栗原はるみさんの「大根と豚肉のべっこう煮」レシピ｜お肉ホロホロ＆大根しみしみの絶品煮物

こんにちは。オリジナルレシピや盛りつけを考えたり、料理に合わせた食器を楽しんだりすることが大好きなヨムーノライターのlittlehappyです。

冬の旬野菜といえば「大根」！

冬大根は瑞々しくて甘みがあり、やわらかいのが特徴ですよね。

サラダなどそのまま食べればシャキシャキと、煮込むとトロトロになる大根は冬にたくさん食べたい野菜です。

今回はNHK『きょうの料理』で紹介された栗原はるみさんレシピ「大根と豚肉のべっこう煮」を作ってみました。

時間をかけても作りたい！

豚肉と大根を下茹での時間も含めてしっかり煮込むので完成までに時間はかかりますが、手間ひまをかけた甲斐があった！と思える一品です。

豚肉は口の中でとろけるほどホロホロで、大根はしっかりと味がしみ込み食べた瞬間にじゅわ～っと美味しさが口の中に広がります。

豚肉の旨味がしっかりしみ込んだ熱々の大根を食べることで体がとても温まりますよ。

栗原はるみさん「大根と豚肉のべっこう煮」のレシピ

材料（4人分）

• 大根（4cm厚さの輪切り）...8切れ（1.1kg）
• 豚バラ肉（塊）...600g
• 練りがらし...適量
• しょうゆ...適宜

【A】

• 豚肉のゆで汁...4カップ（800ml）
• だしパック...1パック ※削り節10gをだし用パックに入れます。
• 酒...1/4カップ（50ml）
• 砂糖...大さじ4
• みりん...大さじ4
• しょうゆ...大さじ4

※今回は豚バラ肉のかわりに豚肩ロース肉を使用しています。

作り方①豚バラ肉の下ごしらえをする

鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れて沸かします。
沸騰したら豚肉を入れて、再び沸騰したら約2分間ゆでて、ざるに上げます。
これをもう1回繰り返します。

※1度目はアクがたくさん出ますが、2回下茹でするのでアクはとらなくても大丈夫です。

作り方②豚バラ肉をやわらかくなるまで煮る

鍋を洗い、水8カップ（1600ml：分量外）を入れて沸かします。
豚肉を戻し入れてふたをして50分～1時間、弱火～中火の火加減でやわらかくなるまで茹でます。

作り方③大根を下茹でする

豚肉を茹でる間に、大根の皮をむき、別の鍋で下茹でします。
大根がかぶるくらいの米のとぎ汁（分量外）、または水を加えて火にかけます。

沸いたら軽く煮立つ程度の火加減にして、竹串がスッと通るくらいのやわらかさになるまで20～30分間茹でます。 とぎ汁で茹でた場合はサッと水で洗います。

作り方④煮汁を作る

下茹でした豚肉を4等分に切ります。
※好みで6～8等分にしてもよいそうですよ。

豚肉の茹で汁は4カップ分（800ml）をとっておきます（浮いた脂が気になる場合は脂を取り除きます）。
足りなければ水を足します。
残りの【A】の材料を大きめの鍋に入れて煮立てます。

作り方⑤豚バラ肉、大根を煮込む

鍋に豚肉、大根を入れ、再び煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをします。
表面がフツフツするくらいの火加減で時々上下を返しながら1時間～1時間30分間煮ます。

味をみて、しょうゆ適宜を加えて味を調えます。

作り方⑥器に盛りつける

器に盛りつけ、食べるときに練りがらしを添えて出来上がりです。

ホロホロお肉がたまらない！

大きめに切った豚肉は、ステーキのような感覚で盛りつけ、メイン料理として食べるのもおすすめだそうですよ。

大人向けには、マヨネーズカップ1/2に白ワイン大さじ1、スープ大さじ1（顆粒コンソメスープの素少々を大さじ1の水で溶いたもの）を混ぜ、塩・こしょうで味を調えたマヨネーズソースを添えると違った味を楽しめるそうです。

筆者は残りの煮汁で味玉を作り、ブロッコリーを添えてボリュームアップしました。

大根はしっかり味がしみていましたが、出来立ては中が白かったので作りたてをすぐ食べる場合はかくし包丁を入れるのがおすすめです。

大根が美味しくなるこれからの時季に是非作ってみてくださいね。