【栗原はるみさん】は“しょうが焼き”をこう作るのね！？「驚くほどやわらかい」「全然違う(泣)」タレは実は最後にかけない？“定番の決定版”2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

「豚のしょうが焼き」や「焼きそば」といえば、大人も子供も大好きな家庭料理の定番メニュー。

ですが、なんとなく自己流で作って、「想像とは違う残念な出来になってしまった……」という経験はありませんか？

実は、プロが教えるコツを守るだけで、料理の仕上がりが見違えるように変わります。

今回は、人気料理家「栗原はるみさんの定番レシピ」をまとめてご紹介します！

栗原はるみさんの定番レシピ①「豚のしょうが焼き」

まずは、白いご飯がすすむおかずが大好きな、ヨムーノライターのmomoさんが、料理研究家・栗原はるみさんがNHK『きょうの料理』で披露した「豚のしょうが焼き」のレシピをご紹介します。

シンプルなのにいつもと違う！プロが作る豚のしょうが焼き

今回作るのは、NHK『きょうの料理』で栗原はるみさんが紹介した「豚のしょうが焼き」です。

豚のしょうが焼きといえば、豚肉にタレを絡めて炒めていくイメージがありますが、栗原はるみさんのレシピは焼く前に手作りのタレにつけるのがポイント！

豚肉も適度な脂肪のある豚肩ロース肉を選ぶことで、やわらかく食感よく仕上がるんです。

いつも自宅で豚のしょうが焼きを作るときは、特に何も考えず「しょうが焼き用」とかかれた豚肉を買っていたので、食材選びから料理が始まっていたのか……！とひしひしと実感しました（笑）。

しょうがはチューブではなく、ていねいにすりおろすのも美味しさのポイント。

定番メニューだからこそ、細かなコツが大事なことを改めて教えてくれるレシピです！

栗原はるみさん「豚のしょうが焼き」のレシピ

材料（4人分）

• 豚肉（豚肩ロース肉、2〜3mmの厚さのもの）･･･300g
• しょうが･･･大さじ1
• キャベツ･･･適量
• サラダ油･･･大さじ1〜2

【A】

• 醤油･･･大さじ4
• みりん･･･大さじ3

作り方①豚肉とキャベツを準備する

豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。

厚みがある場合は、ラップではさんで軽くたたき、2〜3mmくらいの厚さにしておきましょう！

キャベツは千切りにし、冷水につけてパリッとさせたあと、水気をしっかり切って冷蔵庫に入れておきます。

豚のしょうが焼きには、やっぱりたっぷりの千切りキャベツは欠かせません♡

作り方②タレを作る

しょうがはゆっくりていねいにすりおろします。

強くすりおろすと粗い繊維が多く入って焦げやすくなるそうなので、ここは意外と大事なポイント！

今回は、しょうがをよく洗って皮ごと使用してみました。

ボウルに【A】を入れ、すりおろしたしょうがを加えて混ぜ合わせましょう。

すりおろししょうががたっぷり入った手作りのタレはとってもいい香りがして、ていねいにすりおろした分なんだか愛着が湧いてきます（笑）。

作り方③豚肉をタレにつける

作ったタレの一部をバットなどに移し、豚肉を1枚ずつ広げて2〜3分つけこみます。

つけすぎるとお肉がかたくなるそうなので、つけこむのは短時間でOK！

焼いている間に豚肉を入れ替え、タレをその都度つぎ足すイメージです。

作り方④強火でサッと焼き、盛り付けたら完成！

フライパンにサラダ油を熱し、汁気を軽く切った豚肉を重ならないように並べます。

強火で30秒〜1分ほど焼き、焼き色がついたら裏返してさらに30秒ほど焼きましょう！

焼きすぎるとかたくなってしまうので、短時間でサッと仕上げるのがポイントです。

豚肉の厚さが2〜3mmなので、サッと焼いてもしっかり火が通っているところも安心♪

第一弾を焼き終えたら、フライパンを一度綺麗にして残りを同様に焼きましょう。

お皿に盛り、千切りキャベツを添えたら完成です！

お、お肉がやわらか〜！豚のしょうが焼きの正解レシピ♡

こちらが、完成した栗原はるみさんの「豚のしょうが焼き」です。

いつも自己流で作る豚のしょうが焼きよりもしっかり焼き色がついていて、見るからにご飯がすすみそうなビジュアル♡

さっそく食べてみると、お肉が驚くほどやわらかいんです！

脂肪のある豚肩ロースは濃いめのタレとよく合い、噛むたびにじゅわ〜っと甘さを感じます。

ていねいにすりおろしたしょうがの香りもふわっと広がり、甘辛いタレとのバランスが絶妙なんです！

豚肉に焼き目がついて香ばしいのに、やわらかさまで兼ね備えているなんて理想の豚のしょうが焼きですよね。

シンプルな豚のしょうが焼きも、お肉の選び方や焼き方・タレのつけ方でここまで味や食感が変わるんだ……と感動してしまいました。

冷蔵庫で冷やしておいた千切りキャベツもパリッと美味しく、やわらかいしょうが焼きとのバランスは鉄板♪

材料も少なくとても簡単なのに理想の豚のしょうが焼きが完成するレシピです！

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栗原はるみさんの定番レシピ②「野菜たっぷり焼きそば弁当」

引き続き、ヨムーノライターのmomoさんが、栗原はるみさんの「野菜たっぷり焼きそば弁当」のレシピをご紹介します。

栗原はるみさん「野菜たっぷり焼きそば弁当」材料(1人分)

NHK『きょうの料理（2013年4月8日放送）』で料理研究家・栗原はるみさんが紹介したレシピです！

・中華麺 (蒸し)･･･1玉
・豚肩ロース肉 （切り落とし）･･･50g
・サラダ油･･･大さじ1/2
・塩、こしょう･･･各適量
・青のり粉･･･適量

【好みの野菜】

・キャベツ･･･1枚
・ピーマン･･･1コ
・にんじん･･･4cm
※お好みの野菜を使用してOKですが、合わせて正味約100gにします。

【A】

・トンカツソース･･･大さじ1/2〜1
・オイスターソース･･･大さじ1/2〜1
・顆粒チキンスープの素･･･小さじ1/2

作り方①キャベツ・ピーマン・にんじんをそれぞれ切る

キャベツは芯の部分を取り除き、5〜6cm四方にカットします。

ピーマンは縦半分に切り、種とワタを取ったら縦に1cm幅に切りましょう！
にんじんは短冊形に切ります。

作り方②麺を袋から出してよくほぐしておき、【A】は混ぜ合わせておく

麺は袋から取り出してボウルに入れ、丁寧に1本1本ほぐします。

麺は冷たいままだとちぎれてしまうので、冷蔵室から出してしばらく置いてから作業するのがコツです。袋にギュッと詰められていた麺がふっくらとボウルいっぱいに♪

焼きそばを作る際はいつもフライパンに入れてからなかなかほぐれないと四苦八苦していたので、"先にほぐしておく"テクニックには目からウロコでした……！

【A】の調味料は混ぜ合わせ、焼きそばのソースを作っておきます。

作り方③フライパンに油をひき、豚肉、野菜と麺を順番に加えてさらに炒める

フライパンにサラダ油を強火で熱して、豚肉を炒めます。続いてキャベツ→ピーマン→にんじんの順に加えて炒めましょう！

次に、先ほどほぐした麺を投入！

先にほぐしておくことで、フライパンの中でほぐしながら混ぜる必要がなく、そのまま入れるよりもだいぶ楽ちんでした。

全体的に油が馴染むまで麺を絡めましょう！

作り方④混ぜ合わせた【A】の調味料を加え、塩・こしょう・青のりをかけて混ぜれば完成！

【A】の調味料を加えて、手早く炒めます。

ソースとオイスターソースのいい匂いがジュワ〜っと広がり、お腹が空いてきました（笑）。ソースも市販の粉よりも麺に絡むのが早く、もしかして焼きそばはソースを手作りした方が時短になるのでは……！？と感じました。

ソースがまんべんなく絡んだら、塩・こしょうで味をととのえておきましょう！

最後の仕上げに、青のりをふりかけてざっと混ぜ合わせたら完成です♡

野菜の歯応えがしっかり！青のりの風味も◎

栗原はるみさんの「野菜たっぷり焼きそば弁当」、レシピ名通りお弁当箱に盛り付けてみました。カラフルな野菜とツヤツヤの麺がお弁当箱にギュッとおさまり、なんとも可愛らしい！

このお弁当箱を持って早くお花見に行きたくなってしまいます♪

野菜はシャキシャキでどれも歯応えがよく、たっぷりと入れた青のりはどこを食べても香ってきて、仕上げに少しのせるよりもぐんと美味しさがアップしています。

水を入れて蒸さないおかげで、麺のべちょべちょ感はいっさいありません！
ほぐしてそのままソースと混ぜているので、つるつるモチモチと弾力があり美味しいんです♡

お弁当に入れて少し時間が経ってしまっても、美味しく食べられる工夫が素晴らしいなと感じました。

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プロの技で「いつもの定番」がワンランクアップ！

「しょうが焼き」も「焼きそば」も、身近な料理だからこそ、素材の選び方や少しの手順で大きな差が生まれます。

栗原はるみさんのレシピは、「お肉を室温に戻す」「麺を先にほぐす」といった、誰でもできる丁寧なひと工夫が詰まっているので、ぜひ取り入れてみてくださいね。

※この記事は過去にヨムーノで人気だった記事を再編集したものです。

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