「豚のリエット」簡単レシピ！ディナーに本格シャルキュトリ

こんにちは！
少しでもラクしながら……でも、より美味しいご飯を作るため、日々いろいろ試しているヨムーノライターmikaです。

今回はちょっとおしゃれなフランスの常備菜「豚のリエット」の作り方ご紹介します。
クリスマスディナーのテーブルを華やかにするひと品、シンプルな材料で手順も簡単圧力鍋を使って時短で作るレシピです。

材料

豚バラ肉のブロック……約500g……500gくらい
玉ねぎ……1/2個
にんにく……ひとかけ
オリーブオイル、酒か白ワイン、塩、胡椒、ベイリーフ、あればタイム……各適量

作り方

玉ねぎ、にんにくは適当に薄切りに。

豚バラ肉は3センチくらいの角切りにして、軽く塩をふっておきます。

圧力鍋にオリーブオイル大さじ1くらいを入れて、玉ねぎ、にんにくを炒めます。

豚バラを入れてさらに炒めますよ。
こんがりするまで、炒めて下さい。

豚バラが良い色になったら、酒か白ワイン100mlくらい。
ベイリーフ1〜2枚。

あれば、タイム少しを入れて、圧力鍋の蓋を閉めて煮ていきます。
圧力がかかったら15〜20分加熱。その後火を消して、圧力が抜けるまで放置してください。

水分が少なめですが、圧力鍋の場合、野菜と肉から水分が出てきます。
普通の鍋で煮る場合は、水をひたひたになるまで入れて、蓋をして弱火で1〜1時間半くらい。

豚バラがほぐせるくらいまで、柔らかく煮てください。。途中水分が足りないようなら水を足して。

こんな感じに煮えればOK。

次に肉だけボウルに移して、手で繊維をほぐしましょう。
熱いので気をつけて。

ただし、冷めるとほぐしにくくなってしまいます。

残った煮汁は煮詰めていきます。

煮汁は豚の脂と旨みの出たスープですが、スープの部分を煮詰めるイメージです。 焦げる寸前まで煮詰めて下さい。

ほぐした豚肉を入れたボウルの底を、氷水にあてながら、煮詰めた煮汁を少しずつ加えて、よく混ぜていきます。

固めながら混ぜる感じ。

煮汁を入れて……。

混ぜていくと、こんな感じになります。
味加減は途中で味をみて塩で調節を。

煮汁を全部入れたら……。

はい、出来上がり！

パンにたっぷりのせたり、サラダや茹で野菜と合わせたり、炒めものに入れたり。

日持ちもするので、多めに作り置きしておけば、急な来客でもおもてなしできるし、ココット皿などに小分けにしておけば、パーティの手土産にもぴったりです。

本格的なのにお家で簡単な豚のリエット、ぜひ作ってみて下さいね！