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【鶏肉は洗う？洗わない？】"農林水産省"も警告「盛大に菌を撒き散らしてる!?」→プロの答えに驚愕…一生覚えとく！！

  • 2026年06月16日公開

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こんにちは、ヨムーノ編集部です。

お肉の扱い方は、ひとつ間違えると食中毒の原因になってしまうことも。
今回は、「お肉についてのやりがちなNG行動」をまとめて紹介します。

管理栄養士でヨムーノライターの安達春香さんが、詳しく解説してくれました！

ヨムーノ 編集部

【鶏肉は洗う？洗わない？】"農林水産省"も警告「盛大に菌を撒き散らしてる!?」→プロの答えに驚愕…一生覚えとく！！

まずは、やってはいけない「鶏肉の水洗い」について紹介します。

以前Xで、農林水産省公式Xによる「鶏肉を水洗いするのは控えましょう。水と一緒に飛び散った食中毒菌によってキッチンが汚染されます」という注意喚起の投稿が話題になっていました。

それに対して「原理がわからない。鶏肉を切ったまな板や包丁を洗うのと何が違うの？」と鋭いツッコミが。管理栄養士の視点から、この疑問にお答えします。


鶏肉を洗うとシンクが菌まみれに！？

生の鶏肉には、激しい腹痛や下痢、発熱などを引き起こす食中毒菌が付着していることがあります。

そのため鶏肉を洗うと、菌を含んだ細かい水滴（飛沫）が周囲に飛び散ります。シンクの中だけでなく、調理台や周りに置いてある食器、場合によっては着ている服にまで広がることも。

汚れを落とすつもりが、実は菌を撒き散らしている状態になってしまうんです。

表面の汚れや血液が気になる場合は、キッチンペーパーで拭き取るだけにしておきましょう。

まな板を洗うのはいいの？気になる疑問をズバッと解説！

「じゃあ鶏肉を切ったまな板と包丁を洗うときはどうなの？そのときも菌は飛ぶでしょ？」というコメントをXでいくつも見つけました。

それもそうだよな〜と思ったので、ここからは私なりの考えをお話しさせてください。

どちらを洗うときも、菌が飛び散ってしまうのは一緒。違うのは「そのリスクを負ってまでする必要があるかどうか」です。

鶏肉は洗わなくても加熱すれば食べられますが、まな板と包丁をそのまま放置するわけにはいきませんよね。

鶏肉と調理器具の両方を洗うと、菌を撒き散らす回数をわざわざ2回に増やしてしまいます。

「リスクは最小限に抑えた方が良い」と考えるとわかりやすいかもしれません。


菌を広げない！安全な「調理＆片付け」の順番

調理や片付けの順番を少し変えるだけで、食中毒のリスクはグンと下げられます。鶏肉に限らず、ほかのお肉や魚を扱うときもこの手順を覚えておきましょう！

①加熱しない食材を先に切る

お肉を触る前に、野菜や豆腐などの「加熱せずそのまま食べるもの」を先に切りましょう。

切った食材やこれから使う調理器具、食器などはシンクから離れた場所に避難させておくと安心です。

②まな板と包丁を洗う

お肉を切った後は、すぐに包丁とまな板を洗います。洗剤をしっかり泡立てて丁寧に洗うのはもちろん「すすぐときに水圧を弱める」のがポイント！

水滴の飛び散りを最小限に抑えましょう。

③アルコールスプレーを吹きかける

最後に、蛇口や作業台の水滴を拭き取ってからアルコールスプレーをシュ！このとき、水滴が残っているとアルコールの除菌効果が弱まるので注意してくださいね。

出典：農林水産省「これで解決！食中毒予防のポイント」

出典：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル／P.11器具等の洗浄・殺菌」


トレーはどうやって捨てればいい？

農林水産省の投稿に「鶏肉が入っていたトレーはどうすればいいの？」という声がたくさん寄せられていました。

自治体のルールで洗ってから出さないといけない、そのままごみ箱に入れるとニオイが気になる……と扱い方に悩むこともありますよね。

そんなときは、まな板や包丁と同じタイミングで洗うのがおすすめです。

ただし「どうせ捨てるだけだから良いか」と、適当に水で流すのはNG！水洗いだけでは、菌や汚れをきれいに落とせないんです。

清潔な食器や調理器具に菌が移ってしまう場合があるので、洗剤を使ってくださいね。

もし洗うのが面倒なら無理しなくても大丈夫。そのままポリ袋に入れて口を閉じ、プラごみか可燃ごみとして出しましょう。

※分別は自治体のルールに従ってくださいね。


ドリップはシンクに流さないで！

袋入りの鶏肉を開けると、赤い液体（ドリップ）が出てきます。

液体が入ったままごみ箱に捨てるのは気が引けるし……とシンクにそのまま流していませんか？

実は、このドリップこそが菌の宝庫。そのまま流すと、シンク全体に菌を広げてしまいます。ドリップはキッチンペーパーや新聞紙に吸わせてから捨てましょう。

出典：農林水産省公式X「鶏肉等の生肉を水で洗うのは控えましょう」

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【お願い、冷凍肉は"常温"で解凍しないで！】栄養士さんが喝！「美味しいまま速く解凍できるのはコレ」正しいテク3選

続いては、「冷凍肉をおいしく食べるための正しい解凍方法」と「NG行為」を紹介します。

うまみが逃げない”氷水解凍”

冷凍肉を解凍したとき、赤い汁（ドリップ）が出ることがありますよね。

ドリップの正体は、冷凍・解凍などによって細胞が傷ついて流れ出た水分。お肉のうまみ成分や栄養が溶け出してしまっているので、おいしさが半減して食感も悪くなります。

時間はかかりますが、味にこだわりたいなら氷水解凍が一番。水は空気よりも熱が伝わりやすいため、冷蔵庫で解凍するよりも早く溶けます。

また、お肉の温度が0℃前後に保たれることで細胞へのダメージが抑えられ、ドリップが少なくなりますよ。

解凍方法

保存袋に冷凍肉を入れ、水が入らないようにしっかり密封します。深めのボウルに氷水を入れてお肉を沈ませましょう。

どうしても浮いてくる場合は、お皿などで重しをするのがおすすめ。解凍時間はお肉の大きさや厚さにもよりますが、2〜3時間が目安です。

※途中で氷が溶けてきたら、その都度足してくださいね。

出典：おいしい冷凍研究所「氷水解凍の方法」


時短＆うまみをキープ”流水解凍”

「2～3時間も待っていられない！」という方は、流水解凍がおすすめ。

流水の勢いで食材が動くことによって熱が伝わりやすく、うまみをキープしながら素早く解凍できます。

20〜30分かかるので、その間に家事をしたり、他のおかずを作ったりすると良いですね。

解凍方法

冷凍肉を保存袋に入れて空気をしっかり抜き、口を閉じます。

ボウルに入れて、上から冷水を流しましょう。すべての面に水が当たるようにすることで素早く解凍できます。

ときどき触ってみて、中心が少し凍っている半解凍の状態になったら取り出しましょう。

出典：おいしい冷凍研究所「流水解凍の方法」

スピード重視なら”凍ったまま加熱調理”

「いやいや、もうちょっと早くなりませんか」と思っているスピード重視派は、凍ったまま加熱しましょう。

高温の熱を一気に加えることで、解凍ダメージを受けることなく調理できます。

ただし、分厚いお肉をそのまま焼くと表面は火が通りすぎてパサパサ、中はまだ凍ったままの状態になってしまう場合も。

平たくして冷凍した薄切り肉や、1.5cmほどのステーキ肉などで試してみてください。

解凍方法

フライパンに冷凍肉を置き、フタをして中火で片面3分ずつ（合計6分）焼きます。

冷凍肉をそのまま焼くとなると、生焼けや食中毒が心配ですよね。

中まで火が通っているか気になる場合は、フォークや竹串を刺して判断しましょう。肉汁が透き通っていれば焼けている証拠です。

焼き終わったら、フタをしたまま3分ほど蒸らしてできあがり！凍ったまま焼くことで水分を逃すことなくジューシーに仕上がります。

出典：おいしい冷凍研究所「解凍せずに加熱調理」


食中毒の危険大！NG解凍法

絶対にNGなのが、冷凍肉の常温解凍。

冷凍庫から取り出して置いておくだけと簡単な方法なので、ついやってしまいがちですよね。

しかし、常温（15〜20度）は細菌が最も活発になる温度のため、食中毒を引き起こす可能性があるんです。

ドリップも出やすく、うまみが逃げ出してしまいます。

また、冷凍や解凍を繰り返すと細菌が繁殖する場合があるので、お肉はその日使う分だけを解凍し、溶けたらすぐに調理しましょう。

出典：厚生労働省「食中毒予防の６つのポイント」 元記事を読む

お肉の正しい扱い方を覚えておこう！

鶏肉の水洗い、冷凍肉の常温解凍など、知らないとやりがちなお肉のNG行動をまとめて紹介しました。

おうちごはんでのリスクを増やさないために、お肉の正しい扱い方をしっかり覚えておきたいですね！

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「くらしをもっと楽しく！かしこく！」をコンセプトに、マニア発「今使えるトレンド情報」をお届け中！話題のショップからグルメ・家事・マネー・ファッション・エンタメまで、くらし全方位を網羅。

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