良かれと思ってやってた(泣)うまい【えのき】のシャキシャキ感を台無しにする「NGな扱い」が判明！→「もう一生やらんわ」

こんにちは、八百屋歴15年でヨムーノライターの青髪のテツです。

毎日の食卓に欠かせない節約食材といえば、えのき茸ですよね。安価でボリュームがあり、シャキシャキとした食感が魅力ですが、調理の際にふと疑問に思ったことはありませんか？

「袋から出したえのき茸、これって洗うべきなの？それとも洗わなくていいの？」

実は、良かれと思って洗っていることが、逆においしさを損ねているかもしれません。今回は、知っているようで知らないえのき茸の正しい扱い方について、詳しくお伝えします。

えのき茸は洗う？洗わない？→洗わずで大丈夫！むしろ洗わないで！

結論からお伝えすると、スーパーなどで売られているえのき茸は、基本的に洗う必要はありません。
ただし、必ず十分に加熱して調理しましょう.

えのき茸の多くは、衛生管理の行き届いた専用の施設で、菌床栽培という方法によって育てられています。
土を使わずに育てられているため、泥などの汚れが付着する心配がほとんどありません。

袋を開けて、石づき（根元の部分）を切り落としたらそのまま加熱調理してOKです。
むしろ、洗わないほうがメリットが大きいのです。

洗わないほうが良い理由

なぜ洗わなくて良いのか、それには明確な理由が3つあります。

理由①風味が逃げてしまうから

1つ目は、風味が逃げてしまうからです。

きのこの独特な香りと旨味成分は、水に溶け出しやすい性質を持っています。
水洗いをすることで、えのき茸本来のおいしさが損なわれてしまうのはもったいないですよね。

理由②食感が損なわれるから

2つ目は、食感が損なわれるからです。

えのき茸は水分を吸収しやすく、洗ってしまうと加熱したときにベチャッとした仕上がりになりがちです。
あの小気味よいシャキシャキ感を楽しむなら、水気は禁物です。

理由③栄養が流出してしまうから

3つ目は、栄養が流出してしまうからです。

きのこに含まれる水溶性のビタミンなどは、洗うことで流れ出てしまいます。
せっかくの栄養を余さず摂るためにも、そのまま使うのが正解です。

もし気になる汚れがある場合は、キッチンペーパーなどで軽く拭き取りましょう。
なお、食中毒予防の観点では、洗うことよりも十分に加熱することが大切です

正しい知識で料理をもっと楽しく【えのき茸は洗う？洗わない？】

今回の記事では、「えのき茸は洗う？洗わない？」という疑問について解説しました。

えのき茸を洗う手間がなくなるだけで、調理の時短になりますし、何よりおいしさがアップします。
これまで当たり前のように洗っていた方も、次からはぜひ、洗わずにそのまま使ってみてください。
ちょっとしたコツを知るだけで、いつもの節約食材がご馳走に変わります。

賢く、おいしく、えのき茸を使いこなして、日々の食卓をより豊かなものにしていきましょう。

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