【農林水産省も注意】鶏肉を「水で洗う」のは絶対NG？調理師が教える食中毒を防ぐ正しい下処理の鉄則

こんにちは、唐揚げを愛してやまない、調理師でヨムーノライターのだいきです。

突然ですが、鶏肉を調理する前に「水で洗っている」という方、いませんか？

• 「なんとなく洗った方が清潔な気がして……」
• 「昔からそうしてきた」
• 「なんかヌメリが気になる」

こういった理由で洗っている方、実はかなり多いんです。
でも、結論から言います。
鶏肉は洗ってはいけません。
これは筆者の意見じゃなくて、農林水産省も注意喚起していることなんです。

今回は「なぜ洗ってはいけないのか」と「正しい下処理」について解説します！
「今まで洗ってた……」という方は、ぜひ最後まで読んでいってくださいね。

鶏肉を洗うのはかなり危険？実は完全NGなそのわけとは

実は、「鶏肉を洗う」という習慣、昔から根強く残っています。
親から教わった、なんとなく汚い気がする……そんな理由が多いようです。

でも、これは完全なNGです。

鶏肉を洗ってはいけない理由

答えは「カンピロバクター菌」にあります。

鶏肉の表面には、カンピロバクターという食中毒菌が付いていることがあります。
この菌、実はかなりやっかいでして、少量でも食中毒を引き起こす可能性があります。

鶏肉を洗うとどうなるの？

鶏肉を水で洗うと、水滴が飛ぶ際に菌もシンク内に飛び散ります。

• シンクの壁
• 周りの食器
• まな板
• 蛇口

……など、周囲に菌をまき散らしてしまうんです。
これを「二次汚染」といいます。

でも、加熱したら大丈夫じゃないの？

確かに、鶏肉を十分に加熱すれば菌は死滅します。

問題なのは、洗った水が飛んで汚染されたまな板やシンクで、生で食べるサラダや果物などを触ってしまうことです。

これが本当に怖い。

農林水産省も「鶏肉は洗うな」と言っている

農林水産省のホームページにも、しっかりこう書いてあります。

「『鶏肉を洗わないで！』肉を洗ったときの水がはねると、一緒に飛び散った食中毒菌によってキッチンや周りの食材が汚染される可能性があります。」

出典：農林水産省「鶏料理を楽しむために～カンピロバクターによる食中毒にご注意を！！～」

公的機関がこれだけはっきり注意しているので、もう「洗う」のはやめましょう！

じゃあどうすればいいの？正しい下処理方法【鶏肉を洗うのは危険】

洗わない代わりに、次の3つをやりましょう。

• キッチンペーパーで水気を拭き取る
• しっかり加熱する
• まな板・包丁を清潔に保つ

①キッチンペーパーで水気を拭き取る

鶏肉の表面についた余分な水分（血液やドリップ）を、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

これだけでOKです。洗う必要はありません。
拭き取ることで、パリッと焼き上がったり、変な臭みもなくなったりするので、一石二鳥どころか、三鳥くらいの効果があります。

素人の失敗ポイント

「洗わないと気持ち悪い」と感じてしまうのはわかりますが、拭き取るだけで十分衛生的です。

むしろ洗うほうが不衛生になります。
菌をまき散らさないように注意しましょう。

②しっかり加熱する

これが最も重要です。
中心温度が75℃以上で1分以上加熱すれば、カンピロバクター菌は死滅します。

「ちゃんと火が通っているか不安」という方は、竹串や温度計を使って確認しましょう。
調理師の現場では、しっかり中心温度を測って、記録も取って対策しておりました。
不安な方は、導入を検討してみてもいいでしょう。

③まな板・包丁を清潔に保つ

鶏肉を扱ったまな板や包丁は、使った後すぐに洗いましょう。
可能であれば、生肉専用のまな板を用意するのがベストです。

調理師の現場ではしっかりとまな板を分けて使っておりました。
肉は赤、魚は青、野菜は黄色、みたいな感じです。

分けておくと、まな板での二次汚染を防げるので安心ですよ！

実は危険！鶏肉を洗うのはやめましょう！

改めて、鶏肉の正しい扱い方をまとめます。

• 洗わない
• キッチンペーパーで水気を拭き取る
• しっかり加熱する
• まな板・包丁を清潔に保つ

この4つを守れば、食中毒のリスクをグッと下げられます。

「えっ、今まで洗ってた……」という方、安心してください。
今日から変えれば大丈夫です。

知ってさえいれば防げることばかりなので、ぜひ今日から実践してみてくださいね！