【白菜】黒い点々は食べてOK？プロが教える「絶対に食べちゃダメ」なサイン＆農水省の裏ワザ

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

冬の鍋には欠かせない白菜。
しかし、いざ調理に使おうと思ったら、「これって食べても大丈夫！？」と迷う怪しい白菜に出会うことってありませんか？

今回は、「腐った白菜の見分け方」と「白菜がパラパラにならない切り方」をまとめて紹介します！

【こんな白菜、絶対に食べちゃダメーー！】"青果のプロ"のジャッジに→「危なっ」「一生忘れないようにする」

まずは、小林青果株式会社さんに教えてもらった「腐った白菜の見分け方」を紹介します。

教えてくれたのは、青果のプロ「小林青果株式会社」

昭和21年創業、青果の生産者と小売店舗のバイヤーの間をつなぐ「仲卸（なかおろし）」の事業を展開している小林青果株式会社。

九州各県はもちろん、全国各地から旬の食材や特性の強い商品を仕入れ、お客様へお届け。ここ数年で小売店舗も9店舗まで展開し、公式インスタグラムやnoteで、野菜の豆知識や生産者さんのイベント情報など発信。

安全で安心できる食品だけでなく、作り手の思いや熱量、消費者の期待、販売店の信頼、すべての人の笑顔と心をつなげられるよう活動中。

昨年ECサイト「うまうまもぐもぐ」が誕生し、新鮮で美味しい野菜やフルーツをオンラインで買えるようになりました！

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【小林青果株式会社】のECサイト「うまうまもぐもぐ楽天市場店」はこちら

これって食べていいの？怪しい白菜を青果のプロがジャッジ！

冷蔵庫に入れてついつい使いそびれた白菜、変色したり臭いがしたりして食べられるかどうか迷ったことはありませんか？

今回は食べてはいけないのかどうか、青果のプロ目線で紹介します。

（１）葉っぱに黒や茶色の斑点がある→食べてOK！

これは「ごま症」と呼ばれ、白菜の生理障害によって生じたポリフェノールです。

細胞に蓄積したポリフェノールが外的な刺激で表面に現れたもので、見かけは悪いですが食べても大丈夫です。

（２）葉っぱのふちが茶色く変色→要注意！

冬の寒さや乾燥で葉のふちが茶色く変色することがあります。この場合は変色した部分を取り除けば食べられます。

しかし葉全体が変色していたり、悪臭がしたり、汁が出ていたりする場合は食べてはいけません。

（３）漬物のような臭いがする→要注意！

白菜に含まれる成分が作用して、傷んでなくても臭うことがあります。見た目がきれいで、カビも傷みもなければ食べても大丈夫です。

ただし腐った白菜も臭いますので、カビやとろけがあって臭うときは食べてはいけません。総合的に判断してください。

（４）味がおかしい→要注意！

食べて強い苦みを感じる場合、肥料を多く使ったり、保存中の鮮度低下が原因の可能性があります。

また、白菜の先祖にあたるアブラナ科の植物に多い苦み成分が原因であることもあります。これらの場合食べても害はありません。

食べて酸っぱく舌をさす独特の味を感じた場合は、腐っているのですぐに食べるのをやめてください。

白菜は水分が多く腐りやすい野菜です。腐敗の兆候を見極め、保存方法を工夫してみてください。

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続いては、管理栄養士でヨムーノライターのmihoさんが、「白菜がパラパラにならない切り方」を紹介します。

白菜はこうカットすべし！

今回試してみるのは、農林水産省が発信するYouTubeチャンネル『BUZZMAFF ばずまふ』で紹介されていた「白菜がパラパラにならない切り方」です。おいしさが長持ちする食べ方も一緒にお伝えしていきますよ。

農林水産省の「白菜がパラパラにならない切り方」

動画で紹介されていた1玉白菜を同じようにカットし、切れ端が出ないか実践していきたいと思います。

手順➀白菜の根元に切れ目を入れる

洗った白菜をまな板に置き、根元に包丁で切れ目を入れます。長さは大体5cm程度を目安にしてください。

手順②白菜を手で割く

切れ目を入れた白菜の根元をそれぞれ持って、

勢いよく両端に引っ張って手で割きます！

たったこれだけ！果たしてまな板の上はどうなっているのか！？

衝撃の展開！葉っぱ1枚も落ちていない！？

真ん中で割ったあとまな板を見てみると、まるでこれからカットするかのような綺麗な状態で、葉っぱ一枚も落ちていません！

いつも白菜を切った後はまな板の上にも周りにも葉っぱが散らかるのですが、こんなに綺麗にカットできたのは正直初めてでした。

そして何より、手でバリバリと裂いていくときの気持ち良さったらありません（笑）。

断面も包丁で切ったときのようなきちっと感こそありませんが、きれいに分けることができていました。

1/2個の白菜でもチャレンジ！

白菜を丸ごと買わないという方も多いと思うので、次は1/2個の白菜で同じようにバラバラにならないのか検証していきたいと思います。

やり方は一緒で、こちらも根元に切れ目を入れ、手で割くだけ。

やはりこちらも葉っぱがバラバラになることはなく、まな板もきれいです！
こんなに簡単にできるなら、やらない手はありませんね！

おいしさが長持ちする食べ方は？

カットした白菜、一気に食べきれない時も多いですよね。
そんな時はズバリ、内側から食べるとおいしさが長持ちするんです！

白菜は、収穫後も外側の葉から中心部分に栄養を送ろうとするので、最初に内側から食べるのがおすすめなんだそう。

もし、外側から使いたい場合は、芯の部分を切り落として保存するとおいしさが長持ちするそうですよ。

腐った白菜の見分け方を覚えておこう

冬は白菜の出番が増えるので、大きい白菜を買って少しずつ使うこともありますよね。
そんなとき、腐った白菜の見分け方を覚えておくと役立ちます。

ちょっと怪しいな……と思ったら、ご紹介したポイントをチェックしてみてくださいね！

※この記事は過去にヨムーノで人気だった記事を再編集したものです。