12年連続売り上げNo.1【ミツカン】「〆鍋」シリーズ全品リニューアル！コタツで開発秘話を爆語り

2025年10月16日公開

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こんにちは、ヨムーノ編集部です。

株式会社Mizkan（ミツカン）は今年、鍋つゆ売上No.1ブランド（※）である「〆鍋™」シリーズのストレート・ミニパックを全面的にリニューアルしました。主力のごま豆乳鍋つゆは9年ぶりに品質・パッケージともに刷新！

それに伴い、10月8日には「開発者と鍋を囲みながら開発秘話を聞く会」が開催され、ヨムーノ編集部が参加・試食してきました。

※出典：インテージSCI　鍋つゆ市場2013年3月～2025年2月　各年購買金額シェア

ヨムーノ編集部

特別ゲストにミツカンファン代表、桂宮治さんが登場！

今回、特別ゲストとしてミツカンファンだという落語家の桂宮治さんが登場！

開発者のみなさんと、コタツで「〆鍋™」を作りながら、開発秘話が語られました。

リニューアルはつらいよ!?「〆鍋™」リニューアル秘話

「〆鍋」シリーズは、昨年に12年連続売り上げNo.1ブランドを記録！
鍋つゆの中でも"定番"のひとつと言えますよね。

食材をたっぷり入れても、煮詰まっても、最後のひとくちまでおいしく食べられるよう、香りや味の持続性がある素材を厳選・ブレンドしたしっかりとした味わいが特徴です。

それが今年、全10品の品質リニューアルと全品のパッケージのリニューアルが行われました。

品質・パッケージリニューアル

ごま豆乳鍋つゆ・キムチ鍋つゆ・焼あごだし鍋つゆ・寄せ鍋つゆ（ストレート・ミニパックともに）、とんこつしょうゆ鍋つゆ、濃厚みそ鍋つゆ

パッケージのみリニューアル

地鶏塩ちゃんこ鍋つゆ、地鶏昆布だし鍋つゆ、ごま豆乳鍋つゆ＜赤＞

「ごま豆乳鍋」は過去最大量のすりごまがイン！

中でも、主力のごま豆乳鍋は2005年に発売され、今年で20周年。幅広い世代に人気の逸品です。
リニューアルでは、従来のすりごまに加え“香りのすりごま”を新たにブレンド。合計で10%増量し、ごま豆乳鍋つゆ史上、最大量のすりごまとなったそう。※ストレートのみ。

また、パッケージについては、ブランド全体で統一感を高めることに加え、パッケージに新たに「おいしさ、最後まで。」という新キャッチコピーを入れてブランド価値がしっかり伝わるような工夫がされています。また、2013年から続いた黒の帯を外し、フレーバーカラーを前面に出すことで、それぞれの味の個性がより伝わりやすくなっています。

「ごま豆乳鍋」開発担当　開発技術部　山中直人さん

今回のリニューアルは、約9年前に構想していたレシピを、ようやく形にすることができました。レシピのイメージができてから9年、理想とする香りを持つすりごま原料を探し続けてきましたが、このたび品質・風味ともに納得できる素材に出会い、開発を進めることができました。ごまの華やかな香りを引き出しながらも、えぐみや口残りといったネガティブな要素を抑えるため、ごまの種類や配合方法にも工夫を凝らしています。

「いつも通りおいしく」安心してお召し上がりいただける一方で、これまでにない香りの豊かさを実感いただける仕上がりであり、私の最高傑作です。ぜひ新しい価値を感じていただければ幸いです。（味づくり担当：開発技術部　山中直人）

今回のイベントでは、特に「コストを上げずに、いかに"ごま感"をアップできるかに苦労した」と語っていた山中さん。
ごま原料を卸している会社から提案されたごまが、「すっごいごま」があったそうで、それを使うことでリニューアルに成功したとのことでした。

リニューアル前後の「ごま豆乳鍋」を食べ比べた桂さんも、「"ごまが違う"ということはすぐに分かるくらい、香りも味も違いますね！前のものももちろん美味しいんですけど、この良さを残したままさらにフワッと香る"ごま感"が増していて……う〜ん、素晴らしいな！」と感動されていました。