【笠原シェフ】直伝「王道の豚汁」に挑戦！これからの季節に覚えておきたい"我が家の定番レシピ"に

こんにちは。簡単で美味しいレシピ探しが大好きな、ヨムーノライターのayanaです！

肌寒い季節になると食べたくなるのが豚汁！ただコクが足りなかったり、煮詰まって濃くなっちゃったりと、味が決まらないことも多いですよね……。

そんな人にぜひ作ってみてほしいのが、日本料理店「賛否両論」の店主である、笠原将弘さんのYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介された「王道の豚汁」！

だしと具材の旨味が広がって、家族からも「おかわり！」の声が止まらなくなっちゃう神レシピですよ♪

いつもの豚汁がびっくりするほど美味しくなった！

今回作るのは、料理人・笠原将弘さんのYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介された「王道の豚汁」！

ふだんなにげなく作っている豚汁ですが、プロの技を取り入れることで家庭の味が一気に料亭の味にレベルアップするんです〜♪

いつもは何も言わずに豚汁を食べていた家族も、「いつもと全然違う！」と大絶賛！

さっそく作ってみましょう♪

笠原将弘さん「王道の豚汁」のレシピ

材料（2〜3人分）

• 豚肉（豚バラスライス）…150g
• 大根…100g
• にんじん…50g
• ごぼう…80g
• こんにゃく…50g
• 長ねぎ…1/4本
• ごま油…小さじ1
• だし（※）…600cc
• 一味唐辛子…少々　

【A】

• 味噌…大さじ3
• みりん…大さじ1
• 薄口醤油…小さじ1
• おろし生姜…小さじ1/2

【（※）だしの分量と作り方】

• 水…1L
• だし昆布…10g
• かつお節…20g

鍋に水、だし昆布、かつお節を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にして、5分ほど煮ていきましょう♪あとはペーパータオルを敷いたザルにあけて、だし汁をしっかりとしぼり出したら、1.5番だしのできあがりです。

作り方①大根、にんじん、ごぼうの下ごしらえをする

大根は皮をむいて、火が通りやすいよう5mm厚のいちょう切りにします。笠原さんは皮を千切りにして、きんぴらにしたり漬物風にしていただいているそうです。

にんじんは皮をむかずに、5mm厚のいちょう切り（大根の大きさに合わせて、今回は半月切りにしました）にします。具材全体のサイズ感をそろえるのがポイント！

ごぼうは5mm厚の斜め薄切りにします。そのままにしておくと、黒ずんでしまうのでサッと水洗いしてしっかり水気を切っておきます。

作り方②こんにゃく、長ねぎ、豚肉の下ごしらえをする

こんにゃくは5mm厚に、長ねぎは小口切りにします。

豚肉は3cmの長さに切って、ほぐしておきましょう♪

作り方③根菜とこんにゃくの下茹でをする

①で切った根菜（ごぼうを入れ忘れたので別茹でしました）とこんにゃくを水から下ゆでします。沸騰したらザルにあけて、水気を切りましょう。

下茹でをしておくことで、煮汁の煮詰まりを防ぐことができるんだとか！

作り方④フライパンに豚肉と③を入れて炒め合わせる

フライパンにごま油を入れて、中火で豚肉を加熱します。

色が変わってほぐれたら、③で下茹でした具材を投入！全体にごま油がしっかりなじむまで、炒め合わせましょう。

作り方⑤だしを加えて10分ほど煮る

ここでだしを加え、ひと煮立ちしたらアクを取ります。あとは弱火にして、ごぼうがやわらかくなるまで10分ほど煮ていきましょう。

水気が減ってきたら、水を足してくださいね♪

作り方⑥【A】を入れる

【A】を入れ、味を確認します。物足りないと感じた場合は、追加で味噌を入れて調整してください。

煮たら器に盛りつけて、小口切りにした長ねぎと一味唐辛子をちらしたら完成！

プロの技が光る「王道の豚汁」が美味しすぎた

できあがった「王道の豚汁」が、コチラ！

一見するといつもの豚汁のようですが……はたして味はどうでしょうか。

さっそくいただいてみると、具材の旨味や甘味が溶け込んでいて、じんわり染み渡る優しい味わいです。

いつもは顆粒だしで済ませちゃうことも多いのですが、しっかりだしを取ったおかげで深みも段違い。だしも作ってみるととても簡単だったので、また挑戦したいです。

下茹でをしたおかげで、それぞれの具材の食感もバッチリ残っています。「いつもの豚汁と全然違う！」と一口目で感動してしまうほどのクオリティ！

いつもなら豚汁を1杯しか飲まない家族ですが、なんと今日は2回もおかわりしてくれました。

とっても簡単に作れちゃうのですが、タメになるポイントが盛りだくさん♪コチュジャンや豆板醤、ニンニクなどを隠し味にしても美味しいんだとか！

ぜひ今回の記事を参考に、笠原将弘さんの「王道の豚汁」を作ってみてくださいね。

＜協力：『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』さん＞