【お願い！きゅうりに「あの粉」混ぜて！】シェフが教える「めっちゃうま〜い食べ方」"鬼リピ決定"TOP3

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

歯ごたえがあってさっぱりと食べられる“きゅうり”は、代表的な夏野菜のひとつ。

今回は「料理のプロが伝授！きゅうりの簡単絶品レシピ」をまとめて紹介します。

シンプルな味付けで十分美味しいきゅうりですが、プロのテクニックによって、さらにグッと美味しくなりますよ！

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きゅうりの簡単絶品レシピ①笠原将弘さん「たたききゅうり」

まずは、旬の野菜で季節を感じたいヨムーノライターの蘭ハチコさんが、料理人・笠原将弘さんのレシピ「たたききゅうり」の作り方を紹介します。

居酒屋メニューをおうちで楽しもう

料理人・笠原将弘さんのYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』。

動画内で「親戚からきゅうりが1万本送られてきた」と、きゅうりを使った料理を次々に紹介していました（すごい本数……！）。

そのなかで気になった「たたききゅうり」にチャレンジすることに。

居酒屋でもお馴染みのメニューですよね。お腹いっぱいでも、たたききゅうりをつまみにすれば、まだまだお酒が呑める。飲み会後半の強い味方だと思っています。

今までで一番おいしい「たたききゅうり」を作ってみたい！

おうち居酒屋を定期的に開催する我が家でも、過去にオリジナルでたたききゅうりを作ったことがありますが、悪くはないけれど、すごく美味しいわけでもない。

お店で出てくるのとは「なんか違う」感が否めませんでした。

このレシピで笠原さん流のたたききゅうりをマスターして、完璧な一品を作ってみようじゃありませんか！

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笠原将弘さん「たたききゅうり」のレシピ

材料（きゅうり2本分）

• きゅうり…2本

【A】

• ごま油…大さじ１
• 醤油…大さじ１
• 酢…大さじ１
• 砂糖…小さじ１
• おろしニンニク…小さじ１（お好みで。生姜でもOK）
• 白ごま…小さじ２
• 一味唐辛子…少々

作り方①塩もみする

きゅうりは塩（分量外）で塩もみをしたあと、さっと洗って両端を切り落とします。

作り方②きゅうりを叩き、食べやすい大きさに切る

包丁の腹で叩きます。ヒビが入ることによって、味がしみ込みやすくなるそう。

ヴォリッバキッ！とクセになる音が響き、ストレス発散にもなる作業です（笑）。最初はうまく割れず苦戦しましたが、体重をかけるときれいに割れましたよ。

その後、包丁で約5cmの長さに切りましょう。

作り方③味付けする

②のきゅうりをボウルに入れ【A】を加えたら、調味料が全体に行きわたるよう和えましょう。

食べる直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やすと美味しいそうですよ。

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【実食】パリッボリッ！ビールにぴったりのやみつき味

笠原さん曰く、和え物は中央が高くなるようにこんもり盛り付けるとカッコイイとのこと。頑張って積み上げたので、お店のような盛り付けに見えることを願います。

ひと口食べると、パリッボリッ！そうそう、これこれと言いたくなるような食感の良さがあります。

ザクザクとした割れ目に調味料がしっかりしみ込んでいます。

おろしニンニクのパンチが効いていて、おつまみにぴったりの味わい。

「これは冷えたビールを開けるしかないでしょ！」と、夫と2人で乾杯しました。

そして、今回のレシピで新鮮だったのが砂糖の存在。

塩は入れても砂糖を入れるイメージがなかったのでドキドキしましたが、ほんのりやさしい甘みが加わって、味に奥行きが出ています。

これは、目からウロコの発見です。全体をまろやかにまとめてくれる名脇役でした。

酢の酸味は控えめで、ほどよくさっぱり。間違いなく食感、味ともに自己ベストのたたききゅうりです！

お酒だけでなくご飯のお供にもなるし、一味唐辛子の量を調整すれば子どもも食べられる味付けですよ。

自己流！中華風アレンジ

メインの料理によって、少し味付けを変えるのも良さそう！と思い、花椒とラー油を加えたら、一気に中華風になりました。

ピリッと舌にしびれる花椒の刺激に、ラー油の香ばしさが絡みます。

さっぱり系だったオリジナルにガツンとしたパンチが加わって、よりお酒が進む味わいになりました。

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きゅうりの簡単絶品レシピ②栗原はるみさん「じゃばらきゅうりの1本漬け」

続いては、簡単・時短レシピが大好き、ヨムーノライターの坂本リエさんが、料理家・栗原はるみさんのレシピ「じゃばらきゅうりの1本漬け」の作り方を紹介します。

ポリポリ♪箸休めにぴったりな「きゅうりアレンジレシピ」

NHK『きょうの料理』で、料理家・栗原はるみさんが紹介していた「じゃばらきゅうりの1本漬け」。

切れ目を入れることで味がなじみます。
甘酢に漬けているのでさっぱりとしていて、箸休めやおつまみにもぴったりです。

きゅうりがおいしい季節に、丸々1本食べたいですね。

栗原はるみさん「じゃばらきゅうりの1本漬け」のレシピ

材料（作りやすい分量）

• きゅうり…6本

【甘酢】

• みりん…1カップ（200ml）
• 酢…1カップ（200ml）
• 砂糖…大さじ1と1/2
• 塩…小さじ2

今回はきゅうり1本分で作ります。
調味料は半量にしました。

作り方①きゅうりを切る

きゅうりは洗って水けをよく拭き取り、両端を切り落とします。

じゃばら状にするために、きゅうりを横長に置き、上から2/3ほどのところまで包丁の刃を入れたら斜めに5mm幅の切り目を入れていきます。

裏返し、反対側にも同じ角度で同様に切り目を入れていきます。

切り目はあまり細かくなくてOK！
刃を深く入れてしまうと切り離してしまうので、気を付けましょう。

作り方②【甘酢】に漬ける

ジッパー付きの保存袋に【甘酢】の材料ときゅうりを入れ、空気を抜いて口を閉じます。

作り方③冷蔵庫で味をなじませる

冷蔵庫に2時間以上おいて味をなじませたら出来上がり。

じゃばら状に切るのはコツがありますが、切ったら漬けるだけと簡単でした。
一晩漬けると、よりしっかりとなじむのでおすすめです。

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「じゃばらきゅうりの1本漬け」実食！

きゅうりがしんなりとしてやわらかく、しっかりと漬かっていました。やわらかくなると箸でつかみにくいので注意。

ポリポリとした食感がやみつきになり、箸が止まらないですね。

切り目を入れていることで、噛みやすいです。

噛めば噛むほど、しみ込んだ甘酢が口の中に広がります。
さっぱりとしているので何本でも食べられそう！

甘酢は酸味があまり強くないので、酸っぱいものが苦手な方でも食べやすい印象。

冷蔵庫で3～4日間保存可能なので、きゅうりが安売りしているときにたくさん作るのもいいですね。

※みりんにはアルコール分が含まれています。お子さんや妊娠・授乳中の方、アルコールが合わない方には、加熱して煮切ってからご使用ください。

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きゅうりの簡単絶品レシピ③大庭英子さん「きゅうりのごま油あえ」

続いては、野菜は旬の時期に味わいたい！ヨムーノライターの蘭ハチコさんが、料理研究家・大庭英子さんのレシピ「きゅうりのごま油あえ」の作り方を紹介します。

きゅうりあったらコレ作ろう

NHK『きょうの料理』で料理研究家・大庭英子さんが紹介した「きゅうりのごま油あえ」に挑戦してみましょう。

お手軽料理ばかりに惹かれる筆者。このレシピも2本のきゅうりを切ってあえるだけの簡単調理です。

特別な調味料を用意する必要もなく、たいてい家にあるもので作れますよ。

さっそく、チャチャッと作ってみましょう！

大庭英子さん「きゅうりのごま油あえ」のレシピ

材料（2人分）

• きゅうり…2本
• ごま油…小さじ1
• 一味とうがらし…少々
• 白ごま…少々
• 塩…小さじ2/3
• しょうゆ…少々

はじめにお伝えします。レシピ通り、きゅうり2本で作りましたが、余っているきゅうりがあれば、ぜひ3〜4本分まとめて作ってください。

食卓に出す前に、つまみ食いでなくなる危険性ありです！明日の分もまとめて用意しておきましょう（笑）。

作り方①下ごしらえをする

きゅうりをせん切りにします。

写真のように斜めにスライスしたものを重ね、長い方を縦にしカットしたら、きれいなせん切りになりました。

せん切りにしたらボウルに入れて塩をまぶし、約10分間おきましょう。

しんなりしたら水でサッと洗ってざるに上げ、水けを絞ります。

作り方②あえる

ボウルに①を入れ、ごま油を全体にからめてください。

しょうゆ、一味とうがらし、白ごまをふってあえたら、完成です！

【実食】きゅうりが覚醒した

ガラスの器に盛り付ければ、清涼感のある仕上がりに。写真は全体の約1/3量です。

ごま油の香りに食欲はMAX！

正直きゅうりって、塩もみしただけでもおいしいじゃないですか？でも、これ……きゅうりのポテンシャルを最大限に引き出して、さらにおいしくなっています。

他の人にも聞こえてる？と思うくらいのシャキシャキ食感に、ごま油の芳醇な香りがふわり。

後味にはとうがらしのピリッとした辛みが残って、余韻を楽しむ間もなく次のひと口を欲していました。

食感も味もお見事。きゅうり特有の青っぽさもなく、無限に食べられます。

晩ご飯用に作ったのですが、ついつい食べすぎて、家族が帰ってくるまでに半分くらいなくなってしまいました（笑）。

冷蔵庫にあると危険なやつです。ご飯はもちろんビールも進む味ですよ。

暑い季節の新定番メニューに！

きゅうりを使った簡単レシピは、シンプルだからこそ、ちょっとした調味料のバランスでグッと美味しくなります。

おかずにもおつまみにもなる万能副菜として、暑い季節に心強い一品。ぜひ作ってみてくださいね！

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