塩水解凍で縮まずプリプリになる「シーフードミックスの解凍方法」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

冷凍シーフードミックスは手軽に使えて便利ですが、調理のときに「小さく縮んでしまう」「臭みが気になる」なんてこともありませんか？

今回は、料理研究家・吉田瑞子さんに、シーフードミックスがプリプリになる「塩水解凍」の方法と、臭みを出さない調理テクニックを教えてもらいました。

シーフードミックスの解凍方法は「塩水」が正解！

冷凍シーフードのおすすめの解凍方法は「塩水解凍」です。

海水と同じくらいの塩水（塩分濃度3％程度）に浸けることでシーフードから水分が流出することを防ぎ、プリプリの食感に。

シーフード本来の旨みをキープすることができます。

【用意するもの】

シーフードミックス150gに対して

• 水…1カップ
• 塩…6g

解凍方法①ボウルに塩水を作ってシーフードミックスを入れ、30分〜1時間おく

塩をしっかり溶かしてからシーフードミックスを入れましょう。

常温で夏場は30分、冬場は1時間を目安におきます。塩水に漬けても旨みは流出しませんよ。

解凍方法②指でつまんで解凍できたか確かめる

指でつまんで、中心部にかたさが残っていなければ解凍できています。

解凍方法③水を切り、水分を拭き取って完了

水分には余計な臭みが含まれているので、ペーパータオルでしっかり拭き取ってから料理に使いましょう。

【食べ比べてみた】塩水解凍vsそのままゆでたもの、味の差は歴然！

塩水解凍してからゆでたものと、解凍せずにゆでたものを比べました。

見た目は、塩水解凍したもののほうが少しふっくらしていて、色もやや鮮やか。

食べ比べると、旨みの濃さもプリッとした弾力も、塩水解凍のほうが明らかに上です。しかも少し塩味がついていてこのままでも美味しい！

解凍せずにゆでたものは、旨みが抜けて水っぽく感じました。

【臭みが出ない】シーフードミックスを美味しく調理する4つのテクニック

冷凍シーフードミックスの旨みは残しつつ、臭みがなくなるテクニックをまとめて紹介します。　

①塩水解凍し、水気をしっかり拭き取ってから使う

凍ったまま調理すると臭みが出がちなので、解凍してから使いましょう。

解凍時に出た水分には臭みが多いので、ペーパータオルでしっかり拭き取ります。

②調理の前に酒をふって5分おく

水気を拭き取ったシーフードミックスに日本酒を少量ふりかけて5分ほどおくと、取りきれなかった臭みがアルコール成分と一緒に揮発します。

③臭み消し食材を一緒に使う

調理のときに生姜、にんにく、ねぎ、ハーブソルトなどを使うと臭みが気にならなくなりますよ。

④加熱は調理の最後に

加熱しすぎると臭みが出てくるので、調理の最後に加えましょう。

【コレも注意】シーフードミックスは保存状態も大事

購入時

冷凍シーフードは店頭での陳列期間が長いとパッケージの中で冷凍焼けを起こしていることも。

冷凍焼けしていると上記のように解凍や調理をしても美味しくできないので、できるだけ新しい商品を選びましょう。

スーパーの狙い目は特売日の直後。商品が入れ替わって、新しいものである可能性が高くなります。

家庭で

開封して残ったものを冷凍するとき、パッケージのままは厳禁。密封しないとシーフード内の水分がどんどん蒸発して、短期間で冷凍焼けを起こします。

残った分は冷凍用保存袋に移し（パッケージごと入れてもOK）、空気を抜くように口を閉じて冷凍を。それでも少しずつ水分は蒸発するので、3週間程度で食べ切るようにしましょう。

取材協力：ニチレイフーズ ほほえみごはん「【シーフードミックスの解凍方法】塩水解凍で縮まずプリプリに！」