【絶対にやってはいけない！鶏肉のNG】管理栄養士が喝「パックはあかん」「3週間長持ちする」"賢い保存法"も

こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

ダイエットや筋トレをしている人に人気の食材といえば、低カロリー＆高たんぱくな「鶏ささみ」。

安いからとまとめ買いして適当に冷凍室につっこんで、いざ食べようと思ったら「パサパサだった……」なんて経験はありませんか？

実は保存方法を変えるだけで、しっとりおいしい鶏ささみが楽しめるんです！今回は絶対NGな保存法と、おすすめテクニックをご紹介します。

やっちゃダメ！パックごと冷凍でパサパサに

「うわ、消費期限今日までだった！」と、慌ててパックごと冷凍室に入れている人は要注意。実はこれ、一番やっちゃいけない保存法なんです。

というのも、パックに使われている発泡スチロールは熱が伝わりにくい素材なので、凍るまでに時間がかかってしまいます。

ゆっくり凍ると、鶏ささみの水分が膨張して細胞がボロボロに。その結果、解凍したときに水分が保てなくなり、パッサパサの食感になります。

また、密閉されていないため乾燥しやすかったり、におい移りしたりとデメリットがたくさん。冷凍するときは必ずパックから取り出してくださいね。

【冷蔵】今日明日で食べるなら“チルド室”がベスト！

買ってから1〜2日以内に使い切る場合は、冷蔵庫のチルド室で保存しましょう。

チルド室の保存温度は約0〜3℃。冷蔵室よりも温度が低いので、凍らせずに鮮度を長持ちさせられます。

未開封であれば、基本的にはパックのまま入れればOK。

使いかけのものやドリップ（水分）が出ているものは、パックから取り出して保存するのがおすすめです。

開封したときに雑菌がついてしまったり、水分をエサに雑菌が増えたりする可能性があるので、キッチンペーパーで水気を拭き取ってからラップでぴったり包みましょう。

チャック付き保存袋に入れて、チルド室で保存してくださいね。

【加熱後冷凍】レンチンして冷凍すればすぐ使える

すぐに食べない場合は早めに冷凍するのがおすすめ。電子レンジで加熱してから凍らせれば、温めるだけで使えて便利ですよ。保存期間の目安は約1か月です。

材料

• 鶏ささみ…4本
• 酒…小さじ2
• みりん…小さじ2
• 塩…小さじ1/2

①耐熱皿に鶏ささみを並べる

耐熱皿に鶏ささみを並べ、すべての調味料を振りかけます。

②ラップをかけて電子レンジで加熱する

ラップをふんわりかけて600Wの電子レンジで3〜4分加熱しましょう。やけどに注意しながら軽く触ってみて、まだやわらかい状態なら、10秒ずつ追加で加熱します。

※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。

③粗熱を取って食べやすい大きさに裂く

ラップをしたまま粗熱が取れるまで待ちます。

触れるくらいの温度になったら手で食べやすい大きさに裂きます。このときに筋を取り除きましょう。

お皿に残った煮汁は使うので捨てずに取っておいてくださいね。

④ラップで小分けにして冷凍する

1回で使う分ずつ小分けにしてラップにのせ、上から残しておいた煮汁（小さじ1）を振りかけて包みます。煮汁をかけることで、水分が保たれてしっとりとした食感になりますよ。

チャック付き保存袋に入れてぴったりと口を閉じ、冷凍室で保存しましょう。

解凍方法

使うときは冷蔵庫に移して解凍するか、600Wの電子レンジで50秒〜1分加熱します。スープや炒め物などに使う場合は、凍ったまま入れてもOKですよ。

【丸ごと冷凍】とりあえず冷凍したいときはコレ

「まだ使い道は決めてないけど、とりあえず冷凍しておきたい」。そんなときは、筋を取ってから保存しましょう。保存期間は約3週間です。

①筋を取り除く

キッチンペーパーでドリップを拭き取り、筋を丁寧に取り除きます。筋の端をキッチンペーパーでつかみ、フォークで押さえながら引っ張ると簡単に取れますよ。

②ラップで包んで保存袋に入れる

1本ずつラップで包みます。ちょっと面倒ですが、小分けにすることで鶏ささみ同士がくっつかず、乾燥も防げます。

チャック付き保存袋に入れて口を閉じ、冷凍室に入れましょう。

解凍方法

冷蔵庫に移して解凍するか流水解凍がおすすめ。半解凍状態にすると、ドリップが出にくく調理もしやすいですよ。

正しい保存でおいしさ長持ち

パサパサしがちな鶏ささみですが、使い道に合わせてしっかり保存すればおいしさも鮮度もキープできます。

まとめ買いしたときはぜひ試してみてくださいね。