【手羽中の唐揚げレシピ】栗原はるみさん直伝！衣が「ガリガリ」になる裏ワザ

こんにちは。ヨムーノライターの臼井愛美です。

いつもの唐揚げ、衣がベチャッとしていませんか？
今回は、人気料理家・栗原はるみさん考案の「ガリガリ揚げ」を実際に作ってご紹介します！

手羽中を使ったこの唐揚げの秘密は「2回の衣付け」。たっぷりの片栗粉をまぶす裏ワザで、驚くほどガリガリ、中は肉汁ジュワッとした絶品に仕上がります。しっかり濃いめの味付けでご飯が進み、子どもから大人まで大満足間違いなしのレシピです！

ご飯が止まらない！「ガリガリ揚げ」が最高に美味しい理由

今回の「ガリガリ揚げ」が、食べ盛りのお子様から大人まで大満足できる理由を2つにまとめました！

料理研究家・栗原はるみさんが追求した「究極の衣」

人気料理家が「衣の作り方を追求した」というだけあり、味も食感もパーフェクト！濃いめの特製ダレがお肉にしっかり染み込み、噛むたびにジュワッと旨みが溢れ出します。

「2回の衣付け」で生まれる驚きの食感とボリューム！

水分の多いドロドロの衣の上から、さらにたっぷりの片栗粉をまぶす裏ワザで、名前の通り見事な“ガリガリ食感”に！
衣がしっかりつく分、お肉がひと回り大きく感じられ、食べ応えが格段にアップするのも嬉しいポイントです。

今晩のメインのおかずに迷ったら、ぜひこのやみつき必至の唐揚げを作って、家族みんなで「ガリッ！ジュワッ！」を楽しんでみてくださいね♪

料理研究家・栗原はるみさんの「ガリガリ揚げ」の作り方

今回は、テレビ朝日「相葉マナブ（2023年12月17日放送）」の“教えて栗原はるみ先生！〜冬にぴったりの肉料理〜”で紹介された【ガリガリ揚げ】を作ってみました！

材料（4人分）

・手羽中…12本（500g程度）

【A】
・醤油…大さじ3
・酒…大さじ2
・おろしにんにく…大さじ1/2
・しょうがのおろし汁…大さじ1

【B】　
・小麦粉…大さじ3
・片栗粉…大さじ2

・サラダ油（揚げ油）…適量
・片栗粉（衣用）…適量

・レモン（あれば）

作り方①手羽中に切り込みを入れる

手羽中の骨と肉の間に切り込みを入れておきます。

手羽中は切り込みを入れると味がしみやすく、火の通りもよくなります。

作り方②下味をつける

ボウルに手羽中と【A】を加えて揉み込みます。

ラップをして冷蔵庫で3時間以上置き、揚げる前に30分ほど常温に戻します。

作り方③小麦粉と片栗粉を加える

②に【B】を加えて、ドロドロになるまで混ぜます。

作り方④衣用の片栗粉をまぶす

③に衣用の片栗粉をたっぷりまぶします。

ここがポイント！
たっぷりまぶすことでガリガリの食感になります。

作り方⑤油で揚げる

170度の油で③をこんがり焼き色がつくまで３〜4分ほど揚げたら完成です。

お好みでレモンを添えても◎。

ガリッ！ジュワッ！食べ応えたっぷり唐揚げ

想像以上にガリガリ！これはクセになります。

栗原はるみ先生が「衣の作り方を追求した」というだけあっておいしい！

衣に閉じ込められた肉汁や旨みも、ジュワッと溢れて最高です。

我が家の子ども達からも好評でした！
濃いめの味付けで、ご飯も進みます。

衣がしっかりついているので、肉が大きくなったような錯覚……（笑）。
おかげで食べ応えも抜群！

食べ盛りが満足する1品です。ぜひ作ってみてくださいね！