卵はゆでると日持ちしない？「保存期間の目安」や「NG行為」を管理栄養士が解説！

こんにちは。SNSで「卵の賞味期限が切れそうだから全部ゆでました」という投稿を見ると、やめて〜！とウズウズしてしまう管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

良かれと思ってやっている人が本当に多いのですが、実はこれ「卵の寿命を縮めている」もったいない行為。卵は生の方が何倍も長持ちするんです！

今回はゆで卵の保存期間からゆでると長持ちしない理由まで、ゆで卵にまつわる豆知識をご紹介します。

「4日」が限界！？ゆで卵の保存期間

鶏卵の普及活動を行う『日本卵業協会』では、家庭で作った固ゆで卵の保存期間の目安を以下のように示しています。

【冷蔵庫（10℃以下）での保存期間】

• 殻付き…3〜4日
• 殻をむいたもの…当日中（24時間以内）

殻付きであっても、気がつかないうちにヒビが入っていたものは食べるのを控えてくださいね。

出典：日本卵業協会「タマゴQ&A ゆで卵の保存方法と賞味期限」

「期限当日」にゆでるのは逆効果？

卵のパッケージに書かれている「賞味期限」は、あくまで生食できる期限のこと。

冷蔵庫（10℃以下）で保存して十分に加熱調理すれば、期限が切れてから1〜2週間は食べられるとされています。

つまり期限当日にゆでると、あと2週間近く持つはずの卵の寿命が3〜4日に縮まってしまうんです！

※賞味期限を過ぎた卵を食べる際は必ず「異臭がしないか」をチェックして、違和感があれば破棄しましょう。

出典：あいコープみやぎ「卵の賞味期限とは？」

出典：JA全農たまご株式会社「鶏卵の日付等表示マニュアル」

出典：FNNプライムオンライン「“卵博士”が教える食中毒を防ぐ保存方法」

なぜゆでると傷みやすくなる？カギは白身の「バリア機能」

加熱したほうが長持ちしそうなのに、なんで卵は逆なの？と不思議に思いますよね。

その秘密は、卵白に備わっているバリア機能。

卵白には菌の増殖を抑える「リゾチーム」という成分が含まれていて、鉄壁のガードで自らを守っているんです。

ところがこのリゾチームは熱に弱く、加熱すると効果が失われてしまいます。食中毒を防ぐためにも、ゆで卵は必ず冷蔵庫で保存して早めに食べ切ってくださいね。

なぜ殻付きだと長持ちするの？

「殻の有無でどうして保存期間が変わるの？」と気になりませんか？

実は、殻にもバリア機能が備わっています。

殻の表面には「クチクラ」という薄い膜があり、さらに殻の内側にも膜があります。かたい殻と2つの薄い膜という3重のバリアが、菌の侵入をブロックしているんです。

殻をむくと、手や調理器具についている目に見えない菌に直接触れて、傷みやすくなる原因に。殻をむいたゆで卵は当日中に食べるのが鉄則です。

固ゆでより短い！半熟ゆで卵の保存期間

半熟ゆで卵はさらに傷みやすいので要注意！冷蔵庫（10℃以下）での保存期間は次の通りです。

• 殻付き：2日以内
• 殻をむいたもの：当日中（24時間以内）

食中毒を防ぐためには「中心温度75℃で1分以上」の加熱が必須。しかし、中がトロトロの半熟ゆで卵はこの加熱条件を満たしていないんです。

菌が残っている可能性があるうえに、白身のバリア機能も弱くなっているという無防備な状態なので、保存には不向き。

作り置きせず早めに食べてくださいね。

出典：たまごの丸金「半熟ゆでたまごの日持ち」

出典：厚生労働省「身近な危険 食中毒」

お弁当に半熟ゆで卵を入れないで！

たまにSNSやレシピサイトで、半熟ゆで卵を入れたお弁当のレシピが紹介されていますが、これは本当に危険です！

とくに、気温が高い時季のお弁当箱の中は蒸し風呂状態。

菌は温かい場所でどんどん増えてしまうので、食中毒のリスクがドカーンと上がります。お弁当には、中までしっかり火を通した固ゆで卵を入れましょう。

慌ててゆでなくても大丈夫！

「期限が近いから全部ゆでなきゃ！」と焦らなくても大丈夫。卵は生のままの方がずっと長持ちするので、そのまま冷蔵庫に入れておくのが正解です。

卵の特性を知って無駄なく使い切りましょう。