土井善晴さんおすすめ！とろとろ甘い「新たまねぎの蒸し煮」簡単レシピ

こんにちは、旬を大切にした食事を手軽に食べたいヨムーノライターかもです。

テレビ番組『きょうの料理』で紹介された、料理家・土井善晴先生考案の「新たまねぎの蒸し煮」をご存知ですか？
味付けは基本的に「塩」だけという究極にシンプルなレシピながら、豚肉の旨みが重なることで、新たまねぎの甘さととろける食感が極限まで引き出されます。

フライパンひとつでパパッと作れてご飯にもぴったり！調理時のちょっとした失敗談や、失敗を防ぐための実践的なコツを交えて実食レポートします。

素材の甘みが爆発！土井善晴先生流「新たまねぎの蒸し煮」が最高な3つの理由

家庭料理のプロが教える究極にシンプルな調理法と、実際に作ったからこそわかる火加減や手順のリアルなアドバイス。この記事ならではの独自の魅力とストロングポイントをまとめました。

家庭料理のプロ・土井善晴先生直伝！無駄を削ぎ落とした究極レシピ

「一汁一菜」を提唱する土井善晴先生がテレビ番組『きょうの料理』で紹介した、信頼のお墨付きレシピ。調味料を最低限に抑えることで、新たまねぎが本来持つみずみずしさや深い甘みを存分に引き出す、プロならではの計算されたアプローチが魅力です。

「フライパンから溢れた」リアルな失敗談に基づく実践的なアドバイス

「ほぐした新たまねぎがフライパンに入りきらず、一度重ねて入れ直した」という実際の失敗談を共有。その上で「一度ばらばらにしておかないと火の通りが遅くなるので、ほぐす工程は飛ばさないで」と、読者が同じ失敗をしないための的確なアドバイスを提供しています。

家庭のコンロ事情に合わせた「焼き時間」の目安とリアルな食レポ

「レシピ通りだと焦げる可能性があるので、6分経過したら一度確認するのがおすすめ」「煮汁がほとんどなかったのでそのままかき混ぜた」など、実践したからこそわかる微調整のポイントを解説。
「豚肉の塩気はしっかり目がよい」「粉山椒をかけると爽やか」といったリアルな食レポが、読者の調理意欲を刺激します。

お肉の旨みを引き立て役にして、新たまねぎの甘さを心ゆくまで堪能できる絶品おかずです。スーパーで見かけたら、ぜひ豚肉と一緒に買って試してみてくださいね！

土井善晴先生「新たまねぎの蒸し煮」の作り方

今回作ったのは、NHK『きょうの料理（2023年6月2日放送）』で紹介された、料理家・土井善晴先生の「新たまねぎの蒸し煮」です。

では早速、調理します。

材料（2人分）

・新たまねぎ… 2個（400～450g）
・豚肉 切り落とし…100g
・植物油…大さじ1
・塩…適宜
・粗びき黒こしょう…適量
・粉山椒…適量

作り方①新たまねぎの下ごしらえ

新たまねぎの皮をむいて、横半分（繊維に対して垂直）にカットします。

ボウルに水を張ったら、サッと水にくぐらせましょう。
これが火の通りをよくするポイントです。

親指で芯のあたりを押し出して、リング状になるようにほぐします。

重なっているものがあってもOK。ざっくりばらけたら次に進みましょう。

作り方②新たまねぎを炒める

フライパンに油を入れて、先ほどのばらした新たまねぎを加えます。

しかし、ここで想定外の事態が発生！

ばらばらになったことでかさが増して、新たまねぎがフライパンいっぱいに。
炒めにくかったので、一度重ねて入れ直しました。

火が通るとやわらかくなってボリュームが減るので、途中で菜箸でほぐしましょう。

一度ばらばらにしておかないと火の通りが遅くなるので、作り方①の工程は飛ばさないようにしてくださいね。

フライパンに収まったら、塩を振って中火で炒めます。

作り方③豚肉を広げて重ねる

透き通ってしんなりしたら、豚肉を準備します。

フライパンの熱が直接当たらないよう、新たまねぎの上にかぶせるように広げましょう。
豚肉に塩を少々振ります。

作り方④ふたをして蒸し煮にする

ふたをして弱火で6〜8分間蒸します。

豚肉に80％くらいに火が通ったら、ふたを外して強火で炒めましょう。

我が家のコンロでは7分時点で、底の新たまねぎに焼き目が付き始めていました。
ご自宅のコンロやフライパン次第ですが、6分が経過したら一度確認するのがおすすめです。

レシピには煮汁を煮詰めて完成と書かれていましたが、煮汁がほとんどなかったので全体をかき混ぜて完成です。

器に盛ったら、お好みで粉山椒と黒こしょうを振って召し上がれ！

新たまねぎのとろける食感と甘さを味わって

新たまねぎがキラキラ輝く一皿が完成です。

想像よりもしっかり焼き色がつきましたが、それも食欲をそそります。

トロトロ〜！一口目から口いっぱいに甘さが広がります。
分厚いところは少しサクッとした食感が残っているのもよかったです。

お肉の旨みや香りはあくまでも引き立て役。
まさに「新たまねぎをおいしく食べるレシピ」だと感じました。
新たまねぎがみずみずしいので、お肉の塩気はしっかり目にしてもよさそうです。

山椒をたっぷりかけるのが私好み！
爽やかな香りで春らしさを感じられますよ。

すこし冷めてもおいしかったです。

明日の献立はこれで決まり！

我が家では生で食べるのが定番だったので、新たまねぎの新しい魅力を感じることができました。

次にスーパーの野菜コーナーで見かけたら、ぜひこのレシピを思い出して豚肉と一緒にカゴに入れてくださいね！

土井善晴先生の精神を受け継いで、簡単においしく旬を楽しみましょう！

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