【土井善晴さんレシピ】1食25円「油揚げともやしの炒めもの」絶品節約おかずをレポ

こんにちは、ヨムーノ!ライターで調理師のだいきです。

料理家・土井善晴先生が提案する「油揚げともやしの炒めもの」を再現レポート！
メイン材料は油揚げともやしの2つだけ。1食あたり約25円という驚きの安さながら、ごま油の香りと油揚げの旨味が効いた、ご飯が進む絶品おかずです。

サッと短時間で作れるため、あと一品欲しい時や節約中にもぴったり。シンプルを極めた「家庭料理のプロ」ならではの知恵が詰まった時短レシピをご紹介します。

失敗しない！プロ級の味に仕上げるコツ

シンプルな料理だからこそ、ちょっとした工程が味を左右します。

油揚げを「塩」で先に炒める

最初に油揚げを塩でサッと炒めることで、油揚げ自体の旨味が引き立ち、全体の味がボヤけません。

酒で蒸し焼きにする

もやしを加えた後、酒（大さじ2）を振って水分を飛ばしながら炒めます。これにより、もやしのシャキシャキ感を残しつつ、ふっくらと仕上がります。

ごま油は「火を止めてから」

最後に火を止めてからごま油を加えることで、香りが飛ばず、より風味豊かな仕上がりになります。

土井善晴先生が作る家庭のおかず！「おかずのクッキング」公式サイト

土井善晴先生の油揚げレシピ「油揚げともやしの炒めもの」作って食べてみた

材料(2～3人前)

• 油揚げ...1枚
• もやし...200g
• 塩...小さじ1/3
• 酒...大さじ2
• ごま油...大さじ1
• サラダ油...小さじ1/3

油揚げレシピ①油揚げを切り、もやしを洗う

油揚げは短冊切りにします。

もやしのひげ根をとり、水洗いします。

油揚げレシピ②油揚げを炒める

フライパンにサラダ油を熱したら、油揚げを入れて塩でサッと炒めます。

油揚げレシピ③もやしと酒を加えて炒める

もやしと酒を加えて、しんなりするまで炒めます。酒の水分が飛ぶまで炒めましょう。

油揚げレシピ④ごま油を加えたら完成

火を止めて、ごま油を加えたら完成です。

シンプルでサッと作れる！思ったよりもオイリーな油揚げレシピ

思っていたよりも、ごま油でオイリーな感じに仕上がりました。

それでは食べてみたいと思います。

「シンプル！」

油揚げの旨味と塩味、ごま油の風味が効いたシンプルな炒めものですね。

思ったよりも味付けが濃いめだったので、ごはんのおかずとしてがっつりイケます。ちょっとした副菜として食べるのであれば、塩を小さじ1/4に減らしてもいいかもしれませんね。

ごま油好きにはたまらない、おすすめの1品です！

執筆者の本音レポ：シンプルこそ至高の贅沢

• 「“油揚げ”って、実は最高級の調味料なんじゃないかと思いました」

もやしと油揚げを炒めただけなのに、口に入れると油揚げのコクとごま油の香りが爆発します。

正直、作る前は「ちょっと物足りないかな？」と思っていましたが、食べてびっくり。塩味がキリッと効いていて、白ごはんがどんどん進む“ガッツリ系”の味なんです。お財布がピンチの時だけでなく、冷蔵庫に何もない時のために、油揚げを常にストックしておきたくなる神レシピでした！