【その"包丁"の使い方やめてーーー！！】調理師が見てゾッとする『うっかりNG行動』→「やってた…」「知らなかった」

こんにちは、家でも包丁を研いでいる、ヨムーノライターで調理師のだいきです。

「包丁が全然切れないんだけど……どうしたら？」という相談、これまで何十回と受けてきました。
その度に「その包丁、いつ研ぎました？」と聞くと……。

ほぼ100％で返ってくる返事が、
「いや？1度も研いだことないよ」。

内心「マジか！」と思いつつも、ぐっとこらえる筆者（笑）。
実際、料理初心者の方の手元を見ると、切れない包丁を使っているせいで、ギューーッと押しつぶすように切る人がほんとに多い。

……これ、全部ケガの原因＋料理が美味しくなくなる元凶なんです。
もし「包丁、一度も研いだことない！」という方は、ぜひここから読んでいってくださいね。

なぜ"切れない包丁"ほど危険なのか【正しい使い方とは】

なぜ"切れない包丁"ほど危険なのか。
包丁を使う料理のプロである調理師的な視点でいうと、理由は以下の3つです。

• 力が必要 → コントロール不可
• 食材の繊維を押しつぶす → 美味しくなくなる
• 見た目もボロボロ → “料理下手”に見える

順番に説明しましょう。

力が必要 → コントロール不可

※編集部注：イメージ画像です

切れない包丁を使うと、どうしても力を込めてしまいます。
これがめちゃくちゃ危ない。

職業柄いろんな人の包丁さばきを見てきましたが、切れない包丁を力ずくで使っている手元は、"斧を全力で手元ギリギリに振り下ろしてる人"に見えます。ほんとに。

※編集部注：イメージ画像です

切れる包丁は、斧の重さだけで優しく切っているようなイメージです（※例えが全部斧でごめんなさい）。
そのくらい差があります。

だから筆者は、切れない包丁を見るとゾワッとします。怖さすら感じます。

食材の繊維を押しつぶす→美味しくなくなる

切れない包丁は、食材の繊維を破壊します。
玉ねぎだったら辛味アップ。
果物だったら果汁がドバッと流れて味ダウン。
食感もザラザラした感じになって、なめらかさがなくなります。

"押しつぶし切り"をしてしまうと、美味しさも見た目も半減してしまうんです。

見た目もボロボロ→"料理下手"に見える

最後は、料理の見栄えまで変わってしまうことです。

調理の現場にいると、
「あ、この人、切れる包丁使ってないな……」
と断面で一発で気づきます。

煮物用の人参なんか、切れない包丁だと断面がギザギザ＆ヒビ入り。
水分も逃げるので煮るときに崩れてしまい、"料理下手に見えてしまう"という悲劇も起きます。

包丁ひとつで料理のクオリティはめちゃくちゃ変わるのです。

正しい包丁の使い方→研ぎ時サインを見逃さない【こんな時は要注意】

「包丁を研いだほうがいいというのはわかったけど、実際どんな時に包丁を研いだほうがいいの？」と思った方もいると思います。

ここでは、「こんな時には、もう包丁を研いだほうがいいよ」という、包丁のNG集を紹介します。

• 包丁を買ってきてそのまま使う
• トマトなどを無理やり力で押しつぶして切っている
• 刃が欠けているのに、そのまま使う
• サビてしまったのに、そのまま使う

これらの使い方は本当にNGなので、気をつけてください。

包丁を買ってきてそのまま使う

新品の包丁を購入した時にそのまま使うのはNGです。
「え？新品ならよくない？」と思った方、実はこれ、違うんです。

買う包丁にもよるところはあるのですが、普通の包丁を買った場合は、研ぐ必要があります。
これは、筆者も専門学校に行って、初めて知りました（笑）。

新品を買ったら、研がずに使わず、研いでから使うと覚えておいてください。

トマトなどを無理やり力で押しつぶして切っている

トマトなどのやわらかいものを切っているときに、押しつぶしながら、力を入れて切るような時もNGです。

なしよりのなしです。
すべって手を切っても危ないですし、見た目も悪くなってしまいます。

調理師の間でも「トマトが切りにくくなったら包丁を研ぐサイン」と言われており、目安にしている人も多くいます。
筆者もやわらかいものをキレイに切れなくなったら、研ぐようにしています。

刃が欠けているのに、そのまま使う

刃が欠けてしまった時に、そのまま使うのはNGです。
刃が欠けてしまうと、

• 刃欠け部分が食材に引っかかり、急にすべって手を切りやすい
• 力が必要になり、ケガにつながる
• 食材に細かい金属片が混入する可能性がある
• 最悪の場合、刃が折れる

など、良いことがありません。
欠けてしまった時は、すぐに研ぐくらいでOK。
折れてしまって刃が飛んできたら、大事故です。
気をつけましょう。

サビてしまったのに、そのまま使う

サビてしまった時も同様です。

• 食品衛生的には完全アウト
• 雑菌が繁殖しやすい表面になる
• 刃が欠けやすい

サビて欠けてしまうと、さらに欠けてしまった時のデメリットもプラスされて、もはやカオス。
サビてしまったら、すぐに研いで、サビを取っておきましょう。
そもそもサビないように、使ったらすぐ乾いたタオルなどで拭き、濡れたまま放置しないようにしましょう。

調理師が教える"最低限これだけ"包丁メンテと正しい使い方

難しいことは言いません。最低限これだけやっていただければ、包丁の危険な使い方にはなりません。

• 購入時は念入りに研ぐ
• 切れ味が鈍ってきたら軽く研ぐ
• すぐに洗って乾いた布で拭く
• しまう時に刃こぼれをしないように気をつける

ちょっと気をつけるだけでできることばかりですよ。

①購入時は念入りに研ぐ

包丁を購入してきたら、まずはガッツリと砥石で研いで、切れ味をあげます。

②切れ味が鈍ってきたら軽く研ぐ

使っていく中で切れ味が鈍ってきたら、軽く研ぎます。

面倒に感じる場合は、簡易的な包丁研ぎを使ってもいいと思います。

こんなやつです。
検討してみてください。

③すぐに洗って乾いた布で拭く

包丁を使ったら、なるべくすぐに洗って、乾いた布で拭くようにしましょう。
サビを予防できます。

この時、ティッシュなどで拭くのはやめましょう。
実は筆者、キッチンペーパーで包丁を拭いたことがあるのですが、その際手を激しく切ったことがあります。
キッチンペーパーを過信して、シュッと手を引いたら、勢いよく手のひらも一緒に、切れてしまいました。

注意してください。

タオルで拭けば、よほどのことがない限り手を切ることはありません。
それ以来、筆者はタオルで拭くように心がけています。

④しまう時に刃こぼれをしないように気をつける

最後はしまう時に、なるべくそっとしまうようにすることです。

刃が欠けてしまわないように、大切な宝物をしまうくらいの感覚でしまうのがおすすめです。

筆者は、我が子くらい包丁を大切に使っています。

切れる包丁を正しい使い方で使うと料理レベルが勝手に上がる

包丁は「料理のレベルを決める最強の道具」です。
切れ味を保つだけで、ケガをしにくくなり、料理は美味しくなり、作業も早くなります。

最後に、調理師として新人だった頃に言われ、今でも大切にしている言葉を紹介させてください。それが、

「大した技術がないんだから、包丁くらい切れるものを使えよ」

です。
この言葉、すごい好きで、いつ思い出しても「たしかにな」と感じます。
当時の料理への自分の意識の低さを嗜めてくれた言葉です。

家庭料理ではここまでする必要はないかもしれませんが、もし、今まで包丁の切れ味を全く気にしていなかった方は、ぜひ自分のために、見直してみてください。
料理が美味しくなるのはもちろん、この記事をきっかけに、ケガをする人が少しでも減れば嬉しいです。

今日からほんの少し、包丁を大事にしてみてくださいね。
料理の世界が一気に変わりますよ。

※一部AI生成画像を使用しています。