『あさイチ』で話題！九州の名店「みつせ鶏本舗本店」調理担当が直伝「甘辛だれの鶏肩肉のから揚げ」のレシピ

こんにちは。鶏のから揚げを作るなら、もも肉よりむね肉派！ヨムーノライターのmamayumiです。

我が家で人気の鶏肉の部位は、第1位が鶏むね肉で、第2位が鶏肩肉。もちろん、鶏もも肉や手羽先、手羽元、せせりなども食べますが、圧倒的にこのどちらかが食卓に並ぶことが多いです。

とはいえ、最近は鶏肩肉を使った料理がマンネリ気味。

そんななか、いますぐ作ってみたい！と思ったレシピと出会いました！

名店の人気メニューを家庭で再現！？

今回ご紹介するのは、NHK『あさイチ』で、佐賀県吉野ヶ里町にある名店「みつせ鶏本舗本店」の調理担当・藤川季さんが教えてくれた「甘辛だれの鶏肩肉のから揚げ」です。

九州中から人を集めるほどの大人気メニューだという、名店の甘辛だれのから揚げ。噛めば噛むほど、ジューシーな脂がジュワーッと口に広がるそうですよ。

今回は特別に、家庭で再現できるレシピに落とし込んでくれたそうなので、さっそく挑戦してみたいと思います！

藤川季さんの「甘辛だれの鶏肩肉のから揚げ」のレシピ

材料（3〜4人分）

• 鶏肩肉…300g
• 片栗粉…大さじ3
• 白ごま…お好みで
• 油…適量

【たれ】

• しょうゆ…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 酒…大さじ2
• 砂糖…大さじ1と1/2
• にんにく（すりおろし）…小さじ1（チューブの場合は10cm）
• しょうが（すりおろし）…小さじ1/2（チューブの場合は5～6cm）

【下味】

• 塩…ひとつまみ
• こしょう…少々
• 酒…大さじ1

作り方①鶏肩肉に下味をつける

鶏肩肉に【下味】の材料を全て加え、もみ込みます。

私は洗い物を増やしたくないので、鶏肩肉のパックの中で作業します。

このまま10分ほど置きます。

作り方②たれを作る

この10分間のうちに、たれを作ってしまいましょう！

鍋に【たれ】の材料を全て入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜ、中火にかけます。

私は小さなフライパンで。

沸騰したら弱火にして、混ぜながら1分30秒～2分ほど加熱します。

この時はまだサラサラしているように感じますが、冷めるととろみがつくそうですよ。

作り方③鶏肩肉に片栗粉をまぶし、丸める

鶏肩肉の表面に片栗粉をまぶします。

片栗粉が少ないようにも感じますが、ひとまずこのまま続けてみます。

皮が外側になるように、クルクル巻いて丸めます。

この作業が、外側はカリッと中はジューシーに仕上げる重要ポイントだそうです！

こんな感じになりました〜！

それにしても、鶏肩肉を巻いたのは初めて。これは出来上がりが楽しみです！

作り方④油で揚げる

170℃の油で揚げます。

揚げる時間は、5分～5分30秒。こんがり焼き色がつくまで揚げます。

作り方⑤たれを絡ませる

②のたれの鍋に④を入れ、5秒ほどからませたら完成です。

お好みで白ごまを振ってくださいね！

家族も興奮する美味しさ

この見た目、自己採点では100点満点です。

お伝えできないのが非常に残念ですが、ガツンとにんにくの香りがしています。

これは、クンクンするだけで白米がイケるかもしれない（笑）。

揚げたことで、キュッと縮まっていますね〜。ずいぶん小さくなったような気がします。

では、ひと口いってみましょう。

カリッ＆プリ＆ジュワ。

ん？新しいアイドルグループの略称か？と勘違いする人もいそうな響きですが、これは鶏肩肉のから揚げの感想です。

もう少し丁寧な説明をすると、外側はカリッとした食感で甘辛味。そして、中はプリッとしていて、肉汁と共に脂のうま味がジュワ〜ッと溢れ出る。

これ、マジで美味しいわ。

もちろん、家族からも大大大絶賛でしたよ〜♡

こ、これは……「あのお店の味だわ」

今回は名店の味を再現するレシピでしたが、私は「みつせ鶏本舗本店」へ行ったことが……ない。

ですが、どこかで食べたことがあるような気がするのは……なぜかしら。

あ！これは私のお気に入りの、デパ地下のお惣菜屋さんの“甘辛から揚げ”だ〜〜〜！！！久しぶり〜♡

と、驚きの再会のようなシチュエーションとなりました（笑）。

間違いなく、我が家の定番メニューに仲間入りです♪