【おすすめ豚肉レシピ】プロが教える「ゆで豚」しっとりジューシー！驚きの仕上がり

こんにちは。ゴリラの食欲を持つ主婦、調理師でヨムーノライターのなおちです。

豚肉のかたまりを見ると、ついつい調理が大変そうだな……と考えてしまう私。

角煮なんておいしくて大好きだけど、家で作るとなると、手間を考えてなかなか手が出なかったんです。

今回は、家庭でも作りやすいのに、ちょっとした下ごしらえで豚肉のおいしさをしっかり引き出せるレシピを発見！

おかずにはもちろん、ビールのお供にも最高そう……♡ということで、チャレンジしてみることにしました。

下ごしらえをしたらあとはゆっくり火を入れるだけ！簡単ゆで豚

今回ご紹介するのは、YouTubeチャンネル『プロが教える家庭料理　papa′s cooking』さんの「ゆで豚」のレシピです。

このレシピのポイントは、豚肉をゆでる前に砂糖と塩をしっかりなじませておくこと。

ただゆでるだけではなく、先に下味を入れておくことで、豚肉のうま味と塩味がしっかり感じられる仕上がりになるそうです。

これは食いしん坊かつ、酒飲みとしては、ぜひ試してみたい一品です。

『プロが教える家庭料理　papa′s cooking』さん「ゆで豚」のレシピ

材料（豚肉800g分）

• 豚肉（豚バラブロック）…400g×2個

【A】

• 砂糖…大さじ1と1/2
• 塩…大さじ1と1/2

【B】

• 長ねぎ（青い部分）…50g
• 皮付きしょうが…15g

【C】

• しょうゆ…大さじ2
• 酢…大さじ1と1/2
• 砂糖…大さじ1
• おろしにんにく…小さじ1
• おろししょうが…小さじ1
• 長ねぎ（白い部分）…30g

豚肉は国産がやわらかく仕上がるためおすすめだそうです！

作り方①豚肉にフォークで穴をあける

豚肉全体にフォークを刺します。

火の通りを均一にするため、できるだけ細かく、奥まで刺すのがポイントです。

裏、側面からもしっかり刺しましょう。しっかりと刺すと結構力がいります。手を刺さないように気をつけてくださいね。

作り方②豚肉に砂糖と塩をすり込む

豚肉全体に砂糖→塩の順できっちりもみ込みます。

砂糖には、たんぱく質と水分子を結びつけて加熱による急激な凝固や水分流出を抑えるため、水分を逃がしにくく、しっとりとジューシーに仕上が役割があるそうです（なるほど～！）。

塩は下味をしっかりつけることで、ゆで豚にしっかりした味わいをもたせ、肉のうま味を引き出すのだとか。

何気ない調理の一環ですが、しっかりとその理由を教えてくれるところが、さすがプロ！

2個とも同じ処理をし、よく下味をもみ込んだら、乾かないようにラップをかけて……YouTubeによると常温で約3時間置きます。

下味の調味料をつけた豚肉は冷やすと味がなかなか染み込まないそうです。

※こちらは元レシピを再現したもので、元レシピに従い、味をなじませるため豚肉を常温で約3時間置く工程を記載しています。食中毒予防の観点から一般的に、生肉は室温に長時間放置せず、冷蔵保存することが推奨されています。室温が高い時期はエアコンがきいた部屋や冷蔵庫を活用し、調理する際は中心部まで十分に加熱してください。

作り方③たれを作る

長ねぎ（白い部分）をみじん切りにします。横に何本かスライスを入れて端から刻んでいくと、簡単にみじん切りができますよ♪

【C】のしょうゆ、酢、砂糖、おろしにんにく、おろししょうがを合わせ、みじん切りにした長ねぎを加えて混ぜます。

これだけで、ご飯にもお酒にも合いそうな香り……！

今回のゆで豚だけではなく、万能たれとして利用できそうです♪

作り方④豚肉をゆでる

鍋に豚肉を入れ、豚肉が隠れるくらいの水を注ぎます。

よく洗った長ねぎの青い部分を、手でもむようにして繊維を壊し、ねぎの成分が出るようにして入れ、皮付きしょうがをカットしたものも加えて火にかけます。

沸騰するまでは強火で、沸騰してアクが出たら丁寧に取り除きます。

作り方⑤キッチンペーパーをかぶせて煮る

アクをしっかり取ったら、豚肉の上にキッチンペーパーをかぶせてふたをし、中弱火で約30分煮ます。

試し切りをして、豚肉に火が通っているか確認し、足りない場合は再加熱します。

今回は、30分でしっかり火は通っていました！

作り方⑥粗熱を取る

豚肉を鍋から取り出し、落としぶたとして使っていたキッチンペーパーをかぶせ、ラップをして粗熱を取ります。

作り方⑦豚肉を切り分ける

粗熱が取れたら、食べやすい厚さに切ります。

冷ましすぎず、粗熱が取れた頃がとろける食感でいちばんおいしく食べられるのでおすすめなのだそう♪

私も、ほんのり温かい～という感じのところでカットしました。

お皿に盛り付け、先ほど作ったたれを添えれば完成です！

このたれがおいしいので、たっぷりかけるのをおすすめします♡

番外編！残ったゆで汁もスープに！

このゆで汁、豚肉のうま味が出ていて激ウマ！！

動画内でも、スープにしたり、水餃子を入れたりするのもおすすめとのことだったので、細切り玉ねぎを加えてスープにしました。

味付けは一切なし！

豚肉になじませた砂糖と塩、豚肉のうま味としょうがとねぎのエキスが混ざって、そのままでめちゃくちゃおいしいスープができ上がりました。

主菜と一緒に、汁もできちゃうなんて一石二鳥～♡

豚肉がしっとりジューシーでびっくりのおいしさ！

ほんのり温かいうちに早速いただいてみました♡

最初に砂糖と塩をしっかりなじませているせいなのか、豚肉そのものから、うま味と塩味がしっかり感じられます。

たれもめちゃくちゃおいしいのですが、まずは何もつけずにそのままいただいてみてもいいかも♡

ゆで豚と聞くと、あっさり淡白なイメージもありますが、これはちゃんとしっとりジューシーな豚肉を食べている！という満足感があります。

そして、やわらかくてとろっとした食感もたまりません。

これは白いご飯のおかずにももちろん合いますが……思わず言いたくなる「ビール、持ってきてー（笑）！」

にんにくやしょうがの風味が効いた酸味のあるたれをつけると、ご飯もお酒もすすむ、無差別級のおいしさです（笑）。

下味をつけてゆでるだけでこんなにおいしくなるなんてびっくり。

今までブロック肉は調理が大変そうと思って、割引になっていても手を出さなかった私を殴りたいっ！

今度から、半額になっていたら、即かご入り決定です！

下味をなじませる時間は必要ですが、あとは水から加熱するだけの超簡単調理。

「今日は肉をガッツリ食べたい！」という日に、ぜひ作ってみてください♡

玉ねぎスープも最高でした～！！

＜協力：YouTube『プロが教える家庭料理　papa′s cooking』さん＞