このナス、食べて大丈夫？青果のプロに聞いた「美味しいナスの見分け方とNGサイン」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

スーパーでナスを選ぶとき、よく見るとぶつぶつがあったり傷がついていたりと、「これって食べても問題ないのかな……？」と手に取るのを迷ってしまうものってありませんか？

今回は、青果のプロに「見た目が気になるナスは食べても問題ないのか」と「ナスのNGサイン」をあわせて教えてもらいました。

教えてくれたのは、青果のプロ「小林青果株式会社」

昭和21年創業、青果の生産者と小売店舗のバイヤーの間をつなぐ「仲卸（なかおろし）」の事業を展開している小林青果株式会社。

九州各県はもちろん、全国各地から旬の食材や特色のある商品を仕入れ、お客様へお届け。小売店舗の展開も精力的に推し進めており、公式インスタグラムやnoteで、野菜の豆知識や生産者さんのイベント情報などを発信。

安全で安心できる食品だけでなく、作り手の思いや熱量、消費者の期待、販売店の信頼、すべての人の笑顔と心をつなげられるよう活動中。

ECサイト「うまうまもぐもぐ」では、新鮮で美味しい野菜やフルーツをオンラインで購入できます！

【小林青果株式会社】の公式インスタグラム「うまうまもぐもぐ」はこちら

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表面がぶつぶつのナス、食べていい？

Q.たまに、表面がこのようにぶつぶつ・ざらざらしているナスを見かけます。これは食べても問題ないのでしょうか。

A.味はイマイチなので料理で工夫を

表面がぶつぶつ・ざらざらで光沢がないナスは、水分不足が原因で「ボケナス」と呼ばれ、中がスカスカで味もイマイチ。

もし選んでしまった場合は、揚げびたしや麻婆茄子など、水分量や油が多い料理に使えばおいしくいただけます。

傷がついているナスは、食べてもいい？

Q.表面に傷がついているナスは食べても問題ないでしょうか？味に変化はありますか？

A.食べても問題ありません！

ナスの表面にある茶色いかさぶたのような傷は、栽培中や輸送中にできた「スレ傷」で、問題なく食べられます。

味に変化はありませんが、少し皮が硬く感じる場合もあるので、気になる人は取り除いて調理してください。

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小林青果が教える！【見た目でわかるナスのNGサイン】

NG①表面が「マット（ツヤがない）」

新鮮なナスは鏡のように光っています。ツヤがなく、カサカサして見えるものは「ボケナス」と呼ばれ、水分が抜けて鮮度が落ちています。

NG②ヘタの切り口が「茶色い・乾いている」

収穫から時間が経つと、ヘタの切り口が茶色く変色し、乾燥してきます。ここは鮮度のバロメーターです。

NG③トゲが「丸まっている・柔らかい」

ナスのヘタにあるトゲは、新鮮なほど鋭いです。ここがしなびていたり、チクチクしなかったりするものは鮮度が落ち始めています。

小林青果が教える！【触ってわかるナスのNGサイン】

NG①ふかふか・柔らかい

軽く握った時に弾力がなく、スポンジのように柔らかいものは、中に「ス」が入っていたり、種が真っ黒に成長して苦くなっていたりする可能性が高いです。

NG②皮に「シワ」がある

水分が抜けてしまっています。加熱してもトロッとした食感になりにくく、皮が口に残りやすくなっています。

NG③見た目のわりに「軽い」

ナスは90%以上が水分です。持ってみて「おや？」と思うほど軽いものは、中がスカスカになっている証拠です。

選ぶべき「正解」のナスは…

まとめ：選ぶべき「正解」のナスは？

1. 色は濃い紺紫色で、光沢がある。
2. ヘタのトゲが鋭く尖っている。
3. ずっしりと重みがある。

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おいしく食べられるナスを、うまく見分けよう

今回は、青果のプロ・小林青果さんに、ナスの見分け方を詳しく教えてもらいました。

傷があって見た目が気になるナスでも、問題なく食べられると知っていれば、安く売っている日に迷わず賢く購入することができますね。

ご紹介した“NGサイン”とあわせて、次にスーパーでナスを買うときに役立ててみてください！

※画像素材：PIXTA
※一部AI生成画像を使用しています。

ぽちっと選んでさくっと解決！『ぽちぽちベジフル』

このたび小林青果さんが、野菜の正しい保存方法や下処理をスマートフォンからすぐに検索できる便利なサイト『ぽちぽちベジフル』を公開中！

「この野菜、冷蔵？それとも常温？」「アク抜きって必要だっけ？」「一番長持ちする保存方法は？」「この見た目、食べても大丈夫？」

そんな台所の小さなハテナが浮かんだ時、スマホを「ぽちっ」と押すだけで「さくっ」と検索できる便利なサイトです。

使い方

1. 小林青果の公式通販サイト「うまうまもぐもぐ」を検索
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