【土井善晴さんが作る"フライドポテト"はコレだ！】「早く食わせてくれ～」マックポテトとの比較も！

こんにちは、ヨムーノライターで調理師のだいきです。

和食のプロ・土井善晴さんの「フライドポテト」を作ってみました。

誰でも「外はカリッと、中はしっとり」のフライドポテトを作ることができますので、ぜひ参考にご覧ください。

冷やしてから作る「フライドポテト」

今回紹介するフライドポテトは、NHK『きょうの料理(2010/05/11)放送』で土井善晴さんが紹介したレシピです。揚げてから、1度冷ます2度揚げ方式のレシピで、じゃがいも本来のおいしさを楽しむことができます。

実を言うと、フライドポテトを自宅で2週間に1回くらいは作って食べているくらい好きなので、どんな味になるのかめちゃくちゃ楽しみです！

土井善晴さんの「フライドポテト」の作り方

材料(2～3人分)

• じゃがいも(メークインがおすすめ)...2個
• トマトケチャップ..．適量
• 粒マスタード...適量
• サラダ油...適量
• 塩...少々

作り方①じゃがいもを切って水にさらす

じゃがいもの皮をむき、拍子木形に切ります。

切ったら、たっぷりのお水で15分さらします。

作り方②冷たい油からじゃがいもに火を入れる

フライパン(直径20㎝)にサラダ油を1㎝の深さになるまで入れます。

じゃがいもの水気をよく切ってから、じゃがいもを入れ、強火にします。

作り方③じゃがいもに火が通ったら完全に冷ます

じゃがいもの周りが透き通ってきて、金串などが刺さるくらいになったら、

油からいったん取り出して、完全に冷まします。油も同様に冷ましておきましょう。

作り方④表面がカリッとするまで揚げる

じゃがいもをフライパンに戻し、強火にします。

菜箸などでかき混ぜながら、

表面がカリッとするまで揚げます。

作り方⑤紙にフライドポテトを移し、塩を振る

バットなどの上に紙をひき、フライドポテトを移し、塩を振ります。

紙をまるめ、塩とフライドポテトがよく混ざるように、振ったら完成です。

※油は強火が続くと高温になりすぎて危険な場合があります。様子を見ながら調整してください。

中がしっとり！ホクホクの美味しさ

水にさらす時間やいったんポテトを冷やす時間などがあり「はやく食わせてくれ～」と思いながら作るのがしんどかったです(笑)。

僕みたいなせっかちタイプは、待っている時間に他の料理を作るなど、工夫したほうがいいかもしれませんね。

それでは食べてみたいと思います。

「中がホクホクして美味しい！」

いつもよりも、中がしっとりしていて、美味しい気がします。外もカリッとしていて、だれが作っても失敗がない作り方かなと思います。いつもフライドポテトがべちゃっとしてしまう方にはおすすめ。

しかし、僕は調理師で作り慣れているので「普通に作ったほうが早いし、そこまで味も変わらない」と思ってしまいました。

基本僕はせっかちなので、冷やしている時に「冷えるの待っているの地獄だわ...…早く食いて～」となるのもちょっと嫌でした。

今回の作り方は、失敗せず、いつものフライドポテトを＋10点くらいするイメージなので、冷やす時間を待てるのかが評価の分かれ目です。

マックのポテトと比較してみた

続いて、今回のフライドポテトとマックのポテトと比較して、どんな違いがあるのかも紹介します。

まず見た目ですが、マックのポテトと比べると、しっとり感が全然違います。マックのポテトはカラッカラな感じで、今回のフライドポテトは、潤ってる感が凄い。干し柿と普通の柿みたいな(もちろんマックのポテトは大好きです)。

味はというと、もはや別の食べ物ですね。

マックのポテトは、塩と油を楽しむものって感じで、今回のフライドポテトは、じゃがいも本来のホクホクした美味しさを楽しむみたいな。

結局、フライドポテトは何しても美味しいということがわかりました(笑)。どちらも甲乙つけがたいくらい美味しかったです。

しっとり感を重視している方におすすめの作り方

この記事では、NHK『きょうの料理』で紹介された「土井善晴さん」のフライドポテトを作って食べてみました。

しっとりしていて、じゃがいも本来の味を楽しむことができます。マックのフライドポテトを顆粒だしで作った出汁だとすると、今回のフライドポテトは、ちゃんと昆布や煮干しでとった出汁みたいなイメージ。

素材の味や良さを生かした料理って感じです。

フライドポテトにしっとり感を重視する人や「自分で作ると、なんかべちゃっとしてしまうんだよな～」と困っている方におすすめの作り方です。