【魚の切り身、いきなり焼いちゃダメーー！】"元水産庁"が教える「“3秒で”超ウマくなる焼き方」早く知りたかった…

みなさんこんにちは！管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

魚料理は栄養たっぷりで食卓に欠かせない存在ですが、焼いたときの臭みが気になることも。
鮮度のいい魚を選ぶことも大切ですが、下処理の工夫でも臭みを抑えることができるんです。

今回は魚の伝道師とも呼ばれるプロが実践する、「生臭さをなくす魚の焼き方」をご紹介します！
ぜひチェックしてみてくださいね。

元水産庁・上田勝彦さんの「生臭さをなくす魚の焼き方」

今回ご紹介するのはNHK『あさイチ』で、元水産庁官僚・上田勝彦さん（ウエカツさん）が紹介していた「焼き魚の生臭さをなくす方法」です。

せっかく魚を食べるなら、臭みのないものを美味しくいただきたいですよね。
臭みをとる方法は、とっても簡単で、誰でも真似できる技なので、試してみる価値あり！

早速実践していきたいと思います！

上田勝彦さんの魚の焼き方　手順①魚を洗う

まずは魚の切り身を水で洗います。
これは、魚の臭みの元である「トリメチルアミン」という物質が水に溶ける性質があるためです。

ポイントは「洗う時間は3秒！」というルールを守ること。
3秒以上洗ってしまうと、魚が水っぽくなって味が落ちてしまうので気をつけましょう。

出典：宝酒造「食品の不快なにおい」

流水で洗った後は、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ってくださいね。

上田勝彦さんの魚の焼き方　手順②2段塩で仕上げる

2段塩という言葉を初めて聞く方も多いかと思いますが、こちらは簡単に言うと魚に2回塩をふる下ごしらえのことです。

最初に、少しぬらした手に1つまみ程度の塩をとり、切り身全体に優しく馴染ませます。
そのまま5分ほどおき、2回目の塩をつけます。

2回目は指先に軽く塩をつけ、まんべんなくつけるのがポイントです。

2回に分けて塩をつけることで、ムラなく全体に味がつきますよ。
このポイントをおさえて、あとは焼くだけです。

「生臭さをなくす魚の焼き方」実践！鮭に味の違いはあるか実食！

今回は水で洗わず、塩を軽く振った鮭と比較してみました。

どちらもフライパンにくっつきにくいホイルを敷いて、両面同じ時間焼き目がつくまで火を入れました。

焼き上がった時点では見た目に大きな差はありませんが、裏技を行ったものの方が若干パサつきが少なく、脂がのっている印象でした。

さっそく裏技ありの方から実食です！

鮭はもともとクセが少ない魚ですが、それでも普通に焼くと独特の臭いが残るんですよね。

しかし裏技ありの鮭は2段塩をしたおかげか、余分な水分と臭みが抜けて、身がきれいに締まり、塩の効果で旨みが濃く感じられました。

次は裏技なしの方をいただいてみます！

裏技なしの方も臭みはそこまで感じませんでしたが、塩気にバラつきがあり、しょっぱいところと味が薄いところがありました。

また1時間ほど時間を置いて食べてみると、裏技なしの方は少し臭みが感じられましたが、裏技ありのほうは、やはり臭みはほとんど感じられませんでした。

子ども達にも食べてもらいましたが、特に皮の臭みがわかりやすかったようで、裏技の方がおいしいと完食！

あまり皮は好んで食べないのですが、臭みを消すだけで、こんなに食べやすさが変わるのかと実感しました。

ひと手間でおいしさアップ！「生臭さをなくす魚の焼き方」お試しを！

今回ご紹介した上田勝彦さんの「生臭さをなくす魚の焼き方」。

普段の食卓に何気なく並ぶ焼き魚も、下ごしらえを工夫するだけで、一気にワンランク上の仕上がりになりますよ。

魚の臭みが苦手な方や、少し鮮度が落ちた魚など、ぜひ参考に実践してみて下さいね！