農林水産省が教える【食中毒対策】「作り置きそのまま入れちゃダメ」まとめ

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

暑くなってくると食中毒のリスクが高まるので、お弁当に気を遣われる方も多いのではないでしょうか？

そこで今回は、知っておきたい「夏場のお弁当作りの要注意ポイント」を紹介します。

実践&レポートしてくれたのは、管理栄養士でヨムーノライターのmihoさんです！

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農林水産省が教える【食中毒対策】見落としがち3選

まずは、農林水産省データをもとに、「お弁当作りで見落とされがちな食中毒の要注意ポイント」を紹介します。

大事なポイント①ミニトマトをそのまま入れないで

まず1つ目のポイントは、ミニトマトです。

栄養価も高く、彩りとして手軽に取り入れやすいミニトマト。お弁当に使う方も多いと思いますが、ヘタをつけたままお弁当に入れてはいないでしょうか？

実はミニトマトのヘタの部分は細菌が付着していることが多く、ヘタの周りにくぼみがあるものはそこに細菌が残ってしまう場合も。またしっかり洗えたとしても、ヘタの部分に水が溜まってしまい、そこからさらに細菌が繁殖してしまう可能性も！

ヘタを残したほうが見栄えが良いかもしれませんが、衛生面を考えると、ヘタを取ってからお弁当に入れた方がいいですね。また水洗いした後は、キッチンペーパーなどでしっかり水気をふき取るのもお忘れなく！

大事なポイント②ごはんは酢飯にする

お弁当に詰めるご飯の食中毒対策として、梅干しを入れている方も多いと思います。確かに梅干しには殺菌効果がありますが、直接触れている部分に作用するなど、効果が限られているんです。

そこで殺菌効果を高めるためにおすすめなのが「酢飯」です。

お酢は細菌が増えるのを抑えることに⼀定の効果があるといわれています。

ご飯は詰めた後しっかり冷ましてから蓋をして下さいね。お酢を使っている場合も、できるだけお弁当を低い温度で保つなど、しっかり⾷中毒予防をするようにしてください。

大事なポイント③作り置きおかずをそのまま弁当に入れないで

忙しい朝のお弁当に便利な作り置き。休日や前日の夜にまとめて料理をし、朝に詰めるだけにすれば時短にもなりますよね。

しかし、作り置きおかずも注意が必要です。冷蔵室に入れても細菌はゆっくりと増殖するので、作ってから時間が経てばたつほど、食中毒のリスクは高まります。

作り置きのおかずをお弁当に入れる際は、必ず十分に再加熱をしましょう。

温めなおす時は、おかず全体に火が通るようにして、作った時と同等の熱さになるまで温めることが大切です。

加熱ムラが生じやすい電子レンジでの温めは、おかず全体が加熱されるように、途中で食材をひっくり返したりかき混ぜたりするのもポイントです。加熱が終わった後は、完全に冷ましてからお弁当に詰め、フタをして包んでください。

作り置きおかずは、調理、保存する段階でも、菌をつけず、増やさないようにし、保存することも大切ですね。

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「お願い！水だけで炊かないで」意外と知らない【ご飯の炊き方】

食中毒は、実は肉や魚だけでなく、ごはんが原因となるセレウス菌からも発生するのだとか。

先ほど"お弁当に入れるご飯は「酢飯」にするのがおすすめ"と紹介しましたが、この時期はご飯の炊き方にも注意が必要です。気を付けたいポイントを紹介します。

ご飯の炊き方➀炊飯器に「氷」を入れて予約する

お弁当を作る際、夜にお米をといで、朝に炊きあがるよう予約しているご家庭が多いと思います。

しかし、夏場だと夜でも炊飯器内の温度も高くなるため、氷を入れて予約するのがおすすめ。

お米をといだら、氷を数個入れ、その後にお米の量に合わせて水を調整するだけ。目安ですが、目安ですが、2合ならば6～7個、3合ならば10個程度。いつもより多少水加減を控えめにしましょう。

氷を入れることで、炊飯器内の温度が上がらず、炊飯器内で菌が増殖する事を防いでくれます。

炊飯器メーカーのホームページを見ると、夏場など水温が高いときは8時間以上、冬場は13時間以上の予約はしないよう注意喚起がされています。

なるべく寝る直前にお米を入れ、炊飯器内で放置する時間を短くすることも大切です。

ポイントをおさえて、安心なお弁当作りに

今回はお弁当作りに見落とされがちなポイントをピックアップし、ご紹介しました。暑くなってくる時期は、いつも以上に衛生面に気を付ける必要があります。

せっかく作ったお弁当で食中毒にならないためにも、ポイントをおさえてお弁当作りを行いましょう。

参照元：農林水産省「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」

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