【"小松菜"はもう一生コレ！！】"ラーメン屋のマスター"が直伝「文句のつけようのない味！」→おつまみにもおかずにもなる"万能な一品"！2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

「小松菜」は安くて栄養満点の頼れる定番野菜。
……ですが、いつもおひたしや味噌汁ばかりになると、少し飽きてしまいますよね。

そこで今回は、「小松菜を使った人気レシピ」をまとめてご紹介します！

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小松菜を使ったレシピ①けんますクッキングさん「やみつき春雨小松菜」

まずは、スーパーで見つけたお得な野菜で献立を決める、というヨムーノライターの蘭ハチコさんが、YouTubeチャンネル『けんますクッキング（@kenmas）』さんのレシピ「やみつき春雨小松菜」を紹介してくれました。

春雨を水から煮込む？予想外の調理法が旨みの秘密【小松菜レシピ】

葛飾区・京成立石のラーメン屋『麵 粥 けんけん』のマスター、通称・けんますさんのYouTubeチャンネル『けんますクッキング（@kenmas）』。

「【春雨の簡単レシピ】困ったらこれを作れ！ある裏技で劇的に旨くなる『やみつき春雨小松菜』の作り方」が紹介されていました。

春雨と小松菜を炒めたお手軽なレシピですが、注目すべきはその作り方。
みなさんは炒め物に春雨を使うとき、どうやって調理していますか？
私は湯で戻してから、炒め物の最後に加え、味を馴染ませていました。

しかし、けんますさんの方法はとっても斬新。
火をつける前のフライパンに水、湯戻し前の春雨、豚ひき肉、ほとんどの調味料などを入れてから煮ていくんです。
これが誰でも絶対に間違えずに、美味しくできる方法なのだとか。

できあがった料理を食べたけんますさんは「文句のつけようのない味」と表現されていましたよ。

けんますさん「やみつき春雨小松菜」のレシピ

材料（2～3人分）

• 小松菜…3束
• 春雨…35g
• 豚ひき肉…100g

【調味料一覧】

• 水…400ml
• 鶏がらスープの素…小さじ1杯
• 料理酒…大さじ1杯
• オイスターソース…大さじ1杯
• 醤油…大さじ1杯
• 豆板醤…小さじ1/3杯
• ニンニクチューブ…小さじ1杯
• 擦りおろし生姜…小さじ1杯
• 唐辛子の輪切りorブラックペッパー…お好み
• ごま油orラー油…小さじ1杯（今回はラー油のみ使用）

※豚ひき肉は100g入りのパックが見当たらず、少し多めの140gを用意しました。
※今回、ニンニクはチューブではなく、擦りおろしたものを使用。

作り方①小松菜を準備する

小松菜の根元を切り落とし、よく洗ったら、3cmほどの長さにカットします。

作り方②下準備をする

火をつけていない状態のフライパンに水を入れ、春雨と豚ひき肉を加えたら軽くほぐしましょう。

豚ひき肉を先に入れることでしっかりほぐれて、旨みが出るそうです。

自炊歴20年以上、水に浸かった豚ひき肉を見たのは初めて。
なんだか新鮮な光景です。

同じフライパンに、鶏がらスープの素、料理酒、オイスターソース、醤油、豆板醤を入れてください。

作り方③火をつけて煮る

香りづけにニンニクチューブ、擦り生姜おろしを入れたら、強火で加熱します。

1分半ほど加熱すると沸騰し、大量のアクが出てきました。

透き通ったスープや見た目を気にするなら取り除くべきですが、アクには旨みも含まれるので、取らない手法もおすすめなのだとか。

今回は水分が飛んだ後に炒めるため、取らずにすすめます。

沸騰した後に小松菜を入れ、水分が少なくなるまで混ぜながら煮てください。
強火で4分ほどすると、水分が蒸発してきました。

味見をして辛さを足したい場合は唐辛子の輪切り、もしくはブラックペッパーで調整してくださいね。
今回はピリッと仕上げたかったため、両方入れました。

作り方④仕上げる

水分が少なくなったら、ごま油（辛くしたい場合はラー油）を入れて完成です。

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【実食】味しみしみ！旨みたっぷりの春雨がたまらない

さてさて、いつもとは異なる方法で調理した春雨。今までは味のしみ具合に満足いかないこともありました。

しかし、ひと口食べてびっくり。想像以上に味がしっかりしています！

豚ひき肉と調味料を入れて、水から煮る。考えてみれば、肉から出た旨みや調味料の味わいを春雨が根こそぎ吸い上げているのですもの、そりゃよくしみているはずですね。

小松菜のほどよい食感、豆板醤のピリッとした辛み。
ビールとの相性は言わずもがな、ご飯のおかずにもなる万能な一品です。

例えるなら麻婆春雨に近い仕上がりですが、それほどこってりしておらず、ぱくぱくと箸がすすみます。

アクを取らずに仕上げたため、臭みが出ないか心配していました。
しかし、生姜のすっきりとした香りが味を引き締めていて、臭みはまったく気になりません。

これは何度でも作りたくなる！

協力／「けんますクッキング（@kenmas）」さん

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小松菜を使ったレシピ②奥田和美さん「小松菜のにんにく中華炒め」

続いて、中国人の夫と暮らすヨムーノライターのウェイライさんが、料理家・奥田和美（たっきーママ）さんのレシピ「小松菜のにんにく中華炒め」を紹介してくれました。

小松菜2束使ってもすぐ完食！

レシピサイト『Nadia』に、料理家・奥田和美（たっきーママ）さんが紹介している「ガツンと旨い！おつまみにも最高【小松菜のにんにく中華炒め】」を作ります。

奥田さんが、中華料理店の「空芯菜の中華炒め」をイメージして小松菜を2束使って作ってみたところ、大人4人でも足りなかったくらい大人気だったのだとか。

にんにくが入っているなら、間違いないですね！

奥田和美（たっきーママ）さん「ガツンと旨い！おつまみにも最高【小松菜のにんにく中華炒め】」のレシピ

材料（3人分）

• 小松菜…6株（だいたい2束分）
• にんにく…1片
• 酒…大さじ2
• 輪切り唐辛子…ひとつまみ
• ごま油…大さじ2

【A】

• 鶏がらスープの素…小さじ2
• 醤油…小さじ1
• おろしにんにく（チューブ）…小さじ1
• 塩…ひとつまみ
• こしょう…ひとつまみ

作り方①下ごしらえをする

小松菜は5cm長さに切って茎と葉を分けます。

にんにくはみじん切りにします。

作り方②小松菜を炒める

フライパンにごま油を中火で熱し、にんにくを加えて炒めて香りが立ったら小松菜の茎部分だけを入れて炒めます。

このとき使用するフライパンはできるだけ大きいものを使ってください。小松菜を2束使うので、小さめのフライパンだとこぼれてしまいます。

筆者は深型の28cmのフライパンを使用しました。

しんなりしてきたら葉部分を加え、酒をまわしかけて炒めます。

作り方③味付けをする

少しカサが減ってきたら【A】を加えて混ぜ合わせ、輪切り唐辛子を散らして、和えたら完成です。

調味料が複数あり、1つずつ加えると時間がかかります。焦げないか不安だったので、いったん火を止めて加えました。

【実食】箸が止まらんやつ！

輪切り唐辛子のおかげで彩りが良く、いつも作る青菜炒めよりも美味しそうに見えます。カサが減ったとはいえ、ものすごい量。食べきれるのでしょうか……。

にんにくは、生とチューブのダブル使いだったので、強めの香りを想像していましたが、ほんのり香る程度です。

小松菜から出た水分で薄まっていて、味も思いのほか優しめ。

ご飯がすすむような濃い味付けというより、箸休めにちょうど良く、気付いたらつまんでいて、いつの間にかなくなっているような一品です。

全体的には薄味ながらも、葉の部分は調味料の味を吸ってやや濃いめで、茎の部分はシャキシャキ食感が残っており、小松菜ならではの風味が味わえます。

3人分のレシピだったので、我が家は翌日にも持ち越し。ごま（分量外）をふってみると、和食寄りの印象になり飽きずに食べられました。

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小松菜アレンジでマンネリ脱出！

小松菜1袋があっという間に消える満足度抜群のメニュー2つをご紹介しました。

ぜひ今夜の献立に取り入れて、小松菜の美味しさを存分に味わってみてくださいね♪

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