【きょうの料理】栗原はるみさんのミートソース作ってみた！ハーブ香る本格スパゲッティが想像以上

こんにちは。オリジナルレシピを考えたり、料理に合わせた食器を楽しんだりすることが大好きなヨムーノライターのlittlehappyです。

お米の価格が高騰してから、テレビではお米やパン、パスタ、うどんなどの値段を比較して、パスタが一番お得！という特集をよく見るようになりました。

我が家もパスタメニューを作る日が増えたので、飽きないように具材を変えたり味付けを変えたりいろいろ工夫しています。

中でも一番よく作るのが「ミートソース」です。

今回は、NHK『きょうの料理』で紹介された料理家・栗原はるみさんのレシピ「スパゲッティミートソース」を作ってみました。

ハーブが香る「ミートソース」

バジル、ローズマリー、タイム、ローリエの4種類のハーブを使ったハーブが香るミートソースです。

赤ワインやトマトジュース、ドミグラスソース（デミグラスソース）やベーコンを入れて煮込んだミートソースはとてもコクがあります。

お店のような味のミートソースは特別な日のメニューにもピッタリですよ。

栗原はるみさん「スパゲッティミートソース」のレシピ

材料（4人分）

• スパゲッティ...320g
• 合いびき肉...500g
• ベーコン（薄切り）...50g
• たまねぎ...1個（200g）
• にんじん（小）...1/2本（50g）
• セロリ...1/2本（50g）
• ブラウンマッシュルーム...1パック（100g）
• にんにく...1かけ
• 赤ワイン...1/2カップ（100ml）
• ドミグラスソース（缶詰）...1缶（290g）
• トマトジュース...1カップ（200ml）
• パルメザンチーズ...適宜
  ※粉チーズでも大丈夫です。
• オリーブ油...大さじ2
• 塩...少々
• 黒こしょう（粗びき）...少々

【ハーブ】

• バジル（生）...2～3本
• ローズマリー（生）...1～2本
• タイム（生）...2～3本
• ローリエ（乾）...2枚

【A】

• ウスターソース...大さじ1
• トマトケチャップ...大さじ2
• 塩...適量
• 黒こしょう（粗びき）...適量

作り方①食材の下ごしらえをする

ベーコン、にんにくはみじん切りにします。
ブラウンマッシュルームは根元を除き、4～5等分の薄切りにします。

たまねぎ、にんじんは3～4mm角のみじん切りにします。
セロリは筋を取り、3～4mm角のみじん切りにします。

作り方②にんにく、ベーコンを炒める

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、にんにくを入れて香りが出るまで炒めます。
にんにくの香りがたったらベーコンを加えて炒めます。

※ベーコンを入れることで、コクのあるミートソースになるそうですよ。
コクを出すためにベーコンはきつね色になるまで炒めるのがおすすめです。

作り方③下ごしらえした食材を炒める

合いびき肉を加えて炒め、塩・黒こしょう各少々をふります。

※合いびき肉は焼き色がしっかりつくまで炒めるとコクがでるので、フライパンに入れてから焼き色がつくまで動かさないのがおすすめです。

たまねぎ、にんじん、セロリを順に加えて炒め、最後にブラウンマッシュルームを加えます。

作り方④調味料を加えて煮込む

赤ワインを加えてアルコール分をとばします。
ドミグラスソースとトマトジュースを加えてよく混ぜます。

※赤ワイン、ドミグラスソース、トマトジュースを入れることでさらにコクが出るそうですよ。

【ハーブ】をそのまま加え、時々混ぜながら、弱火で約20～25分間煮ます。

【A】を加えて味を調えて、火を止めます。

※我が家では味をなじませるために最低3～4時間ぐらいはおいています。

作り方⑤スパゲッティを茹でる

鍋に湯を沸かし、スパゲッティを袋の表示どおりに茹でて、よく水けをきります。

器に茹でたスパゲッティを盛りつけ、ミートソースをかけ、好みでパルメザンチーズをおろしかけて出来上がりです。

筆者は、にんじんの葉（分量外）を飾りの葉としてのせました。 春、冬は葉付き人参がでまわるので、よく飾りとして使用しています。

イタリアンパセリやチャービル（セリ科の一年草ハーブ）も、彩りを良くするためにおすすめです。

ハーブが高級感を演出！

我が家のミートソースはハーブを入れないので、夫は食べた瞬間に「ハーブの香りがすごいね」といつもと違うミートソースだと気がつきました。

「ハーブの香りとコクのあるミートソースはお店のような味わいだね」と言っていました。

使用する食材が多いので少し大変かなと思いましたが、ワンランク上のミートソースが食べたい！という時におすすめです。

お店のような「スパゲッティミートソース」を是非作ってみてくださいね。