めちゃくちゃ美味しい！笠原将弘さんレシピ【鶏ももとかぶのスープ煮】「口の中でとろけちゃう...」味わい深い食べ方

こんにちは。オリジナルレシピや盛りつけを考えたり、料理に合わせた食器を楽しむことが大好きなくふうLive!ライターのlittlehappyです。

予約のとりにくい日本料理店「賛否両論」の店主として有名な笠原将弘さん。

テレビ、雑誌などでも活躍されていで、プロならではのコツを押さえたレシピを紹介されています。

今回はNHK「きょうの料理」で紹介された笠原将弘さんレシピの「鶏ももとかぶのスープ煮」を作ってみました。

鶏もも肉を旬野菜「かぶ」と食べる！

かぶは通年出荷されているのでいつでもスーパーで購入することができますが、旬は冬と春の2回です。

春のかぶは「春の七草」のひとつでもあるので、是非この季節に食べたい野菜です。

鶏もも肉のだしが染み込んだとろ～り食感のかぶはとてもやさしい味と口当たりです。

材料（2人分）

・鶏もも肉...1枚（300g）
・かぶ...4コ（320g）
・絹さや...4枚

【A】
・水...カップ4
・酒...カップ1/4
・昆布（7cm四方）...1枚
・塩...1つまみ

【B】
・うす口しょうゆ...大さじ2
・みりん...大さじ2

作り方

➀かぶは縦半分に切り、絹さやは筋を除きます。
もも肉は余分な脂を除いて筋を切り、一口大に切ります。
鍋に湯を沸かし、もも肉をサッとくぐらせ、水けを拭きます。

※もも肉をお湯にくぐらせることで、肉のくせが抜けてうまみを閉じ込めることができるそうですよ。

➁鍋に【A】ともも肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分間煮て、アクを取ります。

➂かぶを加え、やわらかくなるまで10分間煮たら、【B】を加えてさらに4～5分間煮ます。

④絹さやを加えてサッと煮たら器に盛り、煮汁をかけて出来上がりです。

味はやや薄味かなと思いましたが、その分鶏もも肉から出ただしを味わえました。

かぶは煮込むととてもやわらかくなり、口の中でとろけます。旬野菜、かぶを使った「鶏ももとかぶのスープ煮」を是非作ってみて下さいね。