「遅く帰ってきた家族にも大好評！」新谷友里江さん「折りたたみおにぎり2種」ビビンバ風＆ツナマヨレシピ

こんにちは！興味はあるけれど、作ったことのないものにどんどんトライしているヨムーノライターのやまだかほるです。

今回挑戦するのは、「どうやって作るんだろうか」とずっと気になっていたおにぎりです。

「おにぎらず」の一種とも言えそうですが、こちらはのりを折りたたんで作るタイプ。

握らず、折りたたむだけでこの華やかさ！

娘の弁当作りを卒業して久しいので、この形状のものに縁がなかったのですが、料理家・新谷友里江さんが日本テレビ『キユーピー3分クッキング』の中で教えてくださったものに、挑戦してみます。

ごはんで作るサンドイッチやハンバーガーのような印象のこの一品。まずは2種類の具材を準備して、作ってみたいと思います。食べるのが楽しみ！

新谷友里江さん「折りたたみおにぎり2種」のレシピ

材料（ビビンバ風折りたたみおにぎり2個分・ツナマヨ折りたたみおにぎり2個分）

• ごはん（温かいもの）…400g（各種類200g）
• 牛肉（切り落とし）…100g
• 焼きのり（全形）…4枚
• 油…小さじ1
• リーフレタス…1枚（20g）

【合わせ調味料】

• コチュジャン…小さじ2
• 酒…小さじ2
• 砂糖…小さじ1
• しょうゆ…小さじ1/2
• おろしにんにく…少々

【にんじんのナムル】

• にんじん…2/3本（100g）
• 塩（塩もみ用）…少々
• ごま油…小さじ2
• すり白ごま…小さじ2
• 酢…小さじ1
• 塩（味つけ用）…少々

【ほうれん草のナムル】

• ほうれん草…1/3わ（70g）
• ごま油…小さじ1/2
• しょうゆ…小さじ1/4

【ツナマヨ】

• ライトツナ（サラダクラブライトツナフレーク）…1袋（80g）
• マヨネーズ…小さじ2
• 塩…少々
• こしょう…少々

にんにくは身体に合わないので使用しませんでした。おろしにんにくと油は写真に写っていません。

元レシピでは80g入りのパウチタイプを使用しますが、筆者は家にあったツナ缶（70g）で代用しました。

元レシピでは、リーフレタスは1cm幅に切って使用していましたが、今回は食べやすい大きさにちぎって使用しました。

作り方①牛肉の準備をする

牛肉は大きければひと口大に切ります。合わせ調味料の材料は混ぜておきましょう。

フライパンに油を熱し、牛肉の色が変わり、中までしっかり火が通るまで炒めます。合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまでさらに炒めましょう。

作り方②にんじんのナムルを作る

にんじんはせん切りにしましょう。ボウルに入れて塩をまぶし、10分ほどおきます。

しっかり水気を絞ってボウルに戻し、ごま油、すり白ごま、酢、塩を加えてあえましょう。

作り方③ほうれん草のナムルを作る

ほうれん草は洗い、水気をつけたままラップで包んで、電子レンジ（600W）で1分加熱します。

ラップをはずして水に5分ほどさらし、水気を絞って3cm長さに切りましょう。

水にさらすのはアク抜きのためなのですね。おにぎりが水っぽくならないよう、野菜の水気はきちんと絞りましょう。

ボウルに入れてごま油、しょうゆを加えてあえます。

作り方④ツナマヨを作る

ライトツナは汁気をきり、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜておきます。

作り方⑤ごはんと具材を重ねて折りたたむ

まずは、ビビンバ風折りたたみおにぎりから作ります。

焼きのり1枚を横長に置き、左端の中央から、のりの真ん中まで横に切り込みを入れます。

左上と左下の2か所にごはんを50gずつのせ、縁を少し残して広げましょう。

右上にはほうれん草のナムルの半量と、にんじんのナムルの1/4量を重ね、右下には牛肉の半量をのせます。

今回は写真のような配置で作りました。

続いて、左下のごはんを右下に向かって折り、そこから上、最後に左へと、計3回折りたたみます。

ラップで全体をきっちり包み、なじませましょう。残りも同様に作ります。

ラップで包んだところです。

ラップごと半分に切りました！きゃー！できたー！と達成感半端なし。

ツナマヨおにぎりも作っていきます。

左上と左下の2か所にごはんを50gずつのせ、右上にリーフレタスの半量とにんじんのナムル1/4量を順に重ね、右下にツナマヨの半量をのせます。

先ほどと同様に折りたたみ、ラップで全体をきっちり包み、なじませます。

ラップごと半分に切ったら完成です。

重なる味を頬張る醍醐味

なるほど、こうやって作るのですね。ピチッとラップで包んでしまえば形状が安定するし、カットするとレイヤーが美しくて気持ちが上がります。楽しい！

濃い味の入った牛肉とナムルのおにぎりは、予想通りキンパのようで大満足ですし、ツナマヨタイプは、サラダ巻きを思わせる親しみやすい味わいです。

ちょっと物足りないような気がしたのは、普段食べているサラダ巻きは酢飯で味が濃いから、それを期待していたからかなと感じました。

普通のおにぎりは塩をつけて握ることもありますが、これは具材の味だけで食べるおにぎり。ごはんにも少し味をつけるなど工夫すれば、もっと自分好みになりそうです。

実はこれ全部だと結構な量だったので、残ったものは冷蔵庫に入れておいたのですが、遅く帰ってきた家族が大喜びで夜食にしてくれました。

このおにぎりが大好物だという娘は「こういうのが冷蔵庫にあると、ほんと嬉しいよねぇ」と言ってくれました！

おかずも野菜も一緒に持ち歩けるのだ

材料が多くて面倒そうに見えましたが、ひとつひとつの準備は意外と簡単。手軽に作れる具材を組み合わせるだけで、こんなに華やかに仕上がるのですね。

ごはんが中心になりがちなおにぎりですが、これなら肉や魚と一緒に野菜もたっぷり口に入ると思うと、かなり嬉しい携行食になります。

見た目も華やかで、食べる前からわくわくする気持ちになるというのも、料理としては大事なポイント。

いろいろな具材や味を組み合わせて作ってみたい、というチャレンジングな気持ちにもなりました。

お弁当にも、軽食にも、夜食にも嬉しい一品です。皆様もぜひ一度トライしてみてくださいね！

※お弁当として持ち歩く場合は、ごはんや具材を十分に冷まし、保冷剤や保冷バッグを活用して、できるだけ低温で保存しましょう。また、作ったものは早めに食べ切るようにしてください。