【チャーハンはもう一生コレ！】「何これめっちゃうっっっま…(泣)」順番に炒めるだけ！「パラッパラのふわっふわ♡」2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

手軽に作れるチャーハンは、おうちごはんの定番メニューですよね。
でも、「お店のようなパラパラ感が出ない…」「なんだか味が決まらない…」と、家庭で作る難しさを感じている方も多いのではないでしょうか？

そこで今回は、「絶品チャーハンレシピ」をまとめて紹介します。

ニチレイ公式「絶品チャーハンレシピ」に挑戦！順番に炒めるだけで「パラッパラのふわっふわ♡」

まずは、節約しながら美味しいごはんが食べたい！というヨムーノライターの三木ちなさんが、ニチレイ公式のチャーハンレシピをご紹介します。

「温かいごはん」を用意して！

今回作ってみるニチレイ公式の「絶品チャーハン」のレシピは、温かいごはんを使うのがポイントです。

冷たいごはんだと、ほぐしている最中に時間がかかったり、米粒がつぶれたりする場合があります。

このほか、美味しいチャーハンになる手順にも注目！さっそく調理開始です♪

ニチレイ公式「絶品チャーハン」のレシピ

材料（2人分）

• 温かいごはん…茶碗2～3杯（約400g）
• 焼き豚…6枚（約100g）
• 長ねぎ…1/2本
• 生姜…1かけ
• 卵…2個
• 塩・こしょう…各少々
• 醤油…小さじ1
• サラダ油…大さじ1+小さじ1

【A】

• 酒…小さじ1
• ごま油…小さじ1/2

【B】

• 塩…小さじ1/3
• 顆粒鶏がらスープの素…少々
• こしょう…少々

※サラダ油は写真に入れていません。

作り方①焼き豚・長ねぎ・生姜をカットする

焼き豚は1cm角、長ねぎは粗めのみじん切りに。生姜もみじん切りにしましょう。

作り方②卵を溶きほぐして味を付ける

ボウルに卵を割り入れてほぐしたら、塩・こしょうを加えて混ぜます。

作り方③【A】をよく混ぜて、乳化させる

ごま油と酒を混ぜると、ドレッシングのように乳化します。小さな泡立て器を使うのがおすすめ！もしなければ、菜箸でしっかり混ぜましょう。

作り方④フライパンで卵を炒め、いったん取り出す

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、強火で卵を炒めます。

卵がブクブクと膨らんだら菜箸で手早く混ぜて、半熟になったら取り出しましょう。

完全に火が通ってしまうと、あとで戻したときにさらに火が入り、卵がボソボソになってしまうので注意。

作り方⑤具材を炒めたら、温かいごはんを加えてさらに炒める

卵を炒めたフライパンにサラダ油を小さじ1ひいて、中火に熱します。長ねぎ・生姜を炒めて香りが立ったところで、焼き豚を投入！

温かいごはんも加えましょう。ごはんを炒めるときは、フライ返しで押しつけるのがポイント。

ごはんを押しつけて、フライ返しで下からごはんをすくう。これを何度か繰り返し、ごはんをほぐしながら炒めてください。

ちなみに、フライ返しはある程度角度がついているものがおすすめ。木べらのようにまっすぐなものを立てて使うと、先端でお米がつぶれる場合があります。

あくまでも、フライ返しの底の部分で押しつけてほぐすのが美味しいチャーハンを作るコツです。

作り方⑥【B】の調味料で味付けしたら、卵を戻す

【B】を加えたら、まんべんなく混ぜましょう。

ごはんを寄せてフライパンにスペースを空けたら、醤油を流し入れます。醤油を焦がすことで、香ばしさが◎。

味付けしたら卵を戻し、フライ返しでほぐしながら炒めましょう。

作り方⑦乳化した酒とごま油を加える

乳化させたごま油と酒（作り方③）を投入！

このひと手間でお米が乳化した酒とごま油でコーティングされ、パラパラでもっちりとした美味しいチャーハンになります。

器に盛り付けたら完成です♪

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餃子の王将・元店員が教える！「至高のぷりぷりエビチャーハン！！」レシピ

続いて、家でおいしいチャーハンを作るのは無理だ……と諦めていたという、ヨムーノライターの安達春香さんが、YouTubeチャンネル『けんまさきっちん』で紹介されていた「至高のぷりぷりエビチャーハン！！」に挑戦しました。

XO醤が味の決め手！超本格チャーハン

今回は、餃子の王将で約10年間働いていたけんさんとまささんのYouTubeチャンネル『けんまさきっちん』で紹介されていた「至高のぷりぷりエビチャーハン！！」に挑戦します。

味の決め手となるのが、干し貝柱、干しエビ、金華ハム、唐辛子などの高級食材を使った、香港生まれの調味料「XO醤」。

けんまさきっちんさんによると、干しエビが入っているからエビチャーハンと抜群に合うそうです。

さっそく作ってみましょう！

けんまさきっちんさん「至高のぷりぷりエビチャーハン！！」のレシピ

材料（米1合分）

• エビ…100g
• 焼き豚…50g
• 卵（Mサイズ）…2個
• ニンニク…2片
• 白ねぎ…1本
• 米…1合
• 水…160ml
• 油…適量

【チャーハンダレ】

• 醤油…小さじ1
• オイスターソース…小さじ1/2
• 味覇（ウェイパー）…3g
• 油…少々
• XO醤…小さじ1強
• こしょう…適量

【エビ下処理】

• 酒…大さじ1
• 塩…中さじ1
• 片栗粉…中さじ1
• 塩・こしょう…少々

※動画内では「中さじ1」と表記されていましたが、計量スプーンにはないため、大さじ2/3（約10ml）を目安にしています。

作り方①米を炊く

チャーハンをパラパラに仕上げるために、かためのごはんを炊きます。米1合に対して水160ml、少量の油を入れてよく混ぜ、いつもと同じように炊きましょう。

作り方②エビの下処理をする

エビは殻をむいて背わたを取り、ボウルに入れます。塩を加えてしっかりもみ込みましょう。こうすることで下味がついて臭みも取れますよ。

粘りとテカリが出てきたら、酒と片栗粉を入れてさらにもみ込みます。

酒が臭みを消し、片栗粉が表面についている汚れを取ってくれます。

汚れが浮いてきたら冷水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取りましょう。

しっかりふいてボウルに移し、塩・こしょうで軽く下味をつけます。

エビ2匹分をそれぞれ4等分に切りましょう。

私はまな板にエビの臭いをつけたくなかったので、キッチンバサミで切りましたよ。

作り方③具材を細かく切る

ニンニクはつぶして皮を剥き、粗みじん切りにします。

白ねぎは根元を落として表と裏に斜めに切り込みを入れ、端から刻んでみじん切りにします。

材料欄には記載されていませんでしたが、動画では完成品の上に青ねぎがのっていました。私は青ねぎの代わりに、白ねぎの青い部分を刻んで使いました。

焼き豚は適当な大きさに切りましょう。

作り方④チャーハンダレを作る

【チャーハンダレ】の材料を耐熱皿に入れてよく混ぜ、ラップをして電子レンジで30秒温めます。ワット数は紹介されていなかったので、500Wで加熱しました。

温まったらもう一度混ぜておきましょう。

※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。

作り方⑤卵を溶く

卵を割り、白身と黄身の境目がなくなるまでしっかり混ぜます。

作り方⑥エビを炒める

ここからはスピード勝負なので、フライパンの周りに食材を置いてすぐ取れるようにしておきましょう。

フライパンを中火で熱して油（大さじ1）をひき、エビを炒めます。

火が通ったらお皿に取り出しておきましょう。切ったエビと切っていないエビは分けておいてくださいね。

作り方⑦卵とごはんを炒める

フライパンを強火にかけて油を少し足し、ニンニクを入れます。この先、火加減はずっと強火です。

ニンニクの香りが立ってきたら卵を加えてサッとかき混ぜましょう。

半熟状態になったらごはんを投入して混ぜ合わせます。フライパンを返して、ごはんをほぐすようにお玉で叩きます。

ダマがなくなるまでこの作業を繰り返しましょう。このとき、ごはん粒が潰れないように優しく叩いてくださいね。

作り方⑧白ねぎ、焼き豚、エビを加える

しっかり混ざったら白ねぎを加えて約15秒炒めます。ここからはフライパンを返さず、炒めることを意識しましょう。

焼き豚と切ったエビを入れてさらに炒めます。

作り方⑨タレを入れて炒める

パラパラになって具材に火が通ったらチャーハンを端に寄せて、空いたところにタレを加えます。タレはチャーハンに直接かけず、鍋肌に入れるのがポイント！

全体に絡めるように炒めましょう。

作り方⑩盛り付ける

大きめのお茶碗や丼ぶりに切っていないエビを入れ、その上にチャーハンをのせます。

お皿をかぶせてひっくり返し、お好みで青ねぎや白ねぎの青い部分をのせたら完成です！

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いつものチャーハンがお店級に！

温かいご飯を用意する、酒とごま油を混ぜて乳化させる、など、ちょっとしたコツでいつものチャーハンが劇的に変わります！
ぜひ今日のランチや夕食に試してみてくださいね。

※この記事は過去にヨムーノで人気だった記事を再編集したものです。

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