【農水省が警告】鶏肉を水で洗うのはNG！管理栄養士が教える新常識

こんにちは、食中毒のニュースには人一倍敏感な管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

以前、農林水産省公式Xによる注意喚起の投稿が大きな話題になっていました。

内容は「鶏肉を水洗いするのは控えましょう。水と一緒に飛び散った食中毒菌によってキッチンが汚染されます」というもの。

それに対して「原理がわからない。鶏肉を切ったまな板や包丁を洗うのと何が違うの？」と鋭いツッコミが寄せられていたんです。確かにちょっとモヤモヤしますよね。

今回は、管理栄養士の視点からこの疑問にお答えします。

鶏肉を洗うとシンクが菌まみれに！？

生の鶏肉には、激しい腹痛や下痢、発熱などを引き起こす食中毒菌が付着していることがあります。

そのため鶏肉を洗うと、菌を含んだ細かい水滴（飛沫）が周囲に飛び散ります。シンクの中だけでなく、調理台や周りに置いてある食器、場合によっては着ている服にまで広がることも。

汚れを落とすつもりが、実は菌を撒き散らしている状態になってしまうんです。

表面の汚れや血液が気になる場合は、キッチンペーパーで拭き取るだけにしておきましょう。

まな板を洗うのはいいの？気になる疑問をズバッと解説！

「じゃあ鶏肉を切ったまな板と包丁を洗うときはどうなの？そのときも菌は飛ぶでしょ？」というコメントをXでいくつも見つけました。

それもそうだよな〜と思ったので、ここからは私なりの考えをお話しさせてください。

どちらを洗うときも、菌が飛び散ってしまうのは一緒。違うのは「そのリスクを負ってまでする必要があるかどうか」です。

鶏肉は洗わなくても加熱すれば食べられますが、まな板と包丁をそのまま放置するわけにはいきませんよね。

鶏肉と調理器具の両方を洗うと、菌を撒き散らす回数をわざわざ2回に増やしてしまいます。

「リスクは最小限に抑えた方が良い」と考えるとわかりやすいかもしれません。

菌を広げない！安全な「調理＆片付け」の順番

調理や片付けの順番を少し変えるだけで、食中毒のリスクはグンと下げられます。鶏肉に限らず、ほかのお肉や魚を扱うときもこの手順を覚えておきましょう！

①加熱しない食材を先に切る

お肉を触る前に、野菜や豆腐などの「加熱せずそのまま食べるもの」を先に切りましょう。

切った食材やこれから使う調理器具、食器などはシンクから離れた場所に避難させておくと安心です。

②まな板と包丁を洗う

お肉を切った後は、すぐに包丁とまな板を洗います。洗剤をしっかり泡立てて丁寧に洗うのはもちろん「すすぐときに水圧を弱める」のがポイント！

水滴の飛び散りを最小限に抑えましょう。

③アルコールスプレーを吹きかける

最後に、蛇口や作業台の水滴を拭き取ってからアルコールスプレーをシュ！このとき、水滴が残っているとアルコールの除菌効果が弱まるので注意してくださいね。

出典：農林水産省「これで解決！食中毒予防のポイント」

出典：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル／P.11器具等の洗浄・殺菌」

トレーはどうやって捨てればいい？

農林水産省の投稿に「鶏肉が入っていたトレーはどうすればいいの？」という声がたくさん寄せられていました。

自治体のルールで洗ってから出さないといけない、そのままごみ箱に入れるとニオイが気になる……と扱い方に悩むこともありますよね。

そんなときは、まな板や包丁と同じタイミングで洗うのがおすすめです。

ただし「どうせ捨てるだけだから良いか」と、適当に水で流すのはNG！水洗いだけでは、菌や汚れをきれいに落とせないんです。

清潔な食器や調理器具に菌が移ってしまう場合があるので、洗剤を使ってくださいね。

もし洗うのが面倒なら無理しなくても大丈夫。そのままポリ袋に入れて口を閉じ、プラごみか可燃ごみとして出しましょう。

※分別は自治体のルールに従ってくださいね。

ドリップはシンクに流さないで！

袋入りの鶏肉を開けると、赤い液体（ドリップ）が出てきます。

液体が入ったままごみ箱に捨てるのは気が引けるし……とシンクにそのまま流していませんか？

実は、このドリップこそが菌の宝庫。そのまま流すと、シンク全体に菌を広げてしまいます。ドリップはキッチンペーパーや新聞紙に吸わせてから捨てましょう。

鶏肉は「洗わない」が正解です！

鶏肉は水洗い禁止、まな板や包丁はすぐに洗剤で洗う。ちょっと矛盾しているように見えますが「無駄にリスクを増やさない」と考えるとシンプルです。

手間ひまかけて作った料理で食中毒にならないよう、正しい扱い方を覚えておきましょう！

出典：農林水産省公式X「鶏肉等の生肉を水で洗うのは控えましょう」 【40度の高熱で欠勤すると、上司が「仮病ならクビ！」まさかの“自宅訪問”】実話をもとにした、恋愛漫画やスカッとストーリー特集 【おもしろい漢字雑学クイズ】「肉」の音読み・訓読みは？昔の呼び方と意外な豆知識

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