プロは絶対やらない"NG炊飯"「だから炊き上がりが微妙になるんだよ」農林水産省も注意喚起してると調理師が喝ッ！→正解は超簡単！

こんにちは、ヨムーノ編集部です.

「俺、目分量で生きてる男なんで」
こんなことを言っている方、いませんか？
言葉はかっこいいですが、炊飯を目分量で行うと失敗しやすいです。

なんとなくでお米と水を入れて炊くと、ベチャッとしたり、芯が残ったりして、残念なご飯になりがちです。

実はプロほど、「お米の量」と「水の量」を正確に計っています。

そこで今回は、「プロは絶対やらない"NG炊飯"」と「絶品おにぎりレシピ」をまとめてご紹介します。

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その炊飯だと"美味しい炊き方"になりません！やりがちNGを解説！【調理師監修】

まずは、炊飯器のフタを開けた瞬間の“ツヤッ”としたご飯を見るとテンションが上がる、という調理師でヨムーノライターのだいきさんが、「炊飯はなぜ目分量だと失敗しやすいのか？」を解説してくれました。

「なんとなく炊飯」では"美味しい炊き方"にならない理由

結論から言うと、「なんとなく炊飯」がNGな理由は、“米と水のバランス”がご飯の仕上がりを大きく左右するからです。

農林水産省も「ごはんをおいしく炊く上で大切なのは、米と水のバランス」としていて、米1合（約150g）に対して水200mLを目安としています。

参考：農林水産省「今日からできる！お米のおいしい食べ方」

炊飯はとっても繊細！

炊飯はシンプルに見えて、かなり繊細。
ほんの少し水が多いだけでベチャつきますし、少ないと芯が残ります。

しかも、お米は毎回まったく同じ状態ではありません。
新米か古米か、保存状態、季節、水温、洗米後の水切り時間などでも、吸水具合や炊き上がりは変わります。

そんな中で「だいたいこのくらい」でやると、誤差がどんどん大きくなるんです。
米と水の量を目分量で決めてしまうと、調理師としては「もったいないな〜」となってしまいます。

いわば、この行為は“DIY初心者が適当に本棚を作る”みたいなもの。
もうどうなるかは想像できますよね。ガタガタで、ネジもゆるゆるのチグハグな本棚が出来上がってしまいます。

炊飯もDIYと同じで、理想の設計図が存在します。
歴戦の炊飯戦士ならともかく、初心者が目分量でやるのは危険です。
プロでも基本はやりません（笑）。

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「ちょっとくらい大丈夫」が積み重なる

特に多いのが、計ってはいるけれど“やり方がおざなり”になっているパターン。

例えば、米を計量カップに山盛りで入れたり、計量カップを使わなかったり、水を目盛りより少し多めにしたりするなど。
これ、全部少しずつ誤差が出ています。

でも炊飯は、その“少し”が味に影響するんです。
逆に言えば、毎回ちゃんと計るだけで、プロレベルの炊き上がりに近づきます。

炊飯は慣れれば、誰でも95点が取れる種目です。

プロは「米の量に合わせた水加減」を重視している

実は、プロが特に気にしているのは“水量”。
米の量に対して水量が合っていれば、多少の誤差はリカバリーしやすいからです（あまりに大きい誤差は除きます）。

逆に、水量が合っていないとかなり厳しい。
例えば、

• 水が多い→ ベチャつく・粒感が消える
• 水が少ない→ かたい・芯が残りやすい

という感じで、かなりハッキリ差が出ます。
ちなみに、炊飯器で炊く場合は、まず内釜の目盛りを目安にし、自己流で増減しすぎないことが大切です。

「たかが計量」が炊飯の仕上がりを変える【目指せ美味しい炊き方】

毎日食べるご飯だからこそ、実は“基本”がかなり大事。
特別なテクニックよりも、

• きちんと米の分量を計る
• 水量を計る
• 毎回同じ条件で炊く

このほうが、炊き上がりが安定しやすくなります。

プロでも、ご飯を炊く時はかなり真剣。
間違ってしまうと、すべてが台無しですし、リカバリーするのに1時間半ほどかかってしまいます。
なので、ご飯を炊く時は、精密機器を扱うくらい慎重で、ちょうどいいです。

「なんか今日のご飯はおいしい」を、“毎回おいしい”に変えたいなら、まずは目分量を卒業するのがおすすめですよ。

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おいしく炊けたご飯で作りたい！絶品おにぎりレシピ

続いて、おうち料理愛好家でヨムーノライターのmamayumiさんが、料理通のタモリさんがTV番組で紹介した「高菜とちりめんじゃこのおにぎり」を再現してくれました。

冷めても美味しいからお弁当にオススメ

今回ご紹介するのは、料理通で有名なタモリさんが考案したレシピ。

2008年に放送されたフジテレビ『笑っていいとも！』の「テレフォンショッキング」コーナー内で、毎朝子どもにお弁当を作っているというゲストのYOUさんに「あれうまいよ」と話したことで話題になりました。

さっそく、作ってみたいと思います！

タモリさん「高菜とちりめんじゃこおにぎり」の作り方

材料（ご飯150g分）

• 炊きたてのご飯…150g
• 高菜…50g
• ちりめんじゃこ…10g
• ごま油…小さじ1
• 黒いりごま…適量

分量の詳細については明言されていないので、今回は私が決めた分量で作りました。お好みで調整してみてくださいね。

作り方①高菜を炒める

フライパンにごま油を入れ、中火で高菜を炒めます。

細かくカットされていない高菜を使用する際は、炒める前に包丁で刻んでください。

作り方②ちりめんじゃこと黒いりごまを加える

ちりめんじゃこと黒いりごまを加え、さらに炒め合わせます。

作り方③炊きたてのご飯と混ぜ合わせる

耐熱ボウルに炊きたてのご飯を入れ、②を加えます。

しっかり混ぜ合わせます。

作り方④おにぎりにする

③を半分ずつラップで包んで握り、おにぎりの形に整えたら完成です。

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何個でもイケちゃいそう！

今回は1人分を想定した分量で、小ぶりなおにぎりが2つ完成しました。

おかずが必要ないほど、しっかり味のついたおにぎり。とにかくパクパク食べ進めちゃえます。

材料をごま油で炒めるひと手間が、具材全体の香りや食感を抜群にしているようでした！

もちろん、できたて熱々をお茶碗によそっていただいても美味しい♪家族からも大好評でした。

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炊飯は精密機器を扱うくらい正確に！

ご飯を炊くときに目分量で水を入れると、炊き上がりが微妙になってしまいます。

農林水産省も注意喚起するほど米と水のバランスは繊細で、プロの調理師は精密機器を扱うように正確に計量しているそうです。

内釜の目盛りをしっかり守るだけで、毎回美味しいご飯が炊けるようになるので、ぜひ実践してみてくださいね。

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