アニサキスの見分け方・対策まとめ｜「よく噛めば平気」は嘘？鮨職人が語る本当に安全な店の選び方

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

お寿司やお刺身など、海鮮って本当においしいですよね。

でも最近は「アニサキスで救急搬送」といったニュースも多く、ちょっと怖い……そう感じる人もいるのではないでしょうか？

今回は、そんな“アニサキスの不安”をズバッと解消！吉祥寺の老舗「鮨屋みこし」大将・山本朗さんに、安心して海鮮を楽しむための知識と心構えを教えてもらいました。

アニサキスが怖いんです......（30歳・会社員・女性）

海鮮が大好きなのですが、芸能人の方がアニサキスに当たって救急搬送されたというニュースをたまに見て、正直怖いです。

そんな私をよそに、彼氏は「俺流のアニサキスの倒し方があるから大丈夫。よく噛めば平気だよ！（笑）」と言います。……本当にそうなんでしょうか？

アニサキスの見分け方も知りたいです！

"アニサキス対策"教えてくれたのは吉祥寺「鮨屋みこし」大将の山本さん

◾️鮨屋みこし 大将 山本朗さん

18歳で鮨屋業界に入った"この道50年"のベテラン板長。
吉祥寺で営業する「鮨屋みこし」は、2025年現在44年目の老舗。趣味は魚釣りと海遊び、アウトドア全般。

大将のズバッと回答「魚を疑うな、職人を信じろ」

きちんと処理できる職人がいる店なら、アニサキスはちゃんと除去してる。ただ、どんなに注意しても“運悪く”混ざっちまうことはあるんだよ。

鮮度がいい魚だと滅多にないんだけどさ、魚の身の奥に入り込んでたりするとこれは防ぎようがない。こればっかりは仕方ねぇ。
熱を通すか冷凍するしかないなぁ。

でもな、「アニサキスいねぇか？」ってビクビクしながら食べるのも味気ないだろ？

「よく噛んで食べれば平気」は大間違い！

よく噛めばいいだぁ？阿呆！

アニサキスってな、輪ゴムみたいな弾力があるんだよ。

輪ゴムを噛み切れるくらいの顎の力があるなら別だけど、そんなワニみたいな人間いねぇだろ？

だからな、信用できる店で食べるのがいちばん。

俺の店みたいにな！

信用できるお店を見つけよう！

「よく噛めばアニサキスは大丈夫」は、まったくの誤解でした……！まさか輪ゴムほどの弾力があったとは、なんてたくましい生き物でしょう。

大将の言う通り、きちんと処理して提供するお店で食べることが何よりの予防策ですね。

※一部AI生成画像を使用しています。
※本記事は、編集部メンバーや知人が体験した実話です。編集部がヒアリングした内容となっており、取材対象者の個人が特定されないよう固有名詞などに変更を加えながら構成しています。