【もやし1袋あったら…】お願いだから火にかける前にコレやってー！仕上がりが劇的に変わる「シャキシャキの法則」に「知らなかった…」の声

みなさんこんにちは！管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

節約食材の定番ともいえる「もやし」。
1袋19円などとても安価なことが多くて家計にやさしく、炒め物やスープ、鍋など幅広く使える便利な野菜ですよね。

ただ、その一方で「炒めると水っぽくなる」「シャキシャキ感がなくなる」と感じたことがある方も多いのではないでしょうか。

実は、もやし炒めの仕上がりは“油の使い方”で変わるんです。

今回は、家庭でも簡単にできる「シャキッとおいしく仕上げるコツ」をご紹介します。

もやし炒めがベチャッとなる理由【シャキシャキにする方法とは】

もやしは約95％が水分の野菜です。

そのため、加熱の仕方によっては水分が出やすく、炒めているつもりでも、気づけばフライパンの中に水分がたまってしまうことがあります。

特に、加熱時間が長かったり、フライパンに一度にもやしを入れすぎたりすると、水分が出て、シャキシャキ感が失われやすくなります。

そこで今回お伝えしたい最大のポイントが、「炒める前に油をなじませる」というひと工夫です！

出典：文部科学省「食品成分データベース」日本食品標準成分表（八訂）増補2023年／野菜類・もやし類・りょくとうもやし・生

ポイントは“先に油をまとわせる”こと

普段はフライパンに油を入れてから、もやしを加えている方が多いと思います。
しかし、炒める前にもやし自体に少量の油をなじませておくと、仕上がりが変わります。

やり方はとても簡単です。

①もやし1袋に対して油小さじ1〜2程度を加える
②ボウルまたは袋の中で軽く混ぜる
③強火で短時間で炒める

これだけです。

先に油をまとわせておくことで、もやし全体に油がなじみ、水っぽさを抑えながら、シャキッとした食感を残しやすくなります。

さらに、油が全体に広がることで、調味料もよく絡みます。
特別な道具も必要なく、今日からすぐ試せる方法ですよ！

“強火・短時間”も大切

もやし炒めをおいしく作るには、加熱時間も重要です。
長く炒め続けると、どうしても水分が抜けて食感がやわらかくなってしまいます。

目安は、強火で一気に加熱し、全体が少し透き通ったくらいで火を止めること。
「まだ少し早いかな？」と思うくらいで止めると、余熱でちょうどよく仕上がります。

また、早い段階で味付けすると水分が出やすくなるので、調味料は最後にサッと加えるのがおすすめです。

油＆火加減でシャキッと食感に【もやしをシャキシャキにする方法】

もやし炒めをシャキッと仕上げたいときは、

• 炒める前にもやしに油を軽くなじませる
• 強火で短時間で炒める
• 調味料は最後に加える
• 炒めすぎない

この4つを意識するのがポイントです。

もやしはシンプルな食材だからこそ、少しの工夫で仕上がりに差が出やすい野菜でもあります。
いつものもやし炒めが水っぽくなりがち……という方は、ぜひ一度試してみてくださいね。