずも同様です。
そのまま詰めるのではなく、一度しっかり再加熱し、冷ましてから詰めるようにしましょう。

③半熟卵を入れる

黄身がとろりとした半熟卵、中心部が少しオレンジっぽいゆで卵、半熟の目玉焼き……とてもおいしそうに見えますが、お弁当には向いていません。
加熱不十分で生き残った食中毒菌が、お弁当の中で増殖してしまうことも。

お弁当に入れるなら、固ゆで卵やしっかり火を通した卵焼きを選びましょう。

④暑い時季にレタスを仕切り代わりに入れる

彩りがよくなるので、レタスを仕切り代わりに使う方も多いですよね。
しかし、夏場は少し注意が必要です。

生野菜は十分に洗っても細菌が残る可能性があります。
さらに、時間が経つと水分が出て、お弁当が傷みやすくなる原因にも。

夏場はなるべく避け、使う場合はしっかり水気を拭き取ってから入れましょう。

⑤ミニトマトをヘタ付きのまま入れる

ミニトマトのヘタがついていると、緑色が入るのでお弁当の彩りが豊かになりますよね。
でも実は、ミニトマトのヘタやその周辺には、細菌が付着していることがあります。

洗っても残りやすいため、お弁当ではヘタを取り、よく洗ってから入れるようにしましょう。

️出典：農林水産省「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」

️出典：食品安全委員会「【読み物版】[生活の中の食品安全 -お弁当も、食中毒に気をつけよう！-その2] ◆Q＆A◆平成29年4月14日配信」

️出典：農林水産省「家庭で実践！食中毒予防策　食事編」

お弁当の食中毒対策4つのポイント

食中毒予防の基本は、「つけない」「ふやさない」「やっつける」の3原則です。

これにならって、お弁当作りのポイントを見ていきましょう！

①手指・調理器具・弁当箱は清潔に

調理前や盛り付け前には、石けんなどを使ってしっかり手を洗いましょう。
生肉や生魚を切った包丁やまな板は、十分に洗浄・消毒することが大切です。

お弁当箱やパッキンも洗ったあとによく乾燥させましょう。

②食材はしっかりと加熱する

肉・魚・卵などのお弁当に入れる食材は、中心まで十分に加熱しましょう。

作り置きのおかずも、冷蔵・冷凍を問わず一度しっかり再加熱してから詰めるのが基本です。
生野菜を入れる場合は、夏場はなるべく避け、使う場合は水気をしっかり拭き取るようにしましょう。

③冷ましてから詰める

ご飯もおかずも、湯気がなくなるまで冷ましてから詰めましょう。
いったんお皿などに移して冷ましてから詰めると、ご飯やおかずの下に水分がこもりにくくなります。

このひと手間が菌の増殖を防ぐ大切なポイントになります。

④便利グッズを上手に活用する

暑い日は、保冷バッグや保冷剤を活用しましょう。

抗菌シートなどのお弁当グッズや、抗菌作用があるといわれる梅干しを取り入れるのもひとつの方法です。

ただし、それだけで食中毒を防げるわけではありませんので、便利グッズはあくまで補助として活用し、基本的な食中毒対策をしっかり行いましょう。

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テイクアウト牛丼は早めに食べよう！

牛丼などのテイクアウトは常温放置を避け、消費期限を守って早めに食べ切りましょう。

また、お弁当作りでも「しっかり冷ましてからフタをする」「半熟卵は避ける」などの基本を守ることで、大切な家族の健康を守れます。

ぜひ今日からのお弁当作りに役立てて、安全で美味しい食事を楽しんでくださいね。

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