鶏肉パックのそのまま冷蔵庫はNG！鮮度を落とさない正しい冷凍・保存方法を徹底解説

みなさんこんにちは！管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

スーパーで鶏肉を買う際、なんとなく選んでいませんか？
実は、パックを少し傾けて「ドリップ」の量を確認したり、身の「ピンク色」の透明度をチェックしたりするだけで、鮮度の良し悪しは一目瞭然です。

本記事では、皮の毛穴やハリの状態など、新鮮な鶏肉を見分ける4つのコツを伝授。さらに、傷みやすい鶏肉の美味しさを長持ちさせる、ラップと保存袋を使った正しい冷凍・保存術も詳しくレポートします。

失敗しない！鶏肉の「目利き」4ヶ条

パック越しでもわかる鮮度チェック項目をまとめました。

① 「透明感のあるピンク色」を選ぶ

鮮度の色：新鮮なものは身が透き通るようなピンク色。鮮度が落ちると白っぽく濁り始めます。

② 「ハリと弾力」があるか確認

瑞々しさ：水分を保持し、ふっくらと盛り上がっているものは新鮮。パック越しに表面のハリをよく観察しましょう。

③ 「皮の毛穴」の盛り上がりに注目

皮の状態：皮の毛穴がキュッと盛り上がり、細かいヒダが寄っているのは新鮮な証拠。皮の色が黄色っぽいものほど鮮度が高い傾向にあります。

④ 「ドリップ（赤い液）」が出ていないもの

最大の指標：パックの底に溜まった赤い液体（ドリップ）は旨味や栄養の流出サイン。菌の繁殖リスクも高まるため、ドリップが極力少ないものを選びましょう。

プロが教える！鶏肉の「美味しさ」を守る保存術

ドリップを拭き取る

パックから出したら、まずはキッチンペーパーで表面の水分を優しく拭き取ってください。これだけで臭みや菌の繁殖を抑えられます。

空気を抜いて「小分け冷凍」

1枚ずつラップで包み、ジッパー付き保存袋で密閉。平らにして凍らせることで、急速に冷凍でき、解凍時のムラも防げます。

「日付」の記入を忘れずに

冷凍しても鮮度は少しずつ落ちていきます。袋に購入日や期限を書いておき、早めに使い切るのが「美味しく食べる」一番のコツです。

なんとなくカゴに入れないで！「新鮮な鶏肉の見分け方4選」

新鮮な鶏肉を見分ける方法①色を見る

1つ目は、鶏肉の色です。

身の部分が透明感のあるピンク色なら新鮮な証拠。

白っぽく濁った色味の場合は鮮度が落ちてしまっているので、購入する際はチェックしてみてくださいね。

新鮮な鶏肉を見分ける方法②ハリを見る

2つ目は表面のハリです。

新鮮な鶏肉は水分を含み、しっかりと弾力があります。

スーパーやお肉屋さんでは触る事はできないため、なかなかチェックするのは難しいと思いますが、ハリの状態をよく見てから購入しましょう。

新鮮な鶏肉を見分ける方法③皮の状態を見る

3つ目は皮の状態です。

ポイントとしては皮の毛穴が盛り上がっていて、細かいヒダが寄っているのが新鮮な証拠。

しかしこちらも普段パックで売られているもも肉などは、皮目が下になっていることが多いのでチェックが難しい場合が多いかもしれません。

鮮度が高いものほど黄色っぽく、鮮度が落ちていると肉の色と一緒で、白っぽくなります。

新鮮な鶏肉を見分ける方法④ドリップの量を見る

4つ目は、ドリップの量です。

ドリップとは、冷凍肉を解凍したり、切ったりしたときに、肉の内部から出る液体のことを言います。

この中には旨みや栄養素が含まれているため、なるべくドリップが少ないものを選ぶのがおすすめです（今回購入した鶏肉には、ほぼドリップがありませんでした）。

また鮮度が落ちてドリップが出た鶏肉は、菌が繁殖しやすくなるため、食中毒のリスクも高まります。

ドリップは目で見て一番わかりやすい指標になるため、購入するときには確認するのがおすすめです。パックを少し傾けて持つと、ドリップの状態がわかりやすいですよ。 　

参考：鶏三和　鶏びあ

そのまま冷蔵庫に入れないで！「鶏肉パックの保存法」

鶏肉を買った際、そのまま冷蔵庫に入れている方が多いかと思います。
しかし、鶏肉は肉の中でも、鮮度が落ちやすいとされているため、なるべく早めに食べるのが理想です。

購入した日に食べない場合は、冷凍がおすすめですよ！

そこで鶏肉の保存法について詳しくお伝えしていきたいと思います。

まずは鶏肉をパックから開け、ドリップをキッチンペーパーなどで拭き取ってください。

表面の水分を拭き取ったら、あらかじめ小分けにしてなるべく空気に触れないようにラップで包んでおくのがおすすめです。

小分けにすることで早く冷凍、解凍ができます。

包んだ鶏肉は、ジッパー付きの保存袋に入れて密閉します。この時保存した日にちや、表示された期限を袋に書いておくと、消費し忘れ防止になりますよ。

その後、冷凍庫で保存してください。

冷凍する際は、重ならないようにお肉を広げ、平らにして入れてください。そうすることで均一にムラなく冷凍することができます。

鶏肉を購入の際は参考に！

今回ご紹介した「新鮮な鶏肉を見分ける方法」と「保存方法」はいかがでしたか？

日常的に使う鶏肉は何気なく買ってしまいがちですが、ちょっとしたポイントをおさえることで、少しでも新鮮でおいしいものを選べ、傷みにくいように保存できるようになりますよ。

ぜひ鶏肉を買う際は参考にしてみてくださいね。