【お願い！！お米こうやって保存してる人、至急やめてーー！】農林水産省や生産者さんも注意喚起「虫入ります」→「ゾクリ…」気をつけます…

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

新米の季節になると、いつものごはんがちょっと楽しみになりますよね。炊飯器を開けたときの香りや、つやつやした炊き上がりは新米ならでは。

そんな新米、せっかく買うのなら、最後の一粒までおいしく食べたいものです。

そこで今回は、意外と知らない「新米やお米のNGな保存方法」について調査。「塩むすび」をおいしく仕上げる裏技もあわせて紹介します！

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【新米は冷蔵庫に入れないとダメ？】「袋のままはやめてください」やってはいけないNG保存方法3選

まずは、ヨムーノライターの三木ちなさんが、意外と知らない「新米やお米のNGな保存方法」について調査してくれました。

【新米のNG保存①】買ってきた袋のまま置いておく

普通のお米もですが、特に新米はおいしさを長持ちさせたいですよね。

お米を販売しているみどりフーズは、以下のように発信しています。

新米は、収穫から間もないため水分を多く含み、湿気や気温の影響を受けやすくなっています。保存方法が適切でないと、香りや水分が失われ、古米と変わらないようになってしまうでしょう。そのため、新米の保存方法は重要です。
（出典：みどりフーズ「新米の保存方法とは？飲食店や量販店での保存方法を紹介」）

保存方法によっては古米と変わらなくなってしまうなんて、もったいない！

ですが……買ってきたお米を袋のまま置きっぱなしにしていませんか？

袋の口をクリップなどでとめて、そのまま保存……じつは私も、昔やっていました。

でも、お米の袋には小さな穴が開いているものがあります。未開封だからといって、必ずしも密閉されているわけではないのです。

お米の生産をしている野口ファームは以下のように言及しています。

お米が入っている袋には、通気性をよくするために小さな穴が開いています。袋のまま保存しておくと、穴からニオイが吸収されてしまう原因になるのです。また、お米に発生する虫は袋の穴から侵入します。
（出典：野口ファーム「新米のおいしい状態をキープする保存方法を紹介！保存期間の目安は？」）

お米は、きちんと密閉して保存するのが基本。

お米が買ったときの袋に入ったままの状態だと、湿気やにおいの影響を受ける場合がありますので、清潔な米びつや密閉できる保存容器などに移し替えましょう。

【新米のNG保存②】シンク下に保存する

「冷蔵庫には入らないし、とりあえずシンク下へ置いておこう……」キッチンの収納を考えると、ちょうどいい場所に思えますよね。

でも、お米の保存場所としてはあまりおすすめできません。

お米を湿度の高い場所で保存するのはNGです。

シンク下は水回りに近く、湿気がたまりやすい場所なので、カビや虫が発生するリスクが高いです。

におい移りもしやすいので、カビ臭さや下水臭を吸着するおそれもあります。せっかくの新米が臭くなれば、おいしさも半減です。

【新米のNG保存③】米びつにお米をつぎ足す

新米を密閉容器に入れるのはいいのですが、つぎ足しは禁物。

古いお米と混ぜたり、米びつなどの容器に古いぬかが残っていたりすると、お米が劣化する原因になります。

虫が残っていたり、米ぬかがつぎ足した米の酸化が進む原因となるため、おいしさを保つためにも容器に入ったお米は使い切りましょう。
（出典：野口ファーム「新米のおいしい状態をキープする保存方法を紹介！保存期間の目安は？」）

米びつや古いお米に虫がついている可能性もあるので、つぎ足しはおすすめしません。

お米はきちんと使い切り、なくなったら容器を洗って乾かし、キレイにしてから新たなお米を入れましょう。

新米をおいしく食べ切る「適切な保存方法」

お米を保存するうえで気をつけたいことは、意外と多いです。保存する場所はもちろん、容器も気をつけなくてはなりません。

ベストな保存場所は、冷蔵庫の野菜室です。密閉できる袋や容器に入れて野菜室で保存すると、劣化を抑えられます。

農林水産省は、適切な保管場所や食べきる期間について以下のように発信しています。

お米は長期保管を避け、約1か月で食べきることがおすすめです。保管は、日光の当たらない、低温で温度変化の少ない場所が適当です。（中略）お米の害虫は15℃以下になると活動が鈍り、増殖できなくなります。
（出典：農林水産省「買い置きしていたお米に虫がわいていたが、どうすればいいですか。」）

せっかくの新米ですから、保存したまま忘れてしまうのはもったいないもの。

おいしいうちに、毎日の食卓で楽しみたいですね。

️参考：野口ファーム「新米のおいしい状態をキープする保存方法を紹介！保存期間の目安は？」

️参考：サザエ食品「【お米の正しい保存方法とは？】冷蔵庫・常温・玄米・一人暮らし別に紹介」

️参考：みどりフーズ「新米の保存方法とは？飲食店や量販店での保存方法を紹介」

️ 参考：農林水産省「買い置きしていたお米に虫がわいていたが、どうすればいいですか。」

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【新米をおいしく食べる裏技】長谷川あかりさん考案"塩むすび"

次に、管理栄養士でヨムーノライターのmihoさんが絶品塩むすびの作り方を紹介してくれました！

料理酒で炊いたごはんの塩むすび！おいしく仕上げる裏技！

今回作っていくのは、『日の出みりんの公式サイト』で料理家の長谷川あかりさんが紹介していた「料理酒炊きごはんでつくる塩むすび」です。

作り方は、いつものお米に料理酒、塩、昆布を加えて炊き、おむすびにするというシンプルなもの。

料理酒と昆布を使うことで、ごはんの風味やうま味がどのように引き立つのか気になりますね。
特別な材料をたくさん用意する必要がなく、普段のごはん作りに取り入れやすいのもうれしいポイントです。

それでは、さっそく作っていきたいと思います！

長谷川あかりさんの「料理酒炊きごはんでつくる塩むすび」のレシピ

材料 （2人分）

• 米…1合
• 料理酒…大さじ4
• 塩…小さじ1/4
• 昆布…2g

作り方①米を研ぐ

米を研いでザルに上げ水気を切り、炊飯器の内釜に入れます。

作り方②料理酒、水、塩、昆布を入れ、炊飯する

料理酒を加え、水を1合の目盛りまで注いだら、さらに水大さじ2を加えてください。

アルコールが蒸発すると通常より硬めに炊けるため、水を足すのだそうです！

塩を加えてさっと混ぜたら昆布をのせ、炊飯器にセットし通常炊飯します。

※炊飯器の機種によっては調理に向かない場合があり、思わぬ事故につながることもあります。取り扱い説明書をご確認ください。

作り方③おむすびを作る

炊き上がったら昆布を取り、しゃもじで天地を返すようにさっくりと混ぜ合わせます。

手で触れる温度まで冷ましたら、おむすびの形に整えて完成です。

いつもの塩むすびがワンランクアップ！

できあがった塩むすびがこちら！
ふっくらと炊き上がったごはんがつややかで、シンプルながらもおいしそうな仕上がりです！

さっそく食べてみると、いつもの塩むすびよりも塩味がマイルドに感じられ、お米の甘みや昆布のうま味がじんわりと広がります。
塩気が強すぎず、ごはんそのものの風味が引き立つ印象です。

塩むすびが大好きな息子にも食べてもらったところ、大絶賛！

いつもの塩むすびとの違いにも気づいていて、ひと工夫したおいしさがしっかり伝わったようです。

料理酒と昆布を加えて炊くことで、シンプルな塩むすびもひと味違った仕上がりに。

普段から食べ慣れているものだからこそ、その違いを楽しめるのかもしれませんね。

特別な具材を用意しなくても、ごはんのおいしさを引き立てられるのが魅力。

シンプルな塩むすびをもう一段おいしくしたいときに、試してみたくなるレシピでした。

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正しい保存と炊き方のひと工夫で、毎日のお米を格上げ！

密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室で正しく保存したお米は、料理酒と昆布を使った長谷川あかりさんの裏技レシピで味わってみてください。

お米本来の甘みと旨みが引き立つマイルドな塩むすびは、子どものお弁当や忙しい日の軽食にもぴったりですよ。

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