【きゅうり1袋とめんつゆあったら…】絶対コレ作って〜！！農家の嫁が“おばあちゃん”に教えてもらった「無限」「倍量作ればよかった(泣)」激リピレシピ

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

この時期、特売価格で販売されていることも多いきゅうり。
「食卓にあと一品ほしい！」というときに、手軽に作れるきゅうりの副菜レシピのバリエーションがあると便利ですよね。

そこで今回は、「きゅうりを使った簡単レシピ」を2品まとめてご紹介します。

きゅうりを使った簡単レシピ①「きゅうりの一本漬け」

まずは、きゅうりが大好きなヨムーノライターの三木ちなさんが、北海道で農家を営む「まりこ｜農家が作るかんたん野菜レシピ（@mariko_yasai）」さんの「きゅうりの一本漬け」レシピをご紹介します。

ひと手間かけるときゅうりに味がしみる！

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今回参考にしたレシピは、北海道で農家を営む「まりこ｜農家が作るかんたん野菜レシピ（@mariko_yasai）」さんが、おばあちゃんから教えてもらったという「きゅうりの一本漬け」です。

洗ったきゅうりをドボン！と漬け込むだけかと思いきや、さすが農家のお嫁さん。ひと手間かけて、味しみっしみのきゅうり漬けにするワザがありました♡

まりこさん「きゅうりの一本漬け」のレシピ

材料（作りやすい分量）

• きゅうり…6本
• 塩…大さじ1

【A】

• めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ3
• 砂糖…大さじ1
• 酢…大さじ2
• ごま油…大さじ1
• おろしにんにく…小さじ1
• ごま…大さじ1

※今回は半量（きゅうり3本分）で作りました。
※写真には塩は写っていません。

作り方①きゅうりをカットする

両端を切り、しま模様に皮をむいたら半分にカットします。私はピーラーで皮をむきました！

作り方②湯を沸かして塩を入れ、きゅうりを茹でる

沸かしたお湯に塩を入れて、30秒～1分茹でたら……

冷水でしめて、しっかりと水気を拭き取ります。

作り方③保存袋に調味料を入れ、きゅうりを漬ける

【A】ときゅうりを入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

一晩漬けると味がしみしみになるそうなので、私は1日ガマンしました（笑）。

きゅうりが無限に食べられちゃう♡

それでは、キンッキンに冷やしたきゅうりをいただきます。しま模様がキレイで美味しそう♡

ポリッとした歯ごたえとともに、しみたきゅうりがじゅわぁ～！さっと茹でるとこんなに味が入るんだ……と感動しました。

しっかり味が入っているので、これご飯めちゃくちゃ進みます。もはやおかずです！

「このきゅうり美味しい～！」「もう1本食べる」と、子どもたちも大喜び。

って……え？あなたたち、きゅうりあんまり食べないじゃん、と母はちょっとびっくり（汗）。

野菜嫌いの末っ子まで、かじりついてるじゃないの～。

気付いたら、器のきゅうりがなくなってました。こんなことなら、きゅうりケチらずに6本で作ればよかった……。

半量にした自分を恨みたい！次はきゅうりをたくさん買って作ります（笑）。

元記事を読む

きゅうりを使った簡単レシピ②「きゅうりと鶏肉の炒めもの」

続いて、夏になると食卓にきゅうりが並ぶ回数がグッと増える、というヨムーノライターの蘭ハチコさんが、NHK『きょうの料理』で料理家・栗原はるみさんが披露した「きゅうりと鶏肉の炒めもの」のレシピをご紹介します。

きゅうりを炒めちゃう！？ 夏の常識をひっくり返すシャキシャキ炒め

NHK『きょうの料理』で料理家・栗原はるみさんが紹介した「きゅうりと鶏肉の炒めもの」に挑戦します。

ズッキーニではなく、きゅうりを炒めるの？と二度見してしまったレシピです。

あまり馴染みがありませんが、中華料理では炒めたり煮たりするのは珍しくないのだとか。

このレシピにも、ピリッと痺れる辛さのある花椒（ホワジャオ）や紹興酒が使われていて、ちょっぴり中華テイストになりそうです。

さっそく作ってみましょう。

栗原はるみさん「きゅうりと鶏肉の炒めもの」のレシピ

材料（4人分）

• きゅうり…4本
• 鶏むね肉…1枚（300g）
• しょうが…1片（30g）
• サラダ油…大さじ1/2
• 塩・こしょう…各少々
• ごま油…適宜
• 花椒…適宜

【A】

• 紹興酒…大さじ1/2
• ごま油…大さじ1/2
• 塩…小さじ1/2
• こしょう…少々

サラダ油の代わりに家にあった大豆油を使用しました。

作り方①きゅうりをカットする

きゅうりは洗って水気をよく拭いたら、ピーラーで皮をむきましょう。

縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、2cm幅の斜め切りにします。

いつも食べている皮や種を取り除くのは少し抵抗がありましたが、こうすることで食感よく仕上がるそうですよ。

作り方②しょうがを切る

しょうがは皮をむき、せん切りにしてください。

作り方③鶏肉を準備する

鶏肉は水気をよく拭き、まずは1cmの厚さのそぎ切りにし、さらに5〜6cm長さの細切りにします。

切り方が途中でよくわからなくなりましたが、きゅうりに合わせて細く切れば良さそうです。元レシピに特に指示がなかったため、皮は付いたまま使いました。

ボウルに鶏肉を入れ、【A】を全体にからめて、下味をつけましょう。

作り方④炒める

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れてほぐしながら炒めます。

鶏肉に火が通ってきたら、きゅうりを加えて強火で手早く炒めてください。

塩・こしょうで味を調えた後、しょうがを加えてごま油をまわしかけたら、火を止めます。

作り方⑤仕上げる

器に盛り、お好みで花椒をふったら完成です。

【実食】シャキッとジューシー！夏にうれしい中華風炒め

中華料理風に大皿にどーんと盛り付けてみました。

まず驚いたのは、きゅうりの火の通り具合。

強火でサッと炒めたことで、シャキッとした歯ごたえはしっかりキープ。それでいて、青臭さが消えているものだから、驚くほど食べやすいんです。

ズッキーニよりも歯ごたえがあり、噛むたびに瑞々しさが口の中に広がります。

紹興酒とごま油の下味をつけたおかげか、パサつかず、しっとりした鶏むね肉。

そこに、しょうがの爽やかな香りが後味をキュッと引き締め、食欲の落ちる夏でもさっぱり食べられます。

仕上げにふった花椒の存在感もバッチリ。

ほのかに痺れるような刺激と、鼻に抜ける華やかな香りがアクセントになって、一気に本格中華っぽい仕上がりになりました！

ちょっと気合いを入れたい晩酌の一品にもぴったりです。

炒め物なのに、脂っこさは控えめ。

それでも物足りなさは感じず、しっかりとした食べごたえがあって満足感も十分です。あとを引く美味しさに、気づけば箸が止まらなくなっていました。

一緒に食べた夫も「あっさりしていて、どんどん食べられるね！」と夢中になっていましたよ。

【自己流アレンジ】辛党さんはラー油をひとたらし

元レシピにはありませんが、ラー油（分量外）を合わせるとピリッとした刺激と深みが加わって、さらにお酒が進む味になりました。

料理に使った紹興酒をグラスに注ぎ「せっかくこのレシピのために買ったんだから、飲まなきゃもったいないよね」と言い訳しながら、ついつい一杯、二杯……。

これは危険かもしれません（笑）。

元記事を読む

サラダだけじゃもったいない！きゅうりの可能性は無限大

サッと茹でて味を染み込ませたり、鶏肉と一緒に炒めたりと、「きゅうりに火を入れる」ことで、レシピの幅がグッと広がります。

ご紹介した2つのレシピは身近な調味料で作れるので、今夜の食卓にさっそく取り入れてみてくださいね♪

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