【ひき肉は洗う？洗わない？】"農林水産省"も警告「盛大に菌を撒き散らしてる!?」→プロの答えに驚愕…一生忘れない！！

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

安くて使い勝手が良く、毎日のごはん作りに大活躍の「ひき肉」。SNSなどで「ひき肉を水で洗うと臭みが取れる」というウワサを見かけたことはありませんか？

実はそれ、食中毒菌をキッチンにまき散らしてしまうかもしれない大変危険なNG行動なんです……！

今回は、ひき肉を安全に美味しく下ごしらえするプロ直伝の裏ワザに注目！
あわせて、忙しい日の夕飯に助かる「豚ひき肉」を使った絶品おかずレシピもご紹介しますので、ぜひ最後までチェックしてくださいね！

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やってたら絶対やめて【ひき肉の食中毒】農林水産省も警告「水洗いはNG！」正しい下ごしらえと保存方法を紹介

まずはヨムーノライターの安達春香さんが、ひき肉を洗うリスクと、ひと手間でおいしくなる裏ワザをご紹介してくれました！

キッチン中が菌まみれに！水洗いが危険なワケ

牛、豚、鶏、どの種類のひき肉でも、水洗いはNG！

生のひき肉には、激しい下痢や腹痛、発熱などを引き起こす食中毒菌がついていることがあるんです。

水洗いをすると、菌を含んだ水滴がいろんなところに飛び散ります。

シンクの中だけでなく、近くに置いてある食器や調理器具、場合によっては着ている服にまで広がることも……。

余分な脂を落とすだけのつもりが、キッチン中に菌をまき散らしてしまう恐れがあるんです。

参考：農林水産省公式X「鶏肉等の生肉を水で洗うのは控えましょう」

ひき肉の余分な脂を落とすなら「湯通し」という方法も！

ただし、ひき肉を洗う方法として紹介されている投稿の中には、水道水ではなく、熱湯をかけているケースもありました。

これは和食のプロもやっている「霜降り（湯通し）」というワザで、お肉の表面のアクや余分な脂、臭みをスッキリ取り除けます。

流水でジャブジャブ洗うのは危険ですが、余分な脂や臭みを落とすために、こうした湯通しを取り入れる方法もあります。

ザルにひき肉を入れて、水滴が飛び散らないようにそーっと熱湯を回しかけましょう。水気をしっかり切ったら、中心部まで十分に加熱調理してくださいね。

参考：キッコーマン「2色のそぼろ丼」

臭み軽減！手軽にできる下ごしらえ

「お湯を沸かすのも、洗い物が増えるのも面倒……」なんて人でも大丈夫！臭みが抑える簡単な下ごしらえを2つご紹介します。

キッチンペーパーで水気を拭き取る

パックの底にたまった赤い液体（ドリップ）。血のように見えますが、お肉の水分にタンパク質や旨み成分が溶けだしたもので、そのまま調理すると風味が悪くなります。

キッチンペーパーでそっと押さえるように拭き取るだけで、臭みが軽減できますよ。

※拭き取ったペーパーはすぐにゴミ箱へ捨て、作業後はしっかりとハンドソープで手を洗いましょう！

水分が飛ぶまでじっくり炒める

ミートソースや麻婆豆腐、肉味噌などの炒め物のときは、しっかり水分を飛ばす方法がおすすめ。お肉の旨みが凝縮され、臭みも気にならなくなりますよ。

フライパンでひき肉を炒めると、だんだん水分と脂が出てきます。

「色が変わったら次の工程に移りましょう」というレシピが多いですが、ここからが本番。水分が完全に飛びきるまで中火で炒めます。

水分がなくなって、炒める音が「ジュー」から「チリチリ」に変わったらOK。余分な脂をキッチンペーパーで吸い取りましょう。

「ドリップ」を最小限に！おすすめ冷凍＆解凍法

ひき肉はブロック肉と比べて空気に触れる面積が多いので、菌が繁殖しやすく、傷みやすいのが難点。そのため、使わない分はできるだけ早く冷凍するのがおすすめです。

ここからは、ドリップが出にくい冷凍＆解凍法を見ていきましょう。

冷凍法①小分けにして保存袋へ

1回に使う分量（約100g）ずつ小分けにし、ラップにのせて平たく包みます。空気に触れないようぴったり包むのがポイント。

できるだけ平たくしておくと素早く均一に解凍できて便利です。

冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じましょう。

冷凍法②金属製のバットにのせて急速冷凍！

アルミやステンレス製などのバットにのせて冷凍庫に入れます。金属は熱が伝わりやすいので、凍るスピードが格段に速くなりますよ。

ドリップが出る原因のひとつが「ゆっくり凍らせること」。凍るまでに時間がかかると、お肉の水分が大きな氷の結晶になり、細胞が傷つきます。

すると、解凍したときにドリップが流れ出やすくなるんです。だからこそひき肉を保存するときは、どれだけ早く冷凍できるかがカギ。

我が家の冷凍庫にはいつも金属製バットを入れていて、急いで凍らせたいものはそこに置くようにしていますよ。

参考：一般社団法人 日本冷凍食品協会「冷凍食品Q＆A p.10」

解凍は冷蔵庫でゆっくり

食べるときは、時間をかけてゆっくり解凍するのがおすすめ。低い温度で溶かすことで、ドリップを抑えられます。

解凍にかかる時間は、ひき肉の量や厚みによって異なるため、余裕をもって冷蔵庫に移しておきましょう。

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【ひき肉を使った絶品おかず】ふらおさん「豚と玉ねぎの餡かけ風」

次に、ヨムーノライター、脱サラ料理家ふらおさんが、「豚ひき肉」を使った、簡単で美味しいレシピを紹介してくれました！

「贅沢な気分になる」「ナイスアイデア」など反響

今回のレシピをSNSでご紹介したところ、「贅沢な気分になる」「ナイスアイデア 早く知りたかった」といったご感想をいただくなど、反響がありました。

実際にいただいたご感想も記事の後半でご紹介するので、ぜひあわせてチェックしてくださいね。

「豚と玉ねぎの餡かけ風」のレシピ

材料（2〜3人分）

• 豚ひき肉…200g
• 玉ねぎ…小2〜3個（約200g）
• 酒、みりん…大さじ2
• 醤油、オイスターソース…大さじ1
• 水溶き片栗粉…大さじ1

※水溶き片栗粉は、水と片栗粉が1:1の割合になるようにご用意ください

作り方①炒める

玉ねぎをみじん切りにして、ごま油を引いたフライパンで炒めます（中火）。

玉ねぎがしんなりとして、少し透き通ってくるまで炒めたら、フライパンの片側に寄せます。

空いたスペースに豚ひき肉を加えます。

作り方②全体をあわせる

豚ひき肉をほぐしながら炒めます。

豚ひき肉の色が変わって赤い部分がなくなってきたら、玉ねぎと炒めあわせます。

作り方③味付けする

すべての調味料（水溶き片栗粉を除く）を加えて、全体になじむまで、フライパンの中で加熱しながら混ぜ合わせます。

水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで加熱します。

最後に、器に盛りつけて（お好みで白ごはんの上にかけて）、青ネギや白炒りごま（共に分量外）を散らせば……

完成「これは美味いぞ」

「豚と玉ねぎの餡かけ風」の完成です。

とろっとした口当たりと豚ひき肉のジューシーな旨み、ほどよくシャキッとした玉ねぎの食感が合わさることで、たいへん食べごたえのある一品に仕上がります。

どこか肉まんの中身を彷彿とさせる食感と味付けで、個人的には別名として「肉まんの中身だけ」という風にこのレシピを呼んだりもしています。

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ひき肉料理は正しい下処理で安全に美味しく

ひき肉の水洗いは、菌が飛び散る恐れがあるため絶対にNG！

ご紹介した正しい下ごしらえ・保存のコツをおさえて、ひき肉料理を安全に美味しく楽しんでくださいね。

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