もう網にくっつかない！【鮭をグリルで美味しく焼く方法】プロ直伝「焼き鮭」テクニック

みなさん、こんにちは。管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

朝食の定番「焼き鮭」をワンランク上の味にするコツをご紹介！

ポイントは、焼く前に「酒」を振って臭みを消し、グリルをしっかり「予熱」すること。強火で一気に焼き目をつけたら、最後は「余熱」で火を通すことで、驚くほど身がふっくらと柔らかく仕上がります。

さらに、サクサク食感が楽しい特製「揚げ玉おろし」を添えれば、魚の皮が苦手な人でも完食してしまうほどの美味しさに。今日から試せる秘訣を詳しく解説します。

失敗しない！「極上の焼き鮭」3つの鉄則

美味しく焼くための重要ポイントを整理しました。

① 「酒」と「予熱」で下準備

臭み消し＆保湿：鮭に少量の酒を振ることで、魚特有の臭みを抑え、焼き上がりをふっくらとさせます。

くっつき防止：網をあらかじめ4分ほど温めておく（予熱）ことで、タンパク質の熱凝固を早め、身が網に張り付くのを防ぎます。

② 「強火」と「余熱」の合わせ技

皮はパリッと：皮目を網に押し付けるようにのせ、強火で一気に焼き上げることで香ばしい食感に。

身はしっとり：ずっと火を通し続けるのではなく、余熱を活かして蒸らすように熱を入れるのが、パサつきを防ぐ最大の秘訣です。

③ 魔法の付け合わせ「揚げ玉おろし」

新感覚の美味しさ：大根おろしに揚げ玉を混ぜることで、コクと食感がプラスされます。大根の辛みが苦手なお子様でも食べやすくなり、焼き鮭の旨みがさらに引き立ちます。

実際に焼いてわかった！「皮まで美味しい」感動体験

皮の臭みがゼロに！

酒を振り、強火でしっかり皮目を焼くことで、独特の生臭さが消え、スナックのようにパリパリとした食感が楽しめます。

大根おろしは「先に」おろす

大根はおろしてから時間が経つと甘みが増すため、魚を焼く前（15分ほど前がベスト）に準備しておくのが、まろやかな味わいに仕上げる裏技です。

盛り付けは「揚げ玉」の直前合わせ

揚げ玉おろしは、食べる直前に合わせるのが鉄則。揚げ玉のサクサク感と鮭のふっくら感のコントラストが、まるでお店のようなクオリティを演出します。

グリルで！鮭の美味しい焼き方

材料

• 鮭の切り身...一切れ
  
• 酒...小さじ1
• 油...適量
  

【揚げ玉おろし】（好みで）

• 大根...60g 　
  
• 揚げ玉...大さじ2
  

大根おろしや揚げ玉の量は目安なので、お好みで調節してくださいね。

下準備：大根をおろす

まずは大根の皮をむき、すりおろします。大根はおろしてから5分程が辛さのピークで、しばらく時間を置くと甘みが増すんだとか。

そのため、魚を焼く前におろしておくと、食べるときには甘みも楽しめるのでおすすめ！

グリルで！鮭の焼き方①グリルを予熱し、鮭に酒を振っておく

次に、魚焼きグリルに火をつけ、4分程温めておきます。予熱しておくことで、鮭が網にくっつきにくくなるそうです！

その間に、鮭に酒を振って、なじませておきます。酒を振ることで魚の臭みを抑え、身をやわらかくする効果があるんだそう！

グリルで！鮭の焼き方②網に油を塗り、鮭の皮を押し付ける

グリルの網に油を塗ったら鮭をのせ、皮目を下に押し付けてから焼きます。

グリルで！鮭の焼き方③強火＆余熱で火を通す

焼き目がつくまで強火で4分焼きます。4分経ったら火を止め、余熱で火を通します。

鮭は余熱で焼くとふっくら焼きあがるんだとか。今回は3分程放置しておきました♪

仕上げ：大根おろしと揚げ玉を合わせ、盛り付ける

大根おろしの水気を軽く絞り、揚げ玉と合わせます。揚げ玉の食感を楽しみたい方は、なるべく盛りつけのギリギリに合わせるのがおすすめ。

お皿に盛り付けて完成！お好みで醤油やぽん酢などをかけていただきます。

史上最高の焼き鮭！気分はまるで高級旅館の朝食

早速焼きたてを実食です！

お箸を入れた瞬間、鮭の身が普段よりもふわっと柔らか。一口食べると、香ばしさとともに鮭の旨味が口いっぱいに広がります。揚げ玉の食感もいいアクセントですね。

大根おろしと合わせると味がまろやかになり、口当たりさっぱり。今回、大根はあえて辛みの強い下の部分を使ってみたのですが、全く気になりませんでした。

個人的に一番驚いたのが、鮭の皮です！

普段魚の皮はあまり得意ではなく残していたのですが、一口食べるとパリッといい音が。

何より魚の臭みが全く感じられません。今まで食べていた焼き鮭とは全く別の、まるで旅館の朝食に出てくるような一品に仕上がりました。