元"王将店員"直伝！【極上の炒飯が完成】誰が作っても失敗しないレシピ「お店レベルにパラパラ！」

こんにちは。家で炒飯を作るたびに、もっとうまくできたらなと思うヨムーノライターの蘭ハチコです。

火力が足りないのか炒め方が悪いのか、毎回仕上がりが安定しません。
ベチャッとしてしまうことも多々……。

お店クオリティなんて到底無理だし、「家だとこんなもんかな」といつも妥協していました。
しかし、家庭でも上手に作れそうなレシピを見つけたんです。

元王将店員直伝！失敗しない炒飯レシピ！

人気中華料理チェーン店『餃子の王将』で働かれていた、けんさんとまささんのお二人が運営するYouTubeチャンネル『けんまさきっちん（@kenmasakitchen）』。

数々のレシピの中から「【元王将店員が作る】５分でできる！学校じゃ教えてもらえない爆速炒飯の作り方！」で紹介された「けんまさ特製明太高菜チャーハン」を作ります。

実は私、明太子と高菜の組み合わせが大好きなんです。
おにぎりやお弁当を見つけたら、ついつい買ってしまうほど。
炒飯にしたら合わないわけがありません！

しかもこちらのレシピ、なんと「誰が作っても失敗しない方法」なのだとか。
不器用な私でも大丈夫なのか少し心配ですが、チャレンジしてみましょう！

けんまさきっちんさん「けんまさ特製明太高菜チャーハン」のレシピ

材料（ご飯300g分）

• 明太子…お好みの量
• 高菜…お好みの量
• ご飯…300g
• 卵…2個
• バター（無塩）…適量
• 油…大さじ1

【炒飯用タレ】

• 醤油…小さじ2
• オイスターソース…小さじ1
• 中華風万能調味料…小さじ1
• 油…少々
• ブラックペッパー…15振り

タレはあらかじめ合わせておきましょう。
油は自宅で使っている、こめ油を使用しました。

明太子、高菜、バターはお好みでトッピング用に取っておくのもおすすめ。
トッピングする場合は、炒飯に入れる分の高菜や明太子の量を少し減らしてくださいね。

作り方①卵とご飯を合わせる

ボウルに卵を溶き、ご飯を入れてしっかり混ぜましょう。
卵でご飯をコーティングすることにより、米粒同士がくっつかず、油によるベタつきも防いでくれるそう。

ダマにならないよう、よく混ぜてくださいね。

作り方②明太子を準備する

明太子に縦半分に切り込みを入れ、包丁でやさしく皮を取ってください。
面倒な方は皮付きのまま使用してもOK！

この時は縦に2つにカットし半分は皮を取り、もう一方は皮付きのままトッピング用にしました。

作り方③ご飯を加熱する

フライパンを熱し、全体に油を馴染ませたら①を入れてください。
火加減は最初から最後まで強火でOK。
炒めるのではなく、鍋肌を使って焼いていきます。

焼いたら返して混ぜる。これを繰り返しましょう。

かたまりができたら箸でほぐすとパラパラになりますよ。
3分ほど炒めるとパラッとしてきました。

作り方④高菜を入れる

高菜を入れ炒め合わせます。
ダマが残っていたら、お玉などで崩してください。

ダマをつぶすようにおさえながら、1分ほど炒めました。

作り方⑤味付けする

【炒飯用タレ】を入れ、全体に馴染ませるよう炒めたら、バターを加えます。
30秒ほどでバターが溶けてきました。

バターが半分程度溶けたら、明太子を投入。

明太子は完全に火を通さず、半生程度にするとしっとり仕上がるそうです。
入れたらすぐに火を止めてOK！

作り方⑥盛り付ける

できあがった炒飯をボウル（写真は小さめの器）に入れ、軽く形を整えてお皿に返します。
お好みで上に明太子、高菜、バターをのせたら完成！

【実食】お店レベルのパラパラ感！自宅炒飯の常識が覆った

盛り付けの段階から、ご飯のパラパラ感に驚きました。

本当はもう少し丸く盛り付けたかったのですが、パラッとしすぎてうまく成形できなかったんです。
いつもの手順で作った炒飯では、こうはいきません。

焼くように炒めたおかげか、香ばしさが段違い。
どこをすくっても明太子と高菜が入っていて、ひと口ごとに旨みが続きます。

自分でも炒飯をよく作る夫は「普通に作った？何か変えたの？」と興味津々。

卵でご飯をコーティングしてから焼くように炒める、このひと手間の効果が如実に出た結果でした。

「誰が作っても失敗しない」最高の炒飯レシピ！

過去一の仕上がりといっても過言ではありません。
今まで自宅で作っていた炒飯が、いかにベチャついていたかに気付かされました。

濃いめの味付けなのでビールとも合いますよ！
ぜひ試してみてください！

協力／「けんまさきっちん（@kenmasakitchen）」さん