作り置き・お弁当は要注意！管理栄養士が解説！「焼きそば」の食中毒対策

こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

子どもから大人まで大好きな「焼きそば」。お昼ごはんや週末のBBQ、夏祭りなど、これからの季節は食べる機会が増えますよね。

ただ、あとで食べようと常温で放置したり、お祭りで買ったものを翌日に回したり、何気ない行動が食中毒につながることも……。

今回は、焼きそばを安全に楽しむための食中毒対策をご紹介します。

超強敵！100℃でも死なない食中毒菌

焼きそばやチャーハン、パスタといった炭水化物中心の料理で発生しやすいのが「セレウス菌」による食中毒。

令和元年8月には、横浜市内の夏祭りで提供された焼きそばを原因とする食中毒事件が起きました。

屋台で買ったものを持ち帰って次の日に食べたところ、嘔吐や下痢などの症状が出てしまったんです。

原因は、焼きそばを長時間常温で保管していたこと。セレウス菌は28〜35℃の暖かいところが大好きなので、夏場はちょっと油断するとすぐに増えてしまいます。

またこの菌は、熱に強いバリア（芽胞）を作り、100℃で30分加熱しても死滅しないのが特徴。一度増えてしまうと温め直してもやっつけられない強敵です！

しかも増えてもニオイや味は変わらないので「ちょっと危ないかも？」と気づくことができないのが怖いところ。

買ってすぐに食べない場合は、必ず冷蔵庫に入れましょう。

調理から時間が経った焼きそばを食べて下痢や嘔吐、腹痛などの異変が現れたときは、すぐに医療機関を受診してくださいね。

出典：横浜市「夏祭りの焼きそばで食中毒発生」

出典：東京都保健医療局「セレウス菌」

敵を知れば怖くない！今日からできる食中毒対策

「100℃でも死なないなら、どうしようもないじゃん……」と思うかもしれませんが、心配しなくて大丈夫！菌を増やさない工夫をすれば、リスクは減らせます。

ここからは、家で焼きそばを作るときの食中毒対策をご紹介します。どれも手軽にできることばかりなので意識してみてくださいね。

清潔第一！手と野菜をしっかり洗う

セレウス菌は土や水、ほこりなど、いろんなところに潜んでいるのが特徴。また私たちの手には、目に見えない菌がたくさんついています。

調理をはじめるとき、まずハンドソープを使って、手のひらと甲、指と指の間、爪の間、手首などを丁寧に洗いましょう。

キャベツやにんじんなどの野菜もしっかり洗ってくださいね。30秒間流水洗いをすることで、菌の数を約1/3に減らせます。

出典：東京都北区「生野菜を原因とする食中毒にご用心」

ダッシュで冷まして増殖を防止！

焼きそばは出来立てをすぐに食べるのが一番。どうしても作り置きしたいときやお弁当に入れたいときは、とにかく素早く冷ましましょう。

フライパンのまま置いておくと冷めにくいので、出来上がったらすぐに保存容器に小分けにするのがおすすめ！

下に保冷剤を置いて、上からハンディファンで風を当てると一気に粗熱が取れます。

冷めたらすぐに冷蔵庫か冷凍庫へ。それぞれの保存期間の目安は次の通りです。

• 冷蔵…1日
• 冷凍…2週間

お弁当は保冷剤と保冷バッグを使って、できるだけ冷たい状態をキープしてくださいね。

再加熱でほかの菌を退治！

セレウス菌は加熱してもやっつけられませんが、熱に弱い菌もいます。食べるときは、アツアツの状態になるまでしっかり温め直して菌を死滅させましょう。

1人分の加熱時間の目安は、600Wの電子レンジで約3〜4分。途中で一度かき混ぜると全体にムラなく熱が行き渡りますよ。

ラップはかけてもかけなくても、どっちでもOKです。

麺がパサついてかたまっているときは、大さじ1杯の料理酒を振りかけてから温めるのがおすすめ。ほぐれやすくなってモチモチ食感が復活します。

出典：パナソニック株式会社「レンジで温めるときの時間やコツ」

「増やさない」が一番の対策

セレウス菌は、一度増えてしまうと100℃で30分加熱してもビクともしない厄介者。

「作ったら早めに食べる」「保存するならすぐに冷やす」を徹底して、増殖するヒマを与えないようにしましょう。

出典：農林水産省「食中毒予防3原則」

出典：国立健康危機管理研究機構「セレウス菌感染症」