【豚しゃぶ：薬味＝6：4】が黄金比！和田明日香さんの極ウマレシピ「肉がかたくならない裏ワザ」も必見

こんにちは！野菜と肉を一緒にたっぷり食べられる料理は、何だか得したような気がするヨムーノライターのやまだかほるです。

中でも豚のしゃぶしゃぶ肉を野菜とあえたタイプのものは大好物。様々なレシピを試しては、せっせと定番メニューに加えています。

香味野菜たっぷりの豚しゃぶレシピが気になる！

そんな豚しゃぶ料理ですが、こちらはNHK『きょうの料理』の中で料理研究家・和田明日香さんが紹介してくださったレシピです。

今まで作ってみた和田明日香さん考案の豚しゃぶレシピはどれも大ヒットだった＆今回は大好きな香味野菜満載、期待しかありません。楽しみながら作っていきたいと思います！

和田明日香さん「たっぷり薬味の豚しゃぶ」のレシピ

材料（2〜3人分）

• 豚バラ肉 （しゃぶしゃぶ用）…300g
• 細ねぎ…3本
• 青じそ…5枚
• みつば…1把
• みょうが…1個

【ごまだれ】

• 水…大さじ3
• みそ…大さじ2
• 練りごま（白）…大さじ1
• しょうゆ…大さじ1
• 砂糖…小さじ2

みつばの1把は1袋のことでした。ひとかたまりだけで作ってしまったのです。皆様どうぞお間違えなく……。

作り方①豚しゃぶを作る

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止めて30秒間数え、豚肉を入れてほぐしながらくぐらせます。湯の温度が下がりすぎたら、弱火にかけて肉に火を通しましょう。

豚肉は70〜80度くらいでゆでるとやわらかく火が通るらしいので、そのための措置かと。高温すぎるとかたくなってしまうというのはわかりやすいので、なるほどです。

とはいえ、しっかり色が変わるまで熱を通します。

火が通ったら、キッチンペーパーを入れたざるに上げ、よく振って水けをしっかりきりましょう。ざるにキッチンペーパーを入れて一緒に振ると、キッチンペーパーが肉の水けをしっかりと吸ってくれるそうです。

下に2枚敷く程度では取りきれない様子なので、間にも2枚噛ませて振ってみました。

こんな感じになり、いい具合に水分を取れた気がします。すごーくいい技教えてもらっちゃった！

作り方②野菜を刻む

細ねぎは小口切り、青じそは粗みじん切りにします。みつばはザク切り、みょうがは小口切りにしておきましょう。

みつばは本来この3倍量くらいかと思うと若干バランスが悪そうにも感じますがどうなんでしょう。

作り方③ごまだれを作る

ボウルにみそ、練りごま、しょうゆ、砂糖を入れ、よく混ぜます。

今まで先の手順を考えず、無駄な洗いものを増やしていたので、大きめのボウルでこの作業をするのも大事と付け加えておきます。

混ぜたところです。なめらかになったら水を加えましょう。

水を入れると色が白濁します。のばすように混ぜるのだそうです。結構しゃばしゃばになりますが、粘度が低くなり、混ぜやすい状態になりました。

作り方④混ぜ合わせる

ごまだれの入ったボウルに豚肉を加えます。

野菜も入れてあえたら完成です。こういう作業は箸でもいいけれど、両手を使ってやった方が上手に出来るような気がしています。

やわらかな豚肉にからまるごまだれと香味野菜が最高

やわらかく仕上がっている豚肉に、濃い味のたれがからみ、そこにさまざまな野菜の香りが重なります。みょうがも、ねぎも、青じそも、そしてみつばの味も、かわるがわるやって来るのが超楽しい。

ちょっと味が濃いのは、みつばの量を間違ったからだと思われます。他の野菜に比べて多すぎるように思っていたのですが、おそらく無理なくおさまっただろうと想像できます。

常備菜的にも使えそう

とはいえ、見た目にはこれでも十分みつばがたっぷりに感じられますし、これ以上増やすと他の香味野菜の風味が隠れてしまうかもしれません。

これは作ってみてお好みで、というところかもしれませんが、豚しゃぶ：薬味＝6：4というアドバイスもあったので、本来の量がバランスが良いのかもしれないですね。

これだけで食べるサラダに近いものではなく、白いご飯がないと、という味の強さです。逆に白いご飯がばくばく食べられる、心強い主菜の位置付けで問題なさそう。

残ったものをレンジで温めても、香味野菜の風味は残り、それも嬉しくて数日かけて楽しめたので、作り置きとしても良さそうだな、と心の中にメモしておこうと思います。

香味野菜好きにはおすすめの、気の利いた一品です。皆さまもぜひ一度トライしてみてくださいね。

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