【味噌汁のしじみ、食べたらマナー違反！？】"鮨屋の大将"がピシャリ解答！「どっちが正解かって？そりゃあお前…」→「へぇー！」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

食事の際に、「これって食べても大丈夫？もしかして食べちゃダメ……？」と、迷うことってありませんか？

今回は、そんな気になる疑問について、鮨屋の大将山本さんに聞いてみました！

【味噌汁のしじみ、食べたらマナー違反！？】"鮨屋の大将"がピシャリ解答！「どっちが正解かって？そりゃあお前…」→「へぇー！」

まずは、「味噌汁に入っているしじみ、食べていい？食べちゃダメ？」という疑問について、山本さんに聞いてみました！

【大将の"昭和の鮨屋"人生指南】味噌汁のしじみは食べないのがマナー？

【大将の"昭和の鮨屋"人生指南】連載では、人生で起こりがちな悩みや相談に、歯に衣着せぬ物言いと、朗らかな笑顔で、鮨屋の大将山本さんがズバッと回答！！

◾️鮨屋みこし 大将 山本朗さん

18歳で鮨屋業界に入った"この道50年"のベテラン板長。
吉祥寺で営業する「鮨屋みこし」は、2025年現在44年目の老舗。趣味は魚釣りと海遊び、アウトドア全般。

「味噌汁のしじみは食べないのがマナー」は本当ですか？（40代・会社員・男性）

定期的にSNSやネットで「味噌汁のしじみは食べないのがマナー」みたいな話題を見かけます。

私自身、しじみが好きなので、味噌汁に入っている時は食べていました。
しかし、もしマナー違反なら外で食べる時や仕事関係の食事ではまずいかなと思い……。

大将、正解を教えてください。

大将のズバッと回答「食いたいやつは食えばいいんだよ」

味噌汁のしじみ？
そりゃお前、食いたいやつは食えばいいんだよ。
なんで料理人が出したもん食うのがマナー違反になるのか、ちょっとわからないね。

まぁ、砂が入ってる場合もゼロじゃないけどな。
砂入ってなきゃ食ったらいいんじゃないかな、食ってみてジャリっとしたら砂だけ出しちゃえばいい。

「俺はしじみ、砂入ってなきゃ食うよ」

あらら……！じゃあ別に"しじみの味噌汁のしじみ食べるのはマナー違反"とかはないんですね？（ヨムーノ編集部）

うん、ねぇなぁ。
俺は砂入ってなきゃ食うよ。まぁ、砂は毒じゃねぇし、入っててもちょっと我慢して食うって手もあるよな。

貝が開いてない場合はおすすめできないけど、開いてるんなら食べたらいいんじゃないかな。

ただ、食べ終わった殻はその辺にほっぽるんじゃなくってお椀の中に戻そうな。
そうしてりゃ食べたいやつは食べたらいいよ。

なんと……！SNSの論争は一体なんだったんですかね……！相談者さん！食べても大丈夫ですって！（ヨムーノ編集部）

詳しい記事はこちら！

鮨屋の大将「ホタテの黒い点、アレね…」【驚愕の事実】これでも食べられる？浜焼きやBBQで知っておきたい事とは

続いては、ヨムーノライターのHayateさんが、「ホタテの黒い部分は食べて大丈夫？」という疑問について、山本さんに聞いてみました。

鮨屋の大将「ホタテの黒い部分、実は〇〇〇なんです」

浜焼き屋さんでよく提供される殻つきのホタテ。

網のうえで焼いて殻をとってみると、肝のような黒い部分がある場合がありますよね！

そう！！この黒い！！こいつです！！

見た目が決して美しくはないので、食べて良い部分なのか気になって鮨屋の大将に聞いてみたら……

鮨屋みこし 大将 山本朗さん

大将「実はそれ、ホタテのうんちが入っている部分なんだよ」

私「えええええ！？」

大将いわく「ウロ（中腸腺）」と呼ばれる臓器で、ホタテのうんちが溜まっている部分らしい…….

ウロは二枚貝に存在する消化器官の一部で、食べたプランクトンを消化・吸収したり、老廃物や毒素を分解・排出したりする役割をもっているそうです。

苦味やえぐみが強く、美味しいとは感じにくいとのこと。

プランクトンを食べる過程で毒素をウロに蓄積している傾向があり、寄生虫が潜んでいる場合もあるそうです。

何も知らずに食べたこともあった…危なかった……

市販のホタテは出荷前に貝毒検査をクリアしているため食後すぐに健康被害が出ることは稀ですが、調理する場合はウロをとるのが一般的らしいです。

実際に浜焼き屋さんでホタテを注文してみたら、店員さんが何も言わずにウロを切って取り除いてくれました。

たしかにウロだけを見ると、食べてはいけない感じがすごい……

ちなみに鮨屋の大将いわく、家庭では以下のようにウロを処理するのが良いそうです。

①貝を開け、貝柱をスプーンやナイフで外す
②ウロを指でつまみ、引っ張って取り除く
③最後に軽く水洗いして、貝柱やヒモにウロの残りがないか確認する

ウロを外すときは、破らないようにそっと扱うのがコツだそうです。ご家庭で処理する際は、ぜひ参考にしてみてください！

ホタテの黒い部分を食べるのはNG！食べる前に取り除こう！

ホタテの黒い部分は「ウロ」と呼ばれ、排泄物が溜まっている臓器なので、食べるのはNG。

殻付きホタテや活ホタテは新鮮さを重視し、ウロ付きのまま売られていることも多いとのことですので注意が必要です。

でもウロ付きのまま提供しているお店は新鮮な食材を使っている傾向にあるそうなので、「良いお店に出会えた！」とポジティブに考えても良いかもしれません（笑）。

詳しい記事はこちら！

気になっていた疑問にズバッと回答！

今回は、鮨屋の大将山本さんに、「これって食べていいんだっけ？」」という疑問について聞いてみました。

同じように周りにも迷っている方がいたら、ぜひ教えてあげてくださいね。

※この記事は過去にヨムーノで人気だった記事を再編集したものです。
※鮨屋みこし 大将 山本朗さんご本人の許可をいただきイラスト化しております。
※一部AI生成画像を使用しています。
※本記事は、編集部メンバーや知人が体験した実話です。編集部がヒアリングした内容となっており、取材対象者の個人が特定されないよう固有名詞などに変更を加えながら構成しています。

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