【やってたら至急やめて！冷凍食品のNG食べ方】業スーでも人気だけど…「食中毒の恐れ」管理栄養士が"ゾクリ"とする警告→「え、これ加熱してないの？」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

Xでバズっている話題を見かけると、それって実際のところどうなの？と気になることってありますよね。

今回は、「Xでも話題の食の疑問」について、まとめて紹介します。

管理栄養士でヨムーノライターの安達春香さんが、詳しく解説してくれました！

【やってたら至急やめて！冷凍食品のNG食べ方】業スーでも人気だけど…「食中毒の恐れ」管理栄養士が"ゾクリ"とする警告→「え、これ加熱してないの？」

まずは、Xで「冷凍揚げなすって揚げてあるんじゃないの！？加熱してないってどういうこと！？」と話題になった、パッケージ裏に“加熱してありません”と書かれた冷凍揚げなすの謎について解説します！

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揚げてあるのに「加熱してありません」？表記の謎を解明

あまり知られていませんが、スーパーで売られている冷凍揚げなすには「加熱済み」と「未加熱」の2種類があります。

実は「食品衛生法」という法律で加熱の基準が厳しく区別されているんです。何がどう違うのか、わかりやすくお伝えしますね！

厳しい基準をパスした「加熱済み」

近所のスーパーで手に入れた『くらしモア』の「カット揚げなす」。パッケージ裏を確認すると、はっきりと「加熱の必要はありません」と書かれています。

この表記がある商品は、中までしっかり火が通っている証拠。「食中毒菌の数が一定数以下になっているか」という安全基準をクリアしているんです。

再加熱が必要な「未加熱」

こちらが、話題になった業務スーパーの「揚げなす乱切り」のパッケージ裏。「加熱してありません」と書かれている商品は、おそらく高温の油にサッと通しただけの状態です。

中までしっかり火が通っているわけではないため、ルール上は「未加熱」に分類されます。

「下ごしらえは終わったから仕上げの調理はご家庭でお願いします！」というメーカーからのメッセージなので、必ず火を通してから食べてくださいね。

出典：厚生労働省「食品衛生法に基づく表示⑫冷凍食品の加熱の有無等の表示」

出典：厚生労働省「食品衛生法施行規則第二・二」

出典：コープ商品「凍結前加熱の有無」

そのままお弁当に入れて自然解凍はダメ？

忙しい朝、凍ったままお弁当箱に入れられたら楽ちんですよね。自然解凍OKかどうかは、パッケージの表記で見分けられます。

「加熱の必要はありません」と書かれている商品なら、凍った状態でポンと入れても大丈夫。朝お弁当箱に詰めればお昼時にちょうど食べごろになりますよ。

※メーカーによって推奨解凍方法が異なるため、念のためパッケージを確認するとより安心です。

ただ、溶けるときに水分が出てしまう場合があるのでちょっと工夫が必要。

おかずカップの底に削り節やすりごま、乾燥わかめを敷いておくと、余分な水分をキャッチしてくれます。

味付けは塩とごま油をちょろっとかけたり、お弁当用の小さいタレビンにめんつゆやポン酢を入れて添えたりすると◎。

一方「加熱してお召し上がりください」と書かれた揚げなすを凍ったまま入れるのはNGです。

食中毒を防ぐためにも、電子レンジで温めるかフライパンで炒めて、しっかり加熱してからお弁当箱に詰めましょう。

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油っぽさが気になるなら「湯通し」がおすすめ

Xでは「業務スーパーの冷凍揚げなすは油っぽくて食べられない……」という声がチラホラ。

なすの果肉はスポンジ状なので、揚げるときに油をたっぷり吸い込んでしまうんです。

せっかくお得にゲットしたのに口に合わないのはあまりにも悲しいですよね。そんなときは調理前に湯通しをして油を抜くのがおすすめです。

①ボウルに揚げなすと熱湯を入れる

ボウルに凍った揚げなすを入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで5分置きます。

時間が経つと、お湯にたっぷりの油が浮いてきます。

一度食べてみてまだ気になるようであれば、お湯を入れ替えてさらに1〜2分置きましょう。

②ザルに上げて水気を切る

ザルに上げてお湯を捨て、キッチンペーパーで水気をふき取ります。このひと手間で余分な油が抜けてさっぱりとした味わいに。このあと加熱調理してくださいね。調味料も染み込みやすくなりますよ。

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【スーパーで見かける“緑色バナナ”、食べたら危険！？】管理栄養士の回答に「知らなかった！」→持ち帰って“数日”で…

続いては、「最近スーパーに並んでいた緑色のバナナは、ナフサ不足と関係があるのか」「緑色のバナナは食べても大丈夫なのか」といった、緑色バナナにまつわる疑問に回答します！

ナフサ不足でバナナがスーパーから消える！？

先日Xで「スーパーのバナナがえげつない緑色のまま並んでいた。ナフサ供給が不安定になっているのと関係あるのかな」という投稿がバズっていました。

一体どんなつながりがあるのか気になりますよね。

海外から輸入されるバナナは害虫が入り込むのを防ぐため、熟す前の緑の状態で日本に持ち込まれます。

その後「エチレンガス」を与えて、一気に黄色く熟させて（追熟）から出荷されます。

このエチレンガスの原料こそが、石油から作られる「ナフサ」。しかし現在、中東情勢の悪化によって入手困難になるのではないかと言われているんです。

バナナ自身からもエチレンガスは出ますが、ムラなく一斉に熟させるために、エチレンガスを使った追熟が行われています。つまりこういうことです。

ナフサ不足→エチレンガスの供給に影響が出る可能性→お店に出せる状態まで黄色く熟成できない恐れも！

現時点で「緑のバナナが並んでいるのはナフサ不足のせい」と言い切ることはできません。ただ、中東情勢が改善しないとかつてないピンチに直面しているのは間違いなさそうです。

果物の卸売りを行う企業によると、このまま供給不足が長引くと出荷できなくなる恐れもあるとか……。一日でも早く事態が落ち着いてほしいですね。

出典：テレ朝ニュース「“黄色く熟成できない”バナナ出荷停止の恐れ」

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緑色でも食べられるの？

実は今回の騒動に関係なく、未熟なバナナがスーパーに並ぶことは珍しくありません。

たとえば、店頭に並び始めたばかりのものは両端が少し緑色。またお盆の時期には、お供え物用として緑色のバナナが売られています。

「黄色くなってないと食べられないんじゃ？」と思うかもしれませんが、緑のままでも大丈夫！

熟し具合によって味や適した食べ方が変わります。

• 完全な緑色→かたいので生食は不向き。加熱調理がおすすめ
• うっすら緑がかったもの→生食OK！少し歯応えがあり、甘さ控えめ

大手青果メーカー『Dole（ドール）』では、完全に緑色の「Doleグリーンバナナ」を販売していたこともあるんです。

グリーンバナナはじゃがいもや栗に似たホクホク食感で、甘みや香りがほぼなく、くせがない味わいなのだとか。

ドールの公式サイトでは、この商品を使った味噌汁やカレーのレシピが紹介されていましたよ。

出典：Dole（ドールジャパン）「Doleグリーンバナナ」

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数日で黄色に！バナナは家でも熟します

未熟なバナナを買ったものの「やっぱり甘くてやわらかい方が良い！」と思うこともありますよね。

そんなときは、常温で風通しの良い場所に数日間置くのがおすすめ。

先ほど触れた通り「エチレンガス」はバナナ自身からも出ているので、置いておくとだんだん黄色く熟していきます。

熟すにつれて味わいが変化するので、食べ比べてみるのも楽しいですよ。

• 両端に緑色が残っている状態→甘さ控えめでさっぱり
• 全体が黄色く熟した状態→甘みと酸味のバランスが良い
• 茶色の斑点が出てきた状態→豊かな香りと濃厚な甘み

出典：Dole（ドールジャパン）「バナナの追熟について」

野菜室で長持ち！正しい保存法

緑色のバナナを買ったときは、熟してから野菜室に入れて保存するのがおすすめ。暖かい国の果物なので、冷やすと熟成が止まって甘くならないんです。

熟すまでは常温で

まずは袋から取り出して、直射日光の当たらない14〜20℃くらいの風通しの良い場所に置きましょう。袋に入れたままだと湿気がこもってカビの原因になるので要注意！

このときバナナスタンドを使うか、カーブしている部分を上にして置くと良いですよ。逆向きに置くと、接地面がつぶれて傷みやすくなります。

熟したら切り離して野菜室へ

好みの熟し具合になったら1本ずつ切り離し、ポリ袋に入れて野菜室へ。房のままだとバナナ同士がエチレンガスを出し合って、どんどん追熟が進んでしまいます。

2〜3週間を目安に食べきりましょう。

ちなみに我が家では『ダイソー』の「抗菌機能付鮮度保持キッチンパック」に入れています。

エチレンガスを吸収して湿度を適度に保つ素材で作られているので、普通のポリ袋よりも長持ちしますよ。

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知っておくと役に立つ！

もし緑色のバナナしか売られていなくても、おうちで常温に置いておけば自然に黄色く熟していくから大丈夫。

今回紹介した豆知識を、スーパーで買い物をするときに役立ててみてくださいね！

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