旬を召し上がれ！今晩作りたくなる「秋野菜たっぷりおかず」12選

さつまいもやごぼう、しいたけや舞茸など、今が旬の秋野菜は美味しいうえに栄養たっぷり。そこで今回は、旬の秋野菜を使ったレシピをたっぷりとお届けします。

食べ応えのあるメインおかずや、おつまみやお弁当にもぴったりな一品まで、バリエーション豊富なレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてください。

さつまいものみで作るシンプルな煮物です。味付けは麺つゆとバターで簡単時短に。甘じょっぱさがクセになり、一口食べたら止まらないおいしさ。冷蔵で3～4日保存可能です。

ガツンと食べ応えのあるボリューム満点の炒め物です。ご飯に合う味つけで、男性や食べ盛りのお子様も大満足間違いなし。お弁当のおかずやおつまみとしてもおすすめですよ。

節約食材のむね肉と旬のさつまいもを使った秋らしい炒め物です。コチュジャン入りですが辛さはほぼないので、お子様でも召し上がっていただけます。

鶏肉とさつまいもの優しい味わいの煮物です。鶏肉の旨味とさつまいもの甘みが相性抜群で、思わずリピしたくなるおいしさです。冷蔵で3～4日保存できるので、多めに作っておくと便利ですよ。

甘辛い味付けがごはんによく合う、牛肉とゴボウの炒めものです。作り方も簡単で、大人から子供まで幅広い世代で楽しめる万能おかずです。鷹の爪を加えてピリ辛にしてもおいしいですよ。

ごぼうの香ばしさがクセになる絶品サラダです。ごぼうを炒めてから和えることで、コク深くワンランク上の味わいに。冷蔵で4～5日保存できるので、多めに作っておくと便利ですよ。

おうちで居酒屋気分を楽しめる里芋と手羽中の唐揚げです。唐揚げにした里芋はホクホクとおいしく、一口食べたらやみつきに。ごはんにもお酒にもよく合う万能なおかずです。

副菜やおつまみにぴったりな里芋のそぼろ煮です。お味噌を加えてこってり濃厚な味わいに。ほくっとおいしい秋の食卓にぴったりな一品です。

しいたけを豚バラ肉で丸ごと包んだ、旨味たっぷりな一品です。食べた瞬間、濃厚な旨味ととろ〜りチーズが溶け出し、お箸が止まらないおいしさです。

カリカリ食感が楽しい舞茸の唐揚げです。旨味の強い舞茸は、実は唐揚げにぴったりな食材なんです。おかずにはもちろん、おつまみにもおすすめですよ。

秋鮭としめじをサクッと美味しい竜田揚げに。下味でマヨネーズを使うのが美味しさの秘訣。コクが増し、酢の効果でカラッと揚がります。お好みで大根おろしやレモンを添えて召し上がれ。

数種類のきのこを使用した和風マリネです。しっかりめの味付けが白ご飯と相性抜群ですよ。きのこはお好みのものでOK！お好みの組み合わせでお楽しみください。