【やってたら至急やめてー！焼き鳥のNG食べ方】"農林水産省も警告"「食中毒の恐れ」「菌がジワジワ…」ゾクリとする警告→一生忘れない

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

お惣菜コーナーや居酒屋メニューの定番として大人から子どもまで大人気の「焼き鳥」！

そのまま食卓のメインにしたり、翌日のお弁当に入れたりと手軽で便利な一方、「一度火が通っているから大丈夫」と油断して常温に放置したり、冷たいままお弁当に詰めたりしていませんか？

実はその行動が、思わぬ食中毒の原因になってしまうこともあるんです……！

今回は、「焼き鳥のNGな食べ方」とおうちで作れる「簡単焼き鳥レシピ」をまとめてご紹介します！

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【管理栄養士が教える】焼き鳥の危険性｜正しい保存方法や温め方もあわせて紹介

まずは、「焼き鳥は塩派」という管理栄養士でヨムーノライターの安達春香さんが、焼き鳥のNGな食べ方やおいしく温め直す裏ワザなどを解説してくれました。

知らないと怖い！？焼き鳥のNG行動3選

「すぐ食べるからちょっと置いとこう」「冷蔵庫から取り出してお弁当に……」など、何気なくやっている行動が原因で、食中毒菌が増えてしまうことがあるんです。

NG①焼き鳥を常温のまま放置する

買ってきた焼き鳥をテーブルに置きっぱなしにしていませんか？

食中毒菌は20℃以上で活発になるので、長い間常温で置いておくのはとっても危険。

「温めたら大丈夫でしょ？」と思うかもしれませんが、食中毒を引き起こす菌の中には熱に強いものもいるんです。そのため、買い物から帰ったらすぐに冷蔵庫へ入れてくださいね。

NG②前日の焼き鳥を冷たいままお弁当に入れる

前日に買って冷蔵庫に入れておいた焼き鳥。「一度火が通っているから大丈夫」と、冷たいままお弁当箱に詰めるのはNGです。

冷蔵庫に入れていたとしても、菌の増殖がゆるやかになるだけで、ジワジワ増えていることもあるんです。

お弁当に入れるときは、一度中心までしっかり加熱して菌を減らし、完全に冷ましてくださいね。

参考：農林水産省「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」

NG③買ったあとに何軒もハシゴする

スーパーで焼き鳥を買ったあと「ついでにドラッグストアと郵便局にも寄り道……」なんてことをしている人は要注意！

持ち歩いたり車内に置いたりしている間にどんどん温度が上がり、菌が増えやすい環境になってしまいます。

何軒か寄る予定がある日は、食材の買い物は最後に回しましょう。保冷バッグを持ち歩くのもおすすめですよ。

焼き鳥の中がピンク！これって食べて大丈夫？

いざ食べようと思ったら、断面がほんのりピンク色。「これって生焼け？」と不安になりますよね。

実は、中心まで火が通っていても、お肉の色素（ミオグロビン）の影響で赤みが残ることがあります。

そのため、見た目の色だけで安全かどうかを判断するのは至難の業。

少しでも生っぽさを感じたらしっかり再加熱してから食べてくださいね。

おいしさ長持ち！焼き鳥の保存方法

たくさん買って余ったら、冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう。このとき、ほんのひと手間かけるだけでおいしさが長持ちしますよ。

【冷蔵保存】袋に入れて乾燥予防

消費期限内に食べるなら冷蔵保存でOK。ただしパックのままだと、乾燥したりほかの食材のニオイが移ったりしてしまいます。

パックごと袋に入れて口をしっかり閉じて保存しましょう。

【冷凍保存】ラップと保存袋でしっかり密封

すぐに食べない場合は冷凍保存がおすすめ！約2週間保存できますよ。

1本ずつ空気が入らないようにラップで包みます。串が突き出ないよう注意しながらチャック付き保存袋に入れて冷凍庫へ。

食べるときは前日に冷蔵庫へ移し、じっくり解凍してから加熱しましょう。急ぎのときは凍ったまま500Wの電子レンジで1本あたり1分〜1分半温めてくださいね。

ジューシーさが復活！温め直し術

買ってきた焼き鳥をレンジで温めると、水っぽくなったり逆にパサパサになったり、残念な仕上がりになりがち。そこでおすすめなのが、フライパンを使った蒸し焼きです！

油をひいていないフライパンに焼き鳥を並べます。酒（適量）を振りかけたらフタをして中火で加熱しましょう。

沸騰したら弱火にして1〜2分蒸します。その後フタを開けて軽く焼き、水分を飛ばします。

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【人気ラーメン店主直伝！】鶏もも肉と長ネギで「絶品串なし焼き鳥」が優勝すぎる

続いて、調理師でヨムーノライターのなおちさんが、簡単に作れる「串なし焼き鳥」のレシピを紹介してくれました。

串に刺さないのに本格的！おうち居酒屋が開店する神レシピ

今回挑戦するのは、YouTubeチャンネル『けんますクッキング』（@kenmas）で紹介されている「つまみでもおかずでも優勝できる」と話題になったレシピです。

考案したのは、シンプルかつ簡単で真似したくなる男飯が大人気！ラーメン屋のマスターでもある“けんます”さん。

焼き鳥といえば串打ちの手間がかかるイメージですが、このレシピはフライパン1つで豪快に炒めるだけ。にんにくと唐辛子を効かせた特製のスタミナタレが、お酒のお供にも、白ご飯にも抜群に合うんです！

動画ではけんますさんのダジャレも毎回要チェック（笑）。

簡単だけど、気負わずおいしい料理があっという間に作れる。お料理入門にはぜひおすすめしたいチャンネルです♪

けんますさん「鶏とネギの串なし焼き鳥」のレシピ

材料（鶏もも肉1枚分）

• 鶏肉（鶏もも肉）…1枚
• 長ネギ…適量
• 唐辛子…少々
• にんにく…1粒

【A】

• 醤油…大さじ2
• 料理酒…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 砂糖…小さじ2

けんますさんは長いふっくらした唐辛子を使っていましたが、「鷹の爪で代用してもいいですね」とのことだったので、今回は鷹の爪を使いました。

作り方①具材をひと口大に切る

鶏肉はひと口大に切ります。

「筋や皮を処理する人がいるけど何でとるの？みんな栄養なのに……とり……のぞきたくなっちゃうの？『鶏』だけに」

と、手際よく調理しながら今回もけんます節が炸裂です（笑）。

我が家の娘も皮が大好きなため、もちろんそのまま！もし気になる方がいらしたら、処理をしてください。

長ネギは、3cmほどの長さのぶつ切りにします。青い部分も使いますよ。

分量は適量とのことですが、筆者は1本丸々使いました。

長ネギの表面に浅く切れ目を入れておくと、食べるときに中身が飛び出すのを防げるそうです。切り落とさないように注意してくださいね！

作り方②鶏肉とネギをじっくり焼く

フライパンに油をひかず、鶏肉の皮目を下にして並べ、空いたスペースに長ネギを並べ、半分に切って種を取り除いた鷹の爪をのせます。

中火で最初は動かさず、じっくり焼いていきます。

鶏肉から脂が出てくるので油はひかなくてOKなのだそうです！

作り方③タレを作る

鶏肉とネギを焼いている間にタレを作っておきます。

【A】をボウルで混ぜ合わせ、にんにくをすりおろして加えます。

にんにくが小さくなって、すりにくくなってきたら、かけらはフライパンに入れちゃいます。

こういうダイナミックなところもけんますさんの魅力です♪

作り方④ひっくり返してきれいな焼き色をつける

鶏肉に焼き色がついたらひっくり返します。長ネギも同様にひっくり返し、おいしそうな焼き色をつけます。

ひっくり返してもあまり動かさず、触りたい気持ちをグッとこらえてじっくり焼くのがコツだそうです。

作り方⑤タレを絡めて煮詰める

しっかり焼き色がついて、鶏肉の中心までしっかり火が通ったことを確認したら、③のタレをフライパンへ一気に投入します。

強火でひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばします。タレにとろみと美しい照りが出て、全体にしっかり絡んだら完成です。

にんにくがたっぷり入っているので、キッチンが甘辛にんにくのいいオイニー（匂い）に包まれます。

動画内のけんますさんも大盛り上がりでした（笑）。

箸が止まらない！にんにくと唐辛子のパンチが効いた最強のスタミナレシピ

とてもいい香りが部屋中に広がって食欲を刺激します。

ひと口食べると、甘辛い照り焼きベースのタレに、ガツンと効いたにんにくの風味と鷹の爪のピリッとした辛みが合わさって最高の味わいです。

鷹の爪はちょっとした彩りにも一役買ってくれました！ただ、こちら1本でもしっかりスパイシーなので、辛いのが苦手な人は割愛でもいいと思います。

鶏肉の上質な脂をたっぷり吸った長ネギは、外は香ばしく中はトロトロに甘く最高の仕上がりになっていました。

むしろこっちが主役といっても過言ではないくらいのおいしさ♡

串に刺していない分、お肉と長ネギを一緒に豪快に頬張れるのもこのレシピのいいところ！！

お酒のお供にはもちろん、温泉卵をのせて丼にしても絶対に相性抜群と思われます（今度やってみよう♡）。

もちろん子どもたちも大満足！！これは、子どもたちだけでも鶏肉3～4枚ペロリだと思います（笑）。

にんにくもたっぷり入っているので、スタミナも抜群！ガッツリ食べて元気を出したい日に、ぜひ作ってみてくださいね。

協力／「けんますクッキング@kenmas」さん

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NG行動を見直して安全に楽しもう！

すでに火が通っている焼き鳥でも、常温での放置や買い物後のハシゴ、再加熱なしでのお弁当詰めなどは食中毒菌が増える原因になります。

冷蔵庫での適切な保存と、食べる前のしっかりとした再加熱を心がけることが大切です。

NG行動を見直して、焼き鳥をおいしく味わいましょう！

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